武夷山地处东经118度、北纬27度附近，平均海拔达六百多米，是属中海拔地区。武夷山地处闽北地区，境内东、西、北部峰峦叠嶂，群山环抱，中南部较为平坦，是山地丘陵区，属于中亚热带地区。
按地理学来说，武夷山隆起于崇安盆地之上，溪谷纵横、岩崖重叠，九曲溪横贯东西， 最高的海拔达到750公尺，而最低处则不到200公尺，地形较为复杂，是属于典型的丹霞地形。武夷山岩石是由页岩，砾岩，石英班岩，红沙岩等岩石所构成，而岩石表层以红壤、黄壤为主。
不同地形地貌造就了不同品质的茶叶。所谓的“岩韵”是衡量武夷岩茶品质的重要标志，不一样的地形地貌使得产出的茶叶有着不同品质，从而形成不同的“岩韵”。
武夷岩茶因原产地的不同可划分为三种，即洲地、正岩区和半岩区。所谓的洲地是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区;正岩区则指囊括武夷山三坑两涧地区(通常说的名岩区)以及名岩区以外的其余山岩与山峰;而半岩区则是指在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区。这三类产茶区的茶叶品质差异很大，是受各自独特的产地地理条件所影响。
历史记载凡产于武夷山的中心如三坑两涧者为绝品，“岩韵明显”;半岩茶品质略次于正岩茶，但“岩韵尚好”;品质稍低于半岩茶的是洲茶，也还尚有“岩韵”。
而产地属于非武夷山市境内的，只是按“岩茶”工艺制作而出的“”岩茶“”。因品质与正岩、半岩、洲茶三种产地的茶有着较明显的区别，且无“岩韵”，归属于武夷山当地人所说的“外山茶”。
武夷山地处东经118度、北纬27度附近，平均海拔达六百多米，是属中海拔地区。武夷山地处闽北地区，境内东、西、北部峰峦叠嶂，群山环抱，中南部较为平坦，是山地丘陵区，属于中亚热带地区。
按地理学来说，武夷山隆起于崇安盆地之上，溪谷纵横、岩崖重叠，九曲溪横贯东西， 最高的海拔达到750公尺，而最低处则不到200公尺，地形较为复杂，是属于典型的丹霞地形。武夷山岩石是由页岩，砾岩，石英班岩，红沙岩等岩石所构成，而岩石表层以红壤、黄壤为主。
不同地形地貌造就了不同品质的茶叶。所谓的“岩韵”是衡量武夷岩茶品质的重要标志，不一样的地形地貌使得产出的茶叶有着不同品质，从而形成不同的“岩韵”。
武夷岩茶因原产地的不同可划分为三种，即洲地、正岩区和半岩区。所谓的洲地是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区;正岩区则指囊括武夷山三坑两涧地区(通常说的名岩区)以及名岩区以外的其余山岩与山峰;而半岩区则是指在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区。这三类产茶区的茶叶品质差异很大，是受各自独特的产地地理条件所影响。
历史记载凡产于武夷山的中心如三坑两涧者为绝品，“岩韵明显”;半岩茶品质略次于正岩茶，但“岩韵尚好”;品质稍低于半岩茶的是洲茶，也还尚有“岩韵”。
而产地属于非武夷山市境内的，只是按“岩茶”工艺制作而出的“”岩茶“”。因品质与正岩、半岩、洲茶三种产地的茶有着较明显的区别，且无“岩韵”，归属于武夷山当地人所说的“外山茶”。
武夷岩茶为何不求“新”？而讲究“隔年陈”
雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
武夷岩茶繁复独特的制作工艺，它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”，在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。
毛茶通常还须一两个月的精制过程，同时还要看茶农们是否有足够人手;而后是极为重要的炭焙工艺，这一过程一般要进行多次。
炭焙过程在驱除茶内寒气的同时，还可挖掘茶内更深层次的物质，让茶的味道更饱满丰富，传统炭焙的茶当年不能立即饮用，容易上火，而且此时的茶处于躁动期，内在的物质处于分离状态，喝在嘴里也是分散的，没有整体感。
“焙好的茶封箱储存，火煺后再开箱饮用。这时候，茶内的火气已经煺去，岩茶的后期转化完成，喝起来才茶味醇正，丰富饱满，韵味悠长。”
《夜宿天心》
明·胡滢
云浮山际掩禅院，月涌天心透客居。
幽径石寒竹影下，红袍味里夜可无？
诗中“天心”指天心岩，是武夷山的核心产茶区之一。天心岩在武夷山东北部，据说这里是全武夷山的中心，就如同天之枢极，珍贵的大红袍母树便生长于武夷山天心岩的九龙窠峭壁之上。所以这是一首描写武夷大红袍原产地的茶诗妙句，也是我国最早赞美大红袍的茶诗。
诗词大意：云雾飘散到山中，遮掩住了这座禅院，月光映射在这天心岩上的禅房中。两旁的竹林映射在这石阶铺成的幽静小路上，难不成在深夜里就闻不到大红袍的悠长香味了吗?
