什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?

作者:武夷山茶韵幽涧 时间:2022-08-15 阅读:323

武夷山地处东经118度、北纬27度附近,平均海拔达六百多米,是属中海拔地区。武夷山地处闽北地区,境内东、西、北部峰峦叠嶂,群山环抱,中南部较为平坦,是山地丘陵区,属于中亚热带地区。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


按地理学来说,武夷山隆起于崇安盆地之上,溪谷纵横、岩崖重叠,九曲溪横贯东西, 最高的海拔达到750公尺,而最低处则不到200公尺,地形较为复杂,是属于典型的丹霞地形。武夷山岩石是由页岩,砾岩,石英班岩,红沙岩等岩石所构成,而岩石表层以红壤、黄壤为主。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


不同地形地貌造就了不同品质的茶叶。所谓的“岩韵”是衡量武夷岩茶品质的重要标志,不一样的地形地貌使得产出的茶叶有着不同品质,从而形成不同的“岩韵”。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


武夷岩茶因原产地的不同可划分为三种,即洲地、正岩区和半岩区。所谓的洲地是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区,包括武夷山以外的其他地区;正岩区则指囊括武夷山三坑两涧地区(通常说的名岩区)以及名岩区以外的其余山岩与山峰;而半岩区则是指在武夷山境内,除了正岩区以外的岩茶产区。这三类产茶区的茶叶品质差异很大,是受各自独特的产地地理条件所影响。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


历史记载凡产于武夷山的中心如三坑两涧者为绝品,“岩韵明显”;半岩茶品质略次于正岩茶,但“岩韵尚好”;品质稍低于半岩茶的是洲茶,也还尚有“岩韵”。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


而产地属于非武夷山市境内的,只是按“岩茶”工艺制作而出的“”岩茶“”。因品质与正岩、半岩、洲茶三种产地的茶有着较明显的区别,且无“岩韵”,归属于武夷山当地人所说的“外山茶”。


武夷山地处东经118度、北纬27度附近,平均海拔达六百多米,是属中海拔地区。武夷山地处闽北地区,境内东、西、北部峰峦叠嶂,群山环抱,中南部较为平坦,是山地丘陵区,属于中亚热带地区。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


按地理学来说,武夷山隆起于崇安盆地之上,溪谷纵横、岩崖重叠,九曲溪横贯东西, 最高的海拔达到750公尺,而最低处则不到200公尺,地形较为复杂,是属于典型的丹霞地形。武夷山岩石是由页岩,砾岩,石英班岩,红沙岩等岩石所构成,而岩石表层以红壤、黄壤为主。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


不同地形地貌造就了不同品质的茶叶。所谓的“岩韵”是衡量武夷岩茶品质的重要标志,不一样的地形地貌使得产出的茶叶有着不同品质,从而形成不同的“岩韵”。


武夷岩茶因原产地的不同可划分为三种,即洲地、正岩区和半岩区。所谓的洲地是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区,包括武夷山以外的其他地区;正岩区则指囊括武夷山三坑两涧地区(通常说的名岩区)以及名岩区以外的其余山岩与山峰;而半岩区则是指在武夷山境内,除了正岩区以外的岩茶产区。这三类产茶区的茶叶品质差异很大,是受各自独特的产地地理条件所影响。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


历史记载凡产于武夷山的中心如三坑两涧者为绝品,“岩韵明显”;半岩茶品质略次于正岩茶,但“岩韵尚好”;品质稍低于半岩茶的是洲茶,也还尚有“岩韵”。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


而产地属于非武夷山市境内的,只是按“岩茶”工艺制作而出的“”岩茶“”。因品质与正岩、半岩、洲茶三种产地的茶有着较明显的区别,且无“岩韵”,归属于武夷山当地人所说的“外山茶”。


武夷岩茶为何不求“新”?而讲究“隔年陈”


雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。


藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


武夷岩茶繁复独特的制作工艺,它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”,在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


毛茶通常还须一两个月的精制过程,同时还要看茶农们是否有足够人手;而后是极为重要的炭焙工艺,这一过程一般要进行多次。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


炭焙过程在驱除茶内寒气的同时,还可挖掘茶内更深层次的物质,让茶的味道更饱满丰富,传统炭焙的茶当年不能立即饮用,容易上火,而且此时的茶处于躁动期,内在的物质处于分离状态,喝在嘴里也是分散的,没有整体感。


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


“焙好的茶封箱储存,火煺后再开箱饮用。这时候,茶内的火气已经煺去,岩茶的后期转化完成,喝起来才茶味醇正,丰富饱满,韵味悠长。”


《夜宿天心》


明·胡滢


云浮山际掩禅院,月涌天心透客居。


幽径石寒竹影下,红袍味里夜可无?


诗中“天心”指天心岩,是武夷山的核心产茶区之一。天心岩在武夷山东北部,据说这里是全武夷山的中心,就如同天之枢极,珍贵的大红袍母树便生长于武夷山天心岩的九龙窠峭壁之上。所以这是一首描写武夷大红袍原产地的茶诗妙句,也是我国最早赞美大红袍的茶诗。


诗词大意:云雾飘散到山中,遮掩住了这座禅院,月光映射在这天心岩上的禅房中。两旁的竹林映射在这石阶铺成的幽静小路上,难不成在深夜里就闻不到大红袍的悠长香味了吗?


什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?


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