《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)

作者:老徐谈茶 时间:2022-08-15 阅读:976

普洱茶明代已初具规模,清代成贡茶鼎盛,当下受追捧狂热!


与明代以前普洱茶在史料记载中仅有只言片语不同,清代的记载已较多,而且可考证性更强。还是为帮助茶友搜集及容易读懂记住,真实、客观、全面了解普洱茶,特继续将清代普洱茶记载整理,分次介绍。为让茶友你读得轻松些,本人尽力译解,献给大家,以助茶兴。因可参考的资料较少,不妥之处,请一笑了之!


清朝1644年—1912年,共276年。


1729年普洱府、攸乐同知、贡茶普洱


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



记载:(1)清乾隆二年(1737年),倪蜕撰《滇云历年传》十二卷中记载:“雍正七年己酉,总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅,以通判司其事。


(2)清《道光云南志钞》卷一《地理志》“普洱府。雍正七年,裁元江通判,以所治之普洱六大茶山及橄榄坝,江内六版纳地置普洱府,又设同知驻所属之攸乐,通判驻所之思茅。”


翻译:


(1)公元1729年(雍正七年),云南总督鄂尔泰上奏在思茅设立总茶店,由通判官亲自主持,管理当地的茶叶交易。


(2)普洱府。1729年(雍正七年),撤销元江军民府的通判部门(普洱地方从元江军民府分出)。增设普洱府,用来治理划归普洱府的六大茶山以及橄榄坝,澜沧江以西的六版纳等地。又设立驻守管辖内的攸乐同知,通判部门驻地在思茅。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



—乾隆皇帝—


串解:1729年(雍正七年),置普洱府,为流官制;同年,将普洱通判移驻思茅,又在思茅兼设攸乐同知。


1729(雍正七年)-1904(光绪三十年)约176年,是普洱茶的贡茶时间。清政府每年支银1000两采购普洱贡茶。


贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶。雍正年间云南普洱茶正式写入朝廷贡茶案册,并被指定为皇家冬天专用茶。清朝廷由于特别喜爱普洱茶,规定每年需上缴贡茶6万6千斤。


1726年雍正皇帝指派满族心腹大臣鄂尔泰出任云南总督。雍正是个工作狂,在位13年,平均每天睡眠不超过4小时。鄂尔泰为报清朝廷之恩和以图博得皇上欢心,于雍正七年(公元1729年)进贡普洱茶,深得雍正欢心。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



这是史籍对普洱茶列为贡茶的最早记录。史料记载说明了普洱府是当地茶叶贸易的集散地,茶叶经过加工制作,上贡朝廷和运往各地。


明代贡茶是“六安州之片茶,为茶之极品”,清代更重视普洱茶,因其“酽”,冬天饮用,既可暖身,又可去油腻。更主要的是皇帝喜欢推广,雍正、乾隆、嘉庆爱喝易武,道光喜欢娜罕。特别乾隆是普洱茶的“幕后推手”,创造了以普洱为中心的新茶道,还写诗“独有普洱号刚坚,清标未足夸雀舌”,给了普洱茶极高的赞誉。另外,给外国使臣的礼品也是普洱茶。正是因为乾隆的提倡,“普洱茶在清代权府中的声誉与崇尚是其他茶叶无法比拟的。”


光绪皇帝一年要喝33斤多普洱茶。据档案记载,光绪时“皇上用普洱茶,每日用一两五钱,一个月共用二斤十三两,一年共用普洱茶三十三斤十二两”,一年喝33斤多,还不算“一年陆续漱口用普洱茶十一两”,这个量也实在惊人。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



基诺族人采茶前要拜祭他们的--孔明茶祖


同年(1729年),普洱府在攸乐山司土老寨(以前叫茨通)增设“攸乐同知”,派五百兵丁驻防,管理古“六大茶山”的政治经济、茶叶生产、贸易,负责普洱贡茶的采办事务。另在勐海、勐遮、易武等地设立“钱粮茶务军功司”,专门负责管理当地赋税和茶政方面的问题。因交通闭塞、瘴气严重等原因,1735年把同知转移到思茅。撤销后,贡茶由倚邦土千总监管。


清政府赋予“攸乐同知”的权力很大,而且管辖的地域相当宽广。清《云南通志》记载:“东至南掌国(老挝)界七百五十五里,西至孟连界六百里,南至车里(景洪)界九十五里,北至思茅界四百四十二里”,已接近于今天一个地州级别。


1735年“云南茶法”及七子饼的诞生


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



记载:《清史稿》卷124《食货五·茶法》:雍正十三年(1735),“以七斤为一筒,三十二筒为一引,照例收税。”


翻译:


用七斤作为一筒,三十二筒作为一引,按照常例收取税银。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



—七子饼茶—


串解:“斤”怀疑是“圆”或“玫”的传抄错误。《大清会典》、《普洱府志》中有记载为“圆”、 “玫”。


“云南茶法”--1735年(雍正十三年),朝廷颁布了云南茶法。茶法是强制性的标准化规定,目的是便于统计,便于征税,便于交易。茶法规定买卖云南茶叶需持“茶引”,朝廷批准云南每年发“茶引”三千,每引购茶一百斤。云南茶法还特别规定交易之茶需为圆饼状,每个圆饼重七两,七个圆饼为一筒,每筒49两,每筒征税银1分,每张“茶引”可买三十二筒(合老称约一百斤),上税银三钱二分,永为定制。茶法还规定云南商人贩茶,凡茶筒之数不及一引的,由官给证明,以零引论。


茶法公布后,有了统一的计量单位,无论是加工的、收售的、收税的都方便得多。有法可依、有章可循,加工、销售、税收各个环节便变得有序而透明。云南茶法将云南上市交易的茶、外销的茶之形状、重量、包装规格用法律的形式定下。这是历史上中国中央朝廷正式插手、控制、垄断云南茶叶的开始。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



“七子饼茶”,云南茶法催生出了七子饼茶。7两为一圆,重218.75克/饼),七圆为一筒,重49两(16两为一斤,49两合当时的3.06斤);32筒为一引(重98斤),接近100斤。特别规定合百斤之数为一引,以方便计算和销售。


包装为积七饼为一筒,以绵纸包裹茶饼,再以肥大笋壳包装为筒,遂称“七子饼茶”,这一包装方法延续至今。


七子饼茶自入市起因有国家茶法管控,有朝廷、官方监督,加工规范,品质要求严格,质量稳定可靠,按今日之说法是质量达到国家标准的商品茶,是一百多年前大清帝国的国标茶。


七子饼茶的加工方法很独特,是云南少数民族加工茶的方法与中原内地民族加工茶的方法结合,含有蒸而成团的技术,龙团凤饼的遗韵,体现出汉文化与云南少数民族文化融合的特征。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



现在普洱茶饼的重量为什么是357克?建国后,七子饼的重量定为357克,也是要每筒和每篮的重量更接近整数,如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。


原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,也是为便于普洱茶的统计、征税、交易等管理。


1755年(乾隆二十年),张泓《滇南新语》云南茶及普洱茶的最早最为翔实记述。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



记载:张泓《滇南新语》载:“滇茶:滇茶有数种。盛行者曰木邦、曰普洱。木邦叶粗味涩,亦作团,冒普茗名,以愚外贩。因其地相近也。而味自劣。普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿茶之号。毛尖即雨前所采者,不作团,味淡香如荷,新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮,采治成团,以二两四两为率。滇人重之。


女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,以一斤至十斤为一团。皆夷女采治,货银以积为奁资,故名。制抚例用三者充岁贡。其余粗普叶,皆散卖滇中。最粗者熬膏成饼,摹印,备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏,并进蕊珠茶。”


翻译:


云南茶有许多种。当时盛行的一个叫木邦、一个叫普洱。木邦叶片粗壮涩味很重,也制作成团茶,冒充普洱茶的名号,来以假乱真向外售卖。因为木邦(在今缅甸东北部)的土地与西双版纳靠近。但味道远不如普洱茶好。普洱茶的珍品有毛尖、芽茶、女儿茶这三种。谷雨节令前采制毛尖茶,是散茶不作团茶,滋味清淡香气像荷花,新采下的茶色嫩绿十分可爱。稍后采的芽茶比毛尖稍壮,采摘制作成团茶,以二两四两为标准。云南人特别喜欢。


女儿茶亦芽茶之类,采于谷雨节令之后,以一斤至十斤为蒸为一团。都是云南少数民族少女们采摘制作的,工资分得的女儿茶市场上卖后而得的钱积攒起来置办嫁妆,所以叫女儿茶。官府按惯例用毛尖、芽茶、女儿茶这三种普洱茶充缴每年的贡茶。其余粗老的普洱茶叶,就在云南境内散卖。最粗老的叶子熬膏成饼,盖上印章,以备馈赠。但是每年贡茶中也有用女儿茶熬成的茶膏,与采摘刚萌发的芽尖制成珠状茶一起进贡。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



串解:张泓于乾隆前期在云南为官,记载说服力强。


此记载描述了普洱茶的三种贡茶类型:毛尖、芽茶、女儿茶。也是最早对云南茶及普洱茶的最为翔实记述。对女儿茶做了特别是描述,与传说对应,相传作为贡茶的女儿茶,都是由未婚的少女采摘,采下的芽茶得先放入怀中,积攒到一定数量后,才取出放到竹篮里。采茶少女的工资是与茶园主人分成采摘来的女儿茶,这种女儿茶非常好卖,少女们卖得的钱积攒着作为嫁妆之用。传说而已!


清代刚出名的普洱茶,就有假冒产品。可想今天为利益驱使下的乱象了。木邦在今缅甸东北部,靠近西双版纳,其地也产茶,但味道远不如西双版纳的茶叶好。现在也有许多的境外如老挝、缅甸茶,冒充普洱茶的,还不仅是小贩小厂。


文末感言:在春茶如火如荼之际,不遗余力地给茶友们普及普洱茶的历史,目的只有一个,希望大家对普洱茶有个真实、客观、全面的了解,少走弯路,买上存到自然发酵后给你惊喜的真正准普洱茶。假普洱茶1755年张泓的《滇南新语》中就有记载,只是今天鱼龙混杂、乱云飞渡更为突出罢了。


再次提醒茶友注意:牢记三点,回避非工艺。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



一是牢记定义:2003年3月公布的定义“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”。现在普洱茶的三种形式:普洱茶(10年左右自然后发酵了的老生茶)、熟茶(1973年后研制的速成普洱茶)、准普洱茶(刚采摘制成的新茶)。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



二是牢记普洱茶是有生命的茶:符合条件的准普洱茶,在适宜生长的温度(不能超生命温度45度)湿度(70%以内)内自然生长转化后方能达到浓酽醇厚、越陈越香。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



三是牢记普洱茶是喝陈而不是尝鲜:“越陈越香”是普洱茶的核心价值观,买新茶喝老茶体验的是普洱茶逐渐长成变化过程及喜悦。没有“后发酵”的普洱生茶仅能说是普洱茶原料或准普洱茶。


1926年浙江柴小梵的《梵天庐丛录》(明清野史)里也说:“普洱茶产云南普洱山,性温味厚,坝夷所种,蒸制以竹箬(ruò)成团裹,产易武、倚邦者尤佳,价等兼金。品茶者谓普洱之比龙井,犹少陵之比渊明,识者韪(对)之。”


总之喝了转化后柔和、醇厚、特殊香味的普洱茶,会着迷、上瘾、排他性。但普洱茶似乎又在重复着普及→遗忘→普及的遭遇。特别是现在金融属性的操控及外来工艺的盛行,很让人担心再次重复遭遇。


《茶友聊茶》第19期:清代普洱茶记载详解(一)



回避催熟、杀死等非普洱茶工艺。如:


萎凋:在其他条件不变的情况下,随着摊晾时间的延长,鲜爽度降低,苦涩度降低,而香气、甜度增加。普洱茶传统工艺没萎凋,新茶具有苦涩度较高、回甘慢的特点,现喝口感不是很好。但萎凋后,马上成了现喝非常好喝的茶。把普洱茶提前催熟了!


重度杀青:最早的普洱茶不杀青,直接晒干,也叫滇青茶,只是转化的时间较长些。后来轻度杀青,也留足有生命的普洱茶生长成熟的空间。现在有的为了现喝好喝,采用绿茶工艺,一次性让普洱茶“死了死了的”,不用“后发酵”了。


闷晒:传统的日光下直接晒干的茶味更香。现隔着塑料薄膜晒茶,是否还是人们追捧的“晒青茶”?是否还有追寻的“阳光味”?


特殊树种、气候、环境、工艺、存储成就的特殊味蕾的普洱茶,因原始特殊受人追捧,现代化非工艺化了的是否还是普洱茶?“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”!


部分图片来源于网络


上一篇:老徐鉴茶147期:思茅千家寨古树春茶品鉴报告(马来西亚茶友寄)

下一篇:老徐鉴茶78期:1999年勐海茶厂老班章品鉴报告(山西茶友寄)

猜你喜欢

“中国十大名茶”之一的六安瓜片,为何如此特别?

“中国十大名茶”之一的六安瓜片,为何如此特别?

2022-08-14 345
白茶掀起收藏热收藏投资应理性

白茶掀起收藏热收藏投资应理性

2022-12-20 478
一冲一泡间,感受时光洗礼……

一冲一泡间,感受时光洗礼……

2022-07-02 459
被“调侃”的小罐茶

被“调侃”的小罐茶

2022-08-17 702
都匀毛尖与碧螺春区别(都匀毛尖和碧螺春的区别)

都匀毛尖与碧螺春区别(都匀毛尖和碧螺春的区别)

2022-12-26 884
君山银针怎么泡(君山银针怎么泡好喝)

君山银针怎么泡(君山银针怎么泡好喝)

2022-07-08 443
这些不常用的茶具,是喝茶时的小小仪式感

这些不常用的茶具,是喝茶时的小小仪式感

2022-08-21 330
桑叶茶的制作方法?(桑叶茶的制作方法与过程)

桑叶茶的制作方法?(桑叶茶的制作方法与过程)

2022-10-02 968
压扁的绿茶是什么压扁的绿茶是扁平形绿茶

压扁的绿茶是什么压扁的绿茶是扁平形绿茶

2023-01-13 461
省公安厅食药环侦总队莅临省茶协宣贯川茶知识产权法律保护工作

省公安厅食药环侦总队莅临省茶协宣贯川茶知识产权法律保护工作

2022-08-24 945

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购