自古以来,我国的历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶,大多出自高山。
高山自古出好茶,已经成为了共识。
那么,为什么高山好茶到底好在哪里呢?
1,温度
温度决定着茶树中酶的活性,高山茶之所以具有某些特殊的香气,道理就在于此。
通常海拔每升高100米,气温便降低0.6摄氏度,昼夜温差随海拔升高而增加。事实上,不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同。
而温度影响了茶树中酶的活性,进而又影响到茶叶内含物质的转化和积累,因此不同海拔的茶叶,鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。
研究表明,茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少,茶的苦涩感自然降低,而氨基酸(如茶氨酸)则随着海拔的升高而增加,让茶叶更加鲜爽甘醇。
还有一方面,高山冬天零下,虫卵、病毒细菌过冬困难,可以减少病虫害发生!
2,水分
茶树不能直接灌溉,几乎所有的茶园都是一垄一垄的,中间是低洼地。
这主要是为了排水方便,茶园积水,茶树根部容易腐烂。
既然茶树不能灌溉,那又怎么吸收水分呢?除了根部土壤本身的水分,主要靠云雾润泽,而高山恰恰多云雾。
拿福鼎白茶来说,每年中秋开始,到第二年春季,福鼎高山上的云雾天至少有60天以上。
3,土壤
高山茶园土壤石砾多,本身富含矿物质和微量元素。
茶圣陆羽在《茶经》中论述茶:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”而高山茶园的土壤环境,无疑是最符合上者特性的。
丰富的矿物质和大量微量元素,让茶树吸收了丰富的有效品质成分,使所产茶叶韵味丰富。
4,光照
很多人以为,高山应该是光照强度大,这样对茶有利。其实这是一种误解。
茶树虽然需要一定的光照,进行光合作用,生成有机物质,但应以漫射光为宜,而不是强光直射。较大的昼夜温差有利于光合产物的积累,使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。
高山茶园,周围植被丰茂,云雾较多,茶树在漫射光较多的环境下生长,给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境,对改善茶叶品质十分有利。从而使得高山茶香气高、回甘足、口感醇厚、层次丰富。
这些自然的条件最终导致高山云雾茶的好品质: