“粉” 者，大米分开后之物质也，《说文解字》中对“粉”的解释：傅面者也。《康熙字典》里，“粉”的解释为“分也，研米使分散”。线条状米粉在早期的烹饪书《食次》中，记为“粲”。《食次》成书于南北朝甚至更早，它被认为是《隋书》中所记的《食馔次第法》。该书早已不存，但《齐民要术》收录了它关于线条状米粉的制作。那时候的“粲”又称之为“乱积”，上等精致的白米磨粉后，用蜜和水调至稀稠适中，灌入底部钻有孔的竹勺中，看粉浆能不能通过勺孔流出，若不能，再加蜜和水调和，直到流出来成细线，入锅中以膏油煮熟之。

贾思勰在《齐民要术》中还提到“环饼”的做法，它跟“乱积”的做法极为相似，只是要做成环状。“环饼”和“粲”口味偏甜，还能做寒食节的点心，并非日常的吃食。而他详细介绍的“粉饼”是用煮好的肉汁和粉做成粉浆，灌入钻孔的牛角（孔眼细如麻线），让粉浆顺孔漏出。“粉饼”的食用方法是浇拌肉汁或者肉酱食用，跟炸酱面的吃法相似。这应该是我国米粉、米线的萌芽。“粉饼”的原料是大米，在那时的北方，它是富贵人家的吃食。到宋代，米粉称之为“米缆”，也有人称其为“粉”，洁白光亮，细如丝线。其中干制米缆形如鸟窝，还能当礼品送人。到了明清之际，米粉被称为“米糷”，并已经在民间广泛普及，而“米糷”的做法也跟现在相似：将米线放进肉汤中煮，然后放入胡椒、酱油、葱调味。清末民国以来，这种吃食就直接叫米粉、米线，并在南方地区盛行，且形成了地域性风味。

洞口古楼绿茶米粉起源于明永乐十年（公元1412年）清明后的第二天，宝庆府知府肖歧受朝廷旨意，亲临武冈州督办贡茶事宜，第三天又来到千丘田古楼坪亲察古楼云雾贡茶的生产制作，在安排完事务后，天色已晚，只好在古楼驿站过夜，肖歧是宝庆府历代知府中的一位亲民官员。

《嘉靖新化县志卷之八·人物志》记：“萧岐，吉水人，永乐初来令。廉能材干，爱民敬神，教民种植桑麻、棕桐等物，民获其利，寻升本府知府，遗爱在民。今有茶园，亦其遗迹也”。《 道光宝庆府志》也有其传记。在新化县任知县时就教民种置桑麻、茶株以充贡赋，《嘉靖新化县志》卷之二：山川篇中记有茶园四处、桑枣园一十七处，并曰：“以上园皆洪武三十三年知县萧岐开置，教民种植桑麻、茶株以充贡赋，民至今享其利也”。任知府后更是重视桑、麻、茶、药生产，将宝庆府各县的经济带上了一条快速发展之路，被后人称为邵阳多种经营第一官、宝庆府第一茶人。贡茶坊的工匠们得知肖知府在此过夜，特意赶制出他们过年才能吃到的茶叶粑粑，送给知府大人当夜霄，肖歧品偿后，觉得味道不错，便仔细询问茶叶粑粑的原料和制法，当得知是用当地上等糯米和茶叶制成后，突发妙想，曰：何不用茶叶和宝庆城的米粉合起来，省去糯米的稀缺，就可让大家常吃了。

从此，绿茶煮米粉就传开了，但茶渣不合口，光茶汤又味不好。人们便开始尝试调整吃法，以达到功效与口感的统一。最初采用了制做野菜粑的方法，将鲜叶捣烂加入米粉中，但味苦涩，还有青草气，后才改成干茶磨碎加入米粉中制成绿茶米粉，这样的米粉不仅有米粉香，还有茶香，味也更鲜、更爽滑。但由于手工米粉加工费时费力，加上古楼在解放前的一段较长时间内人口外迁，居民减少，茶叶品类绿改红，故古楼绿茶米粉几近消失。

2016年，湖南古楼雪峰云雾茶有限公司深入挖掘古楼绿茶米粉制做技艺，采用传统配方与现代工艺相结合，研究制做出了现代全新的古楼绿茶米粉。先将优质绿茶粉碎成超细绿茶粉，再经选米→发酵→拌绿茶粉打浆→压团→打团→榨粉→（湿粉→包装）→干燥→包装等工艺流程，制做出淡绿、浑圆、细长且有弹性、茶香清雅、营养丰富、润滑可口、风味独具的古楼绿茶米粉。其成品淡绿色或浅绿色，茶香中透米粉香或米粉香中透茶香，米粉味中茶味十足。其营养成分也更加丰富，除含有纯米粉的淀粉、蛋白质外，还富含以茶多酚为代表的绿茶内含物质，如多种维生素、氨基酸、儿茶素及上百种芳香物质。具有预防癌症、消炎抗菌、延缓衰老、促进消化、提神醒脑、减肥健体、护齿明目等功效。

作者：易祖强（高级农艺师 ）

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