对于现在年轻的消费群体，几乎都喝过“冰红茶”、“茉莉花茶”等各类茶饮料，但对应的是我们对它一无所知。

今天我就给大家普及茶饮料的基础知识

定义

茶饮料

以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶等为主要原料，通过加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物的提取物等，经加工制成的液体饮料，是一种开瓶即饮的方便型茶叶深加工制品。

分类

根据加工工艺与分为品质划分

碳酸型茶饮料

非碳酸型茶饮料（纯茶饮料、调味茶饮料、奶茶等种类）

根据加工原料不同划分

绿茶饮料、红茶饮料、花茶饮料、乌龙茶饮料、黑茶饮料等等。

根据国标《GB/T 21733-2008 茶饮料》划分

按产品风味分为:茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料、茶浓缩液。

茶饮料(茶汤)分为:红茶饮料、绿茶饮料、乌龙茶饮料、花茶饮料、其他茶饮料。

调味茶饮料分为:果汁茶饮料、果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料。

备注：

茶饮料（茶汤）

以茶叶的水提取液茶粉等为原料，添加(或不添加)少量食糖和食品添加剂，经加工制成的保持原茶汁应有风味的液体饮料。

复(混)合茶饮料

以茶叶和植(谷)物的水提取液或其干燥粉为原料，添加(或不添加)少量食糖和食品添加剂，经加工制成的保持原茶汁应有风味的液体饮料。

果汁茶饮料和果味茶饮料

以茶叶的水提取液、茶粉等为原料，加入果汁或食用果味香精，添加(或不添加)少量食糖和其他食品添加剂经加工制成的保持原茶汁应有风味的液体饮料。

奶茶饮料和奶味茶饮料

以茶叶的水提取液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品，添加(或不添加)少量食糖和食品添加剂，经加工制成的保持原茶汁应有风味的液体饮料。

碳酸茶饮料

以茶叶的水提取液、茶粉等为原料，加入二氧化碳，添加(或不添加)少量食糖和食品添加剂，经加工制成的保持原茶汁应有风味的液体饮料。

制作

一、茶叶提取液、浓缩液或速溶茶制备

一般情况下，茶叶提取液直接作为生产原料最好，但现阶段我国采用最多的还是茶浓缩汁和速溶茶。

茶饮料制作流程

二、饮料配方

国家标准《茶饮料》（GB/T 21733-2008）理化指标。如图

根据加工茶的品质风味要求，需要添加的物质，如下：

酸味剂：柠檬酸、苹果酸、甘草酸等

甜味剂：白砂糖、甜菊糖、罗汉果提取物等

食用香精：柠檬香精、苹果香精、玫瑰香精、绿茶香精、红茶香精等。

色素：紫葡萄皮色素、β-胡萝卜素等

保健功能物：人参提取物、金银花提取物、甘草提取物、牛奶等。

例如，某品牌的商品配料中：茶选的是速溶茶，里面添加了白砂糖、食用盐、食品添加剂、食用香精等。

三、灭菌

灭菌是加工茶饮料的关键工序之一。灭菌目前主要是高温瞬时灭菌（135℃、5s）。由于其存在一定的缺陷，目前正在研究其他灭菌方式。

四、灌装

灌装依包装方式的不同而异。目前市场上主要有马口铁易拉罐、铝制易拉罐、玻璃瓶

五、护色、增香、防沉淀技术

护色、增香、防沉淀是茶饮料加工与贮藏中的三大技术关键。

目前我过茶饮存在的问题问题

①原料问题

为降低成本, 国内大部分茶饮料厂家以中低档茶为原料, 农药残留量和重金属含量问题较为突出。

② 设备工艺问题

有的厂家对工艺缺乏了解, 盲目推广“茶饮料无菌冷灌装线”, 导致产品的安全性较差。

③ 质量问题

茶饮料行业标准在某些方面的要求还相对偏低, 尤其是内含物质成分浓度、卫生指标等。

④ 茶渣问题

茶饮料加工过程中会产生大量的茶渣。随着茶饮料工业的进一步发展扩张, 如何综合利用这些茶渣显得日益重要。

个人建议：在选择茶饮料时需要注意生产企业、保质期等问题，建议少饮或不饮。

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