水乃万物之母，泡茶除了茶叶与器物之外，必不可少的便是水。水是泡茶时茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味都要溶于水后，才能展示出来。毫不夸张地说，水的好坏会直接影响茶汤的质量。

茶圣陆羽在《茶经》中写道：“山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。说的是泡茶、煮茶的水，以山泉水为最佳，其次是江水、河水、井水最差。

山泉水最好取用乳泉、吃糖等缓慢流动的水。自古，中国人就十分讲究饮茶择水，唐朝张又新有《煎茶水记》、明代田艺蘅有《煮泉小品》、徐献忠有《水品》等等。水中融入了茶的清香芬芳，也融入了茶道的精神品质、文化意蕴和审美理念。

随着现代工业的发展，实际上，山河江川的水质环境已经受到很大的影响，水污染相对来说还是比较严重的，过去择水的标准到现在已经无法适用。现在我们接触的到有自来水、纯净水、蒸馏水、矿泉水、山泉水井水等等。

接触最最普遍的当属自来水，自来水是经过加工处理过的天然水，但是氯含量较高，气味较重，会影响茶汤的品质。但是自来水是暂时性硬水，烧开之后水中的矿物质会沉淀析出，成为软水。用自来水泡茶，需要经过简单的处理，可以将自来水放置一夜后再用于泡茶，或者在水煮开后，打开盖子继续煮两到三分钟，去除氯味。

纯净水也是比较常见的，是可以直接饮用的软水。用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。所以，如果不知道该选用何水的情况下，纯净水是相对保险的选择。

现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”5项指标俱全的水，称得上是宜茶美水。简言之，用来泡茶的水只要洁净、甘甜、清冽、无异味即可。茶水相宜，方能相得益彰。没有哪种水对所有茶事都是最适合的，在了解茶叶特点的基础上，为茶叶选择合适的水来冲泡，是众多爱茶之人不懈的追求。

再来说一说泡茶，其实这是一件说简单也简单，说复杂也复杂的事情。烧水、倒水、放茶叶，简单明了，人人都会，但是要想冲泡得法，却并不是一件容易的事情。

除了择水问题，想要把茶泡好也需要一把好壶。何为好壶，最基本的必是要出水流畅、壶盖壶身密合。紫砂泥料的特性决定了紫砂壶易吸收茶味，共用茶壶会串味。

所以，对于讲究的人来说，为了避免串味而影响茶性，最好一壶侍一茶。茶滤也要勤冲洗，不混合使用。冲泡出来的茶汤上泛起的泡茶应刮去。如果冲泡出来的茶汤太浓，可以再泡一道淡的，倒入公道杯中，使浓淡相调和。

很多人都对理想的茶汤寻寻觅觅，大概是那里面孕育着宁静、甜蜜、喜悦……或者说，人生百味。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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