白鸡冠是武夷岩茶的“异数”，不仅冲泡法以水煮独树一帜，而且在品饮方面也有独特的地方。公泰名茶掌门人老山对道茶白鸡冠的品饮深有心得，经多年探究和练习而成的“导引吐纳法”，对品鉴白鸡冠的个中真味大有裨益。

白玉蟾在《水调歌头·咏茶》中说，“两腋清风起，我欲上蓬莱”，说的就是品尝白鸡冠后独有的生理和心理反应。

其实好的岩茶本身就有行气解表作用，白鸡冠尤甚。而白鸡冠独特的水煮方式，更有利于提高白鸡冠茶汤的行气解表功效。

品饮水煮白鸡冠后感受到的行气解表，主要有以下三大特征：一是上下通气，二是解表发汗，三是口齿生津。其中解表发汗是背部会有明显的轻微排汗，汗腺打开后人体自然感觉轻松，也才更可体会“两腋清风起，我欲上蓬莱”之诗意。

白鸡冠煮完后汤色橙黄清澈透亮，口感细滑柔润，回味无穷;其香清淡入喉，饮后唇齿留香;入口喉韵绵长，口齿生津，回味极长。

1.将铁壶或玻璃壶装入凉水置于炉上加热

2.待水升温至微沸出现“鱼眼”时，放粗海盐数颗(约0.35克左右)，以茶汤尝不出咸味为宜

3.随后放入白鸡冠茶叶约12克，改用小火慢炖，一般炖3~5分钟即可，视具体火力而定，以茶汤呈晶莹透亮的淡黄色为准，炖好后关火放置一会儿即可出茶汤。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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