普洱茶明代已初具规模，清代成贡茶鼎盛，当下受追捧狂热！

与明代以前普洱茶在史料记载中仅有只言片语不同，清代的记载已较多，而且可考证性更强。还是为帮助茶友搜集及容易读懂记住，真实、客观、全面了解普洱茶，特继续将清代普洱茶记载整理，分次介绍。为让茶友你读得轻松些，本人尽力译解，献给大家，以助茶兴。因可参考的资料较少，不妥之处，请一笑了之！

清朝1644年—1912年，共276年。

1729年普洱府、攸乐同知、贡茶普洱

记载：(1)清乾隆二年（1737年），倪蜕撰《滇云历年传》十二卷中记载：“雍正七年己酉，总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅，以通判司其事。

(2)清《道光云南志钞》卷一《地理志》“普洱府。雍正七年，裁元江通判，以所治之普洱六大茶山及橄榄坝，江内六版纳地置普洱府，又设同知驻所属之攸乐，通判驻所之思茅。”

翻译：

(1)公元1729年（雍正七年），云南总督鄂尔泰上奏在思茅设立总茶店，由通判官亲自主持，管理当地的茶叶交易。

(2)普洱府。1729年（雍正七年），撤销元江军民府的通判部门（普洱地方从元江军民府分出）。增设普洱府，用来治理划归普洱府的六大茶山以及橄榄坝，澜沧江以西的六版纳等地。又设立驻守管辖内的攸乐同知，通判部门驻地在思茅。

—乾隆皇帝—

串解：1729年（雍正七年），置普洱府,为流官制；同年，将普洱通判移驻思茅,又在思茅兼设攸乐同知。

1729年(雍正七年)-1904年（光绪三十年）约176年，是普洱茶的贡茶时间。清政府每年支银1000两采购普洱贡茶。

贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶。雍正年间云南普洱茶正式写入朝廷贡茶案册，并被指定为皇家冬天专用茶。清朝廷由于特别喜爱普洱茶，规定每年需上缴贡茶6万6千斤。

1726年雍正皇帝指派满族心腹大臣鄂尔泰出任云南总督。雍正是个工作狂，在位13年，平均每天睡眠不超过4小时。鄂尔泰为报清朝廷之恩和以图博得皇上欢心，于雍正七年（公元1729年）进贡普洱茶，深得雍正欢心。

这是史籍对普洱茶列为贡茶的最早记录。史料记载说明了普洱府是当地茶叶贸易的集散地，茶叶经过加工制作，上贡朝廷和运往各地。

明代贡茶是“六安州之片茶，为茶之极品”，清代更重视普洱茶，因其“酽”，冬天饮用，既可暖身，又可去油腻。更主要的是皇帝喜欢推广，雍正、乾隆、嘉庆爱喝易武，道光喜欢娜罕。特别乾隆是普洱茶的“幕后推手”，创造了以普洱为中心的新茶道，还写诗“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌”，给了普洱茶极高的赞誉。另外，给外国使臣的礼品也是普洱茶。正是因为乾隆的提倡，“普洱茶在清代权府中的声誉与崇尚是其他茶叶无法比拟的。”

光绪皇帝一年要喝33斤多普洱茶。据档案记载，光绪时“皇上用普洱茶，每日用一两五钱，一个月共用二斤十三两，一年共用普洱茶三十三斤十二两”，一年喝33斤多，还不算“一年陆续漱口用普洱茶十一两”，这个量也实在惊人。

基诺族人采茶前要拜祭他们的--孔明茶祖

同年（1729年），普洱府在攸乐山司土老寨（以前叫茨通）增设“攸乐同知”，派五百兵丁驻防，管理古“六大茶山”的政治经济、茶叶生产、贸易，负责普洱贡茶的采办事务。另在勐海、勐遮、易武等地设立“钱粮茶务军功司”，专门负责管理当地赋税和茶政方面的问题。因交通闭塞、瘴气严重等原因，1735年把同知转移到思茅。撤销后，贡茶由倚邦土千总监管。

清政府赋予“攸乐同知”的权力很大，而且管辖的地域相当宽广。清《云南通志》记载：“东至南掌国（老挝）界七百五十五里，西至孟连界六百里，南至车里（景洪）界九十五里，北至思茅界四百四十二里”，已接近于今天一个地州级别。

1735年“云南茶法”及七子饼的诞生

记载：《清史稿》卷124《食货五·茶法》：雍正十三年（1735），“以七斤为一筒，三十二筒为一引，照例收税。”

翻译：

用七斤作为一筒，三十二筒作为一引，按照常例收取税银。

—七子饼茶—

串解：“斤”怀疑是“圆”或“玫”的传抄错误。《大清会典》、《普洱府志》中有记载为“圆”、 “玫”。

“云南茶法”--1735年（雍正十三年），朝廷颁布了云南茶法。茶法是强制性的标准化规定，目的是便于统计，便于征税，便于交易。茶法规定买卖云南茶叶需持“茶引”，朝廷批准云南每年发“茶引”三千，每引购茶一百斤。云南茶法还特别规定交易之茶需为圆饼状，每个圆饼重七两，七个圆饼为一筒，每筒49两，每筒征税银1分，每张“茶引”可买三十二筒（合老称约一百斤），上税银三钱二分，永为定制。茶法还规定云南商人贩茶，凡茶筒之数不及一引的，由官给证明，以零引论。

茶法公布后，有了统一的计量单位，无论是加工的、收售的、收税的都方便得多。有法可依、有章可循，加工、销售、税收各个环节便变得有序而透明。云南茶法将云南上市交易的茶、外销的茶之形状、重量、包装规格用法律的形式定下。这是历史上中国中央朝廷正式插手、控制、垄断云南茶叶的开始。

“七子饼茶”，云南茶法催生出了七子饼茶。7两为一圆，重218.75克/饼），七圆为一筒，重49两（16两为一斤，49两合当时的3.06斤）；32筒为一引（重98斤），接近100斤。特别规定合百斤之数为一引，以方便计算和销售。

包装为积七饼为一筒，以绵纸包裹茶饼，再以肥大笋壳包装为筒，遂称“七子饼茶”，这一包装方法延续至今。

七子饼茶自入市起因有国家茶法管控，有朝廷、官方监督，加工规范，品质要求严格，质量稳定可靠，按今日之说法是质量达到国家标准的商品茶，是一百多年前大清帝国的国标茶。

七子饼茶的加工方法很独特，是云南少数民族加工茶的方法与中原内地民族加工茶的方法结合，含有蒸而成团的技术，龙团凤饼的遗韵，体现出汉文化与云南少数民族文化融合的特征。

现在普洱茶饼的重量为什么是357克？建国后，七子饼的重量定为357克，也是要每筒和每篮的重量更接近整数，如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤；一篮重12筒×2.499公斤/筒＝29.988公斤约等于30公斤。

原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，也是为便于普洱茶的统计、征税、交易等管理。

1755年（乾隆二十年），张泓《滇南新语》→云南茶及普洱茶的最早最为翔实记述。

记载：张泓《滇南新语》载：“滇茶：滇茶有数种。盛行者曰木邦、曰普洱。木邦叶粗味涩，亦作团，冒普茗名，以愚外贩。因其地相近也。而味自劣。普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿茶之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮，采治成团，以二两四两为率。滇人重之。

女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团。皆夷女采治，货银以积为奁资，故名。制抚例用三者充岁贡。其余粗普叶，皆散卖滇中。最粗者熬膏成饼，摹印，备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏，并进蕊珠茶。”

翻译：

云南茶有许多种。当时盛行的一个叫木邦、一个叫普洱。木邦叶片粗壮涩味很重，也制作成团茶，冒充普洱茶的名号，来以假乱真向外售卖。因为木邦（在今缅甸东北部）的土地与西双版纳靠近。但味道远不如普洱茶好。普洱茶的珍品有毛尖、芽茶、女儿茶这三种。谷雨节令前采制毛尖茶，是散茶不作团茶，滋味清淡香气像荷花，新采下的茶色嫩绿十分可爱。稍后采的芽茶比毛尖稍壮，采摘制作成团茶，以二两四两为标准。云南人特别喜欢。

女儿茶亦芽茶之类，采于谷雨节令之后，以一斤至十斤为蒸为一团。都是云南少数民族少女们采摘制作的，工资分得的女儿茶市场上卖后而得的钱积攒起来置办嫁妆，所以叫女儿茶。官府按惯例用毛尖、芽茶、女儿茶这三种普洱茶充缴每年的贡茶。其余粗老的普洱茶叶，就在云南境内散卖。最粗老的叶子熬膏成饼，盖上印章，以备馈赠。但是每年贡茶中也有用女儿茶熬成的茶膏，与采摘刚萌发的芽尖制成珠状茶一起进贡。

串解：张泓于乾隆前期在云南为官，记载说服力强。

此记载描述了普洱茶的三种贡茶类型：毛尖、芽茶、女儿茶。也是最早对云南茶及普洱茶的最为翔实记述。对女儿茶做了特别是描述，与传说对应，相传作为贡茶的女儿茶，都是由未婚的少女采摘，采下的芽茶得先放入怀中，积攒到一定数量后，才取出放到竹篮里。采茶少女的工资是与茶园主人分成采摘来的女儿茶，这种女儿茶非常好卖，少女们卖得的钱积攒着作为嫁妆之用。传说而已！

清代刚出名的普洱茶，就有假冒产品。可想今天为利益驱使下的乱象了。木邦在今缅甸东北部，靠近西双版纳，其地也产茶，但味道远不如西双版纳的茶叶好。现在也有许多的境外如老挝、缅甸茶，冒充普洱茶的，还不仅是小贩小厂。

文末感言：在春茶如火如荼之际，不遗余力地给茶友们普及普洱茶的历史，目的只有一个，希望大家对普洱茶有个真实、客观、全面的了解，少走弯路，买上存到自然发酵后给你惊喜的真正准普洱茶。假普洱茶1755年张泓的《滇南新语》中就有记载，只是今天鱼龙混杂、乱云飞渡更为突出罢了。

再次提醒茶友注意：牢记三点，回避非工艺。

一是牢记定义：2003年3月公布的定义“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”。现在普洱茶的三种形式：普洱茶（10年左右自然后发酵了的老生茶）、熟茶（1973年后研制的速成普洱茶）、准普洱茶（刚采摘制成的新茶）。

二是牢记普洱茶是有生命的茶：符合条件的准普洱茶，在适宜生长的温度（不能超生命温度45度）湿度（70%以内）内自然生长转化后方能达到浓酽醇厚、越陈越香。

三是牢记普洱茶是喝陈而不是尝鲜：“越陈越香”是普洱茶的核心价值观，买新茶喝老茶体验的是普洱茶逐渐长成变化过程及喜悦。没有“后发酵”的普洱生茶仅能说是普洱茶原料或准普洱茶。

1926年浙江柴小梵的《梵天庐丛录》（明清野史）里也说：“普洱茶产云南普洱山，性温味厚，坝夷所种，蒸制以竹箬（ruò）成团裹，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪（对）之。”

总之喝了转化后柔和、醇厚、特殊香味的普洱茶，会着迷、上瘾、排他性。但普洱茶似乎又在重复着普及→遗忘→普及的遭遇。特别是现在金融属性的操控及外来工艺的盛行，很让人担心再次重复遭遇。

回避催熟、杀死等非普洱茶工艺。如：

萎凋：在其他条件不变的情况下，随着摊晾时间的延长，鲜爽度降低，苦涩度降低，而香气、甜度增加。普洱茶传统工艺没萎凋，新茶具有苦涩度较高、回甘慢的特点，现喝口感不是很好。但萎凋后，马上成了现喝非常好喝的茶。把普洱茶提前催熟了！

重度杀青：最早的普洱茶不杀青，直接晒干，也叫滇青茶，只是转化的时间较长些。后来轻度杀青，也留足有生命的普洱茶生长成熟的空间。现在有的为了现喝好喝，采用绿茶工艺，一次性让普洱茶“死了死了的”，不用“后发酵”了。

闷晒：传统的日光下直接晒干的茶味更香。现隔着塑料薄膜晒茶，是否还是人们追捧的“晒青茶”？是否还有追寻的“阳光味”？

特殊树种、气候、环境、工艺、存储成就的特殊味蕾的普洱茶，因原始特殊受人追捧，现代化非工艺化了的是否还是普洱茶？“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”！

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