什么是叶底？叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。

由于茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使得叶片还原为原有的形状。因此，一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都会在叶底中暴露无遗。

专业茶叶审评中，有一句口诀：干评外形，湿评内质。所谓的湿评内质，简单来说就是看叶底。看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度等方面来入手。

✦ 嫩度

所谓嫩度，就是看一款茶品，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。

拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：

➀手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老；

➁叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老；

➂叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老；

➃叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。

✦色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是：

➀颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。

比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。

➁色泽要亮。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。

那么怎样的叶底算亮呢？就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。

✦匀度

所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。这和一款茶的采摘加工管理有关。

有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。

匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

✦ 舒展程度

大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。

一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。

这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。

✦冷嗅

最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻。这种做法在专业的茶叶审评中被称为“冷嗅”，这是辨别一款好茶能不能位列极品的重要方法。

“冷嗅”可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久；有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散，即使没了茶汤，还可以闻到或浓或淡的香气。

看完这些，你是不是也爱上玩叶底了呢~，关注老茶铺先生，一起走进茶世界.........