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近日，我国第一产茶大县安溪重拳提振茶产业，向全县下发了红头文件《安溪县茶业管理委员会关于全面禁止使用压茶机压制茶叶的紧急通知》。
我们先来看看安溪县主管部门祭出的这一利器，到底都提到了啥：
用压茶机代替包揉机进行茶叶塑形,简单地用巨大压力从四周将茶叶压制成形，与国家标准《地理标志产品 安溪铁观音》的技艺要求相违背，所制成的茶叶品质极差，严重影响我县茶叶品牌形象。根据8月26日在龙涓乡召开的全县茶产业观摩交流会议精神，决定在全县范围内全面禁止使用压茶机压制茶叶。
一律不得使用压茶机压制茶叶，也不得收购用压茶机制成的茶叶，全力压缩压茶机和“压制茶”的生存空间。
重点针对“压制茶”的感官品质进行抽检判定，对不符合质量标准要求的茶叶，坚决按照有关规定予以严肃处理。
发现违反本通知要求的安溪铁观音地理标志证明商标准用企业，直接取消其用标资格，并且今后不再给予任何政策扶持和财政资金项目。
发现违反本通知要求的茶叶机械生产和销售企业，不予办理农机具补贴相关手续，今后不给予任何政策扶持和财政资金项目。
看完这份通知，再扒一扒“压茶机”的前世今生。我们称之为安溪史上“最严厉禁止令”也不外过。整治力度空前，说明压茶机已经到了“零容忍”地步。
自问世以来，从曾经是茶农们手中的“制茶利器”，到如今沦落为“众矢之的”，压茶机究竟何以如此？我们从以下这两个问题，便可略窥一二。
1.压茶机因何而生？
“压茶机”的全称是“茶叶压揉成型机”，可以看作是传统制茶设备包揉机的“升级换代”。大概在2010年前后，压茶机开始出现在市面上，并逐渐深受茶农们的喜爱，开始流行起来，尤其是在茶叶数量较多的产茶重镇。一套普通的全自动压茶机，市场售价大概在三万元左右，有一定规模的茶叶种植大户基本都能买得起。
压茶机是集揉捻为一体的一种茶叶成形工艺机械，与传统包揉机最大的区别就在于，它单次成形茶叶数量多、速度快，效率高，而且倚靠电力、液压驱动，全程省时、省力，维修方便快捷。
▲压茶机压制茶叶
压茶机的出现，解决了茶农们长期以来辛苦制茶的一个“痛点”，极大地提高了茶农的生产效率，降低了劳动强度，让人力得到了极大的解放。因而，压茶机的出现具有一定的现实意义。
不过，我们反观压茶机出现的时代背景，不难发现，压茶机的出现与安溪铁观音在国内市场上风生水起，从而大规模扩大种植面积，提高产量的轨迹基本上是重合的。不管是茶叶机械生产和销售企业，还是广大茶农对于市场需求的反应是最敏感的，也是最迅速的。这也说明了，压茶机是适应了当时市场需求的制茶机械设备。
在这个实用主义至上的时代里，这样能省时省力的赚钱好帮手，谁会傻傻的弃之不用呢？
显然，在市场红利面前，几乎不会有人去质疑其合理性和正确性。
只是，鱼和熊掌终究不可兼得，越是好用的东西，往往需要割舍掉部分实质的东西，才能换取。
于是，当供远远大于求，市场需求逐渐萎缩，市场逐渐回归品质，注重细节体验的时候，压茶机也就注定了它被淘汰，甚至被全面取缔的命运。
2.压茶机因何引“众怒”？
事实上，早在2011年，压茶机问世后不久，就有部分有志之士敏锐意识到压茶机的弊端，呼吁取缔压茶机，安溪县也发布通告禁用压茶机，只是决心不够。当时招来许多茶农及机械设备厂家的质疑和反对，称损害部分茶农、厂家的直接利益。
经过一段时间，人们发现，采用压茶机压制出来的茶叶，尽管快速、省力，但是汤水、叶底、口感简直掉了好几个档次。原因很简单，压茶机本质上就是压缩机，机械力哪能像人力一样可以根据实际情况，拿捏把握力度，恰到好处，总是容易将茶叶压扁，不仅对茶叶内含物有一定破坏作用，而且容易把茶梗中的茶汁也压榨出浸在茶叶叶片表面上。如此，压制出来的茶叶口感青涩感十足，内敛力不足，不耐冲泡，韵味不足的弊端也就显而易见了。
事实上，压茶机的弊端，不仅体现在对茶叶品质造成的直接影响上，更体现在对茶产业带来的长期负面影响。
用上了压茶机，人们也就贪图省时省力，力求“速成”，不专心钻研技艺的精进，长此以往哪里还有什么“工匠精神”可言。人是一个产业最重要的财富，一个缺少大师 ，缺少真正工匠的产业，对于未来的长足发展是很可怕的。
此外，尽管由于茶叶的特殊性，强调手工打造的重要性，但茶产业的工业化是未来的发展趋势。而茶产业的工业化并不是要跟品质割裂开。压茶机的出现无助于品质提升，只是“伪工业化”的机械，自然不能为茶产业工业化加分。
因此，从长远来看，为持续打造安溪铁观音品牌，提高茶叶品质，确保产业可持续发展，以空前的力度全面取缔压茶机，显然是明智之举。
我们知道，好茶的生产，并不容易，需要“天时、地利、人和”三者紧密配合。这之中的奥妙，依靠简单的机械加工，显然是不可能的。追求产量，追求经济利益的最大化，而失去了茶叶本身的本性，产业的提升，量是解决不了问题的，终究还是要回归到质上，还茶叶本来的韵味。
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茶眼看世界·品茗知冷暖·乐享茶生活
义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情守望，乐享茶与生活点滴感悟。
