一文读懂影响普洱茶耐泡度的因素有哪些?

作者:生茶张古树普洱 时间:2022-08-16 阅读:533

我们在喝普洱茶的时候会发现,即使泡上几次普洱茶依旧好喝,这是因为普洱茶比较耐泡,久而久之,我们也都知道了普洱茶是十分的耐泡的。


普洱茶比其他茶类更耐泡,这已经是业内的共识。我们多数茶友也知道普洱茶是很耐泡的,但是有多少人知道普洱茶耐泡的原因呢?基于此,生茶张就整理了一些关于耐泡度的因素,供茶友们参考。


一文读懂影响普洱茶耐泡度的因素有哪些?


1、自然因素


a、茶树树龄


通常,同等气候生态环境下,树龄大的古树普洱茶比树龄小的普洱茶更耐泡;春茶相比秋茶来说内含物质更加丰富,所以会比秋茶耐泡;一芽两叶、三叶的也较为耐泡。


虽然树型大小和树龄长短并不是耐泡程度的决定因素,但是其茶树的生态环境和气候环境却影响到其茶叶的耐泡程度,在同样的生态和气候环境下,古树茶的耐泡程度确实要优于普通台地茶的耐泡程度。


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b、茶树品种


普洱茶的制作原料选用云南大叶种晒青茶,茶树大多都生长在,污染较小、较为原生态、人为干涉少的深山之中。


这样的生态环境能够拥有较好的自我调节能力,能够降低极端气候出现几率,并依靠生物多样性降低病虫害,从而为古茶树的生长提供更为适宜的条件。


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C、茶树的生长环境


茶树的生态环境适宜、海拔高、土壤肥沃,所产出的茶叶芽叶肥厚、内含物质也就更为丰富一些,其耐泡度高一些;反之,则不耐泡。


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2、人为因素


a、采摘时机


茶叶采摘时间也有差异,并不是越早越好,太早了芽叶尚未完全成熟,虽然有一定的鲜香味,但内含物质不够充分,滋味不突显,芽叶表面硬度不够,茶物质浸出速度过快而不耐泡。


采得太晚芽叶没有滋味,内含营养物质会随着叶片的成长释放,慢慢向木质化发展,导致茶叶失去品饮的价值。


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b、采摘季节


一般春茶相比秋茶内含物质更丰富。茶树经过整个冬天修养,储存了更多的营养成分。


而春季恰逢云南干季,降水少,光照充足,温度较高,有利于芳香物质形成,使得茶滋味厚实、鲜爽,所以春茶比秋茶耐泡。


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3、制作工艺


a、揉捻程度


做茶工艺中揉捻过重,叶片细胞壁破损越多,水浸出物溶出也越快,耐泡度就会相应降低,茶滋味苦涩重。


反之,揉成泡条,细胞壁破损不足,茶汁不易析出,茶倒是耐泡了,但茶味寡淡。发酵度浅的比发酵度深的耐泡,生茶比熟茶耐泡。


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b、干燥方式


在传统普洱茶加工制作中,晒青茶的干燥多以日光干燥和烘干两种不同的干燥方法。


以日光干燥的茶叶,茶叶中的内酶和外酶共同作业茶叶内含物质,并形成品质高且独具风味的普洱茶,耐泡度相对高一些;烘干的茶叶,茶叶内酶在高温下被破坏,导致内含物质下降,所以显得不耐泡。


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4、冲泡因素


a、温度、投茶量、出汤速度


在普洱茶的冲泡过程中,冲泡的水温越高,内含物质就越容易浸出,茶叶就越不耐泡。


投茶量越少,普洱茶就越不耐泡,投茶量越多,普洱茶就越耐泡。出汤越快越耐泡,反之就越不耐泡。


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b、茶叶的老嫩


普洱茶叶的嫩度和耐泡程度有关系,嫩度适中的茶叶比未长开和茶叶的粗老程度耐泡,这是因为未长开的茶叶和粗老茶叶内含物质不够。


茶梗对普洱茶的耐泡程度有很重要的作用,茶梗虽然不美观,但内含物质更丰富,茶多糖含量也高,比茶叶本身耐泡。


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C、茶叶整碎度


碎茶与水的接触面积大,茶叶水浸出物溶出速度快,所以不耐泡;反之,整茶因只有外面大部分茶叶,以及内部少部分茶叶与水接触,所以显得非常耐泡。


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5、其他因素


a、存放时间


茶品的耐泡度与存放时间不是单纯的“斜向上”或“斜向”下直线,也不是简单的抛物线,其实更像是波浪线。一段时间内会更耐泡些,一段时间又不耐泡。


一款存放年限恰好达到最佳品饮期的老茶,就好像一个沉睡的人,需要花费更多时间去唤醒。越老的茶,唤醒的时间需要更长,如在冲泡时,要多洗茶一遍,这样更有利于茶中的物质析出、释放,冲泡出来的口感更好。


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b、茶品形状


普洱茶压制成饼后,不仅有利于内含物质更充分地转化,也能大大减少存放期间茶多酚、茶内含物质的逸散。因此,以何种形态保存(紧压茶或散茶),也会影响到普洱茶的耐泡程度。


同理,茶撬得越碎,水浸出物溶出越快、越不耐泡,茶条完整,水浸出物的溶出有规律,就相对耐泡。


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c、茶具的选择


所谓工欲善其事必先利其器。泡一壶好茶首先要选好茶器。新手、新茶建议用盖碗冲泡,较为简单方便。如果是6年以上的普洱茶,可以选用紫砂壶。


茶具材质密度高,可以很好保持住水温,茶叶的内含物质浸出速度快,耐泡较弱;反之,茶具材质的密度低,耐泡度相对就高一些。


一文读懂影响普洱茶耐泡度的因素有哪些?


以上是生茶张认为的有关耐泡度的因素,有论证不足或有争议之处,烦请茶友们提出与指导。


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