在传统的潮州工夫茶中，无论几个人，只用三个杯是“铁律”。

　　一个人喝茶，一杯杯地喝；四个人喝茶，三人喝完烫了杯子冲第二道再给第四个人喝，这体现了人与人之间互相的尊重与信任。所谓“三口成品”，对传统的一种坚持，就是一种传承。

　　传统功夫茶使用盛水的茶盘，属于湿泡法。因潮汕功夫茶深厚的文化底蕴，很多文人也偏爱如此传统的泡茶方式，茶友们也不妨试一试。

　　工夫茶讲究“壶必孟臣，杯必若琛”，孟臣紫砂可以助茶性，又小又薄的若琛杯品茶更显滋味。

　　干泡法需使用壶承，三只小杯则用另一只浅盘盛放。佐以茶荷、盖置，根据茶具的颜色选择深浅不一的两块棕色茶席叠加，一席简约的功夫干泡茶席就布置好了。

　　泡茶前先温杯洁具，烫杯可使用茶夹辅助，以防烫手。

　　地道的功夫茶，考验的就是开水滚杯的技术了。将一只杯子在另一只倒入开水的杯子里快速滚动，能将杯子口沿部分和里里外外全部温热。

　　茶叶使用潮州本地所产的凤凰单丛，平滑的茶荷，即使不需要茶匙也可以将茶叶顺利置入茶壶。减少茶具的使用，泡茶流程更有一气呵成的感觉。

　　因为单丛茶条索较粗大，且老茶客好重口味，一般来说，茶叶要满出来才够味。

　　注入沸水后，盖上壶盖并在壶外继续浇淋沸水。随即出汤，因不使用公道杯，为使三杯茶汤浓度均匀，必须边转圈边出汤，所谓“关公巡城”。

　　避免影响下一道茶的味道，需要在三只杯子上轻点把壶中的茶汤都滴尽，所谓“韩信点兵”。

　　工夫茶与普通茶泡茶流程有所不同，茶席的摆放自然也是特别的。下次泡单丛或岩茶的时候，不妨摆放这样一个茶席，喝起来也会别有一番滋味。

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