武夷岩茶的蛤蟆背能说明什么？

喜欢喝岩茶的的茶友，在泡茶的时候会经常看到叶底有很多凸出的小泡，就跟青春期满脸长的痘痘一样，这些小泡点有大有小，有密有疏，看上去跟瘌蛤蟆背部的小疙瘩有些一样，故而，因此取名蛤蟆背。

像小周一样焙茶的师傅或者是喝茶的师傅，喝一款岩茶其焙火程度的评论："蛤蟆背显"这个词。蛤蟆背是岩茶在焙火的一定程度必然会产生的结果，是客观存在的现象。

很多人会把蛤蟆背跟好茶或者正岩、半岩联系在一起，茶商经常忽悠人的一句话："你看叶底，很多小泡点，这就是蛤蟆背，是武夷山茶（正岩、半岩）特有的标志"或者是制茶工艺很好，茶叶原料品质较好且焙火控制得当，才会出蛤蟆背。其实这些都是很多茶商忽悠的结果，慢慢的演变成大家对武夷岩茶的一种认知。

岩茶要焙出蛤蟆背其实很简单，只要温度达到，时间合适，多少都会出点小泡（蛤蟆背），说土点就是随意焙，蛤蟆背随意出。

蛤蟆背是如何产生的呢？

"蛤蟆背"焙火阶段产生的一种现象。岩茶通过焙火，消除茶叶内不好的"东西"，如：青气、杂味、异味，提高茶叶的香气与滋味，固定及提升岩茶茶叶的品质。

当焙火达到一定温度时，叶片中含有的水分（水汽），会有一些聚集在同一部位，向外排出，然而在水分排出的过程，叶片纤维容易向上隆起，就形成我们可以看到的小泡，也就是我们看到的"蛤蟆背"。

蛤蟆背能表示岩茶品质好坏么？

不能。

蛤蟆背只是岩茶焙火工艺的一个体现，并不能决定茶叶的品质。

有人说蛤蟆背的产生跟制茶工艺的优良有关，跟鲜叶原料品质有关，跟地域有关，其实都无关。

它的状态仅能体现出"焙工"的问题。如焙火时的温度高低、是否均匀、翻焙是否及时，以及焙火时茶叶是否吃火、茶叶有没有焙透等问题。当然，这些问题，一般喝茶的也看不出个所以然出来，喝茶的可以忽略蛤蟆背这个问题。

从科学角度来说，蛤蟆背的产生只是一种常见的物理现象，就像我们日常常见的炸油条，其原理都差不多，都是经过高温，使其内部膨胀，而产生的。

岩茶的品质还是要从香气滋味等方面入手，若是仅以"蛤蟆背"的状态来看茶叶品质，未免太过片面。

其实在评论一款茶的好坏，用一句话就可以概括：一切用肉眼可以看到的都是假象。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

专制武夷岩茶

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