大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

在之前的节目里，我们聊了熟茶的最大产区，西双版纳勐海县，今天我们来聊聊昆明和临沧的熟茶。

作为云南省的省会，昆明的优势不在于自然资源，而在于交通优势和对资源的统筹和分配。说到熟茶，昆明茶厂是绕不过去开的。现代普洱茶的人工渥堆技术，就是1974年诞生在昆明茶厂并逐步走向成熟的。在试制普洱茶湿水渥堆发酵的过程中，昆明茶厂率先制定了《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》，这是普洱茶发展史上第一个有详实理论依据和技术指标的行业标准。

在计划经济时期，昆明茶厂还承担担任着全省普洱茶的拼配和出口任务。1992年，出于成本考量，和茶青菁调拨等因素，昆明茶厂停止生产，于1994年正式关停。随着大环境的起起落落，昆明茶厂也经历了辉煌、停产、复产等历程，如今昆明茶厂属于云南中茶茶业有限公司旗下茶厂，普洱茶至今仍是该厂的重要业务板块。

与勐海相比，昆明属于高海拔地区，温湿度都比较低，天气干燥。昆明发酵出来的熟茶在香气和滋味上都与勐海有很大区别，茶汤虽然不如勐海浓厚，但是综合品质比较平和，广受消费者喜爱，香气和口感的接受度也比较高。当下熟茶发酵的产业优势主要集中在版纳、勐海、临沧等产茶区，选择在昆明发酵的厂家不多，但昆明仓储的普洱茶却以香高受茶友喜爱。如今讨论昆明味的不多，但是昆明仓却颇受关注。

临沧，是云南普洱茶的重要产地，据2019年官方数据统计显示，临沧所产的普洱茶原料占全省的37%。这个区域有着冰岛、昔归等广受追捧的普洱茶明星产区。也有凤庆这样历史底蕴深厚的滇红重镇。说到熟茶，临沧茶区在1980年代就曾出厂过临沧银毫等颇具代表性的产品。临沧具的原料资源丰富，在双江、沧源、永德等地都有熟茶发酵厂。

在临沧茶区，现以永德的熟茶发酵规模比较大。与勐海味的醇厚相比，永德熟茶多了一分内敛，滋味协调度较好。

早在1979年，永德茶厂就开始酝酿试制熟茶。计划经济时期，当时永德茶厂多是响应国家政策，为下关茶厂提供边销茶原料，但是毛料调拨价偏低，利润空间小，永德茶人寄希望于永德熟茶的诞生能够提高效益。直到1985年，永德熟茶各项指标才完全达标，产品得以正式进入市场。后来永德茶厂改制，工厂的发酵师傅和工人们也没有把这门技艺丢弃，而是继续探寻永德熟茶的发酵之路。

长期以来，永德的发酵厂大多把原料直接卖给其他地区的厂家，缺乏区域品牌和代表作，在市场上的知名度也相对有限。但从永德熟茶的原料、工艺和价格来看，这是一个值得关注的产区。

好了，关于昆明和临沧的熟茶，今天我们就聊到这。我们所讲的内容来自于福海茶厂和茶业复兴联合出版的首本熟茶专著《普洱熟茶教科书》，如果你对熟茶感兴趣，想了解更多关于熟茶的知识，或者有一些关于熟茶的疑问，不妨去书中寻找答案。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。

出品：福海茶厂

音频：大郭

编辑：慕涵

审校：菜炸炸