对夹叶,也叫“不正常新梢”、“异常芽叶”,是顶芽生长停止的新梢靠近顶芽形似对生状态的两片叶。
与正常芽叶相比,对夹叶极易老化,内含物质如水浸出物、对夹叶多酚类、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等均显著低于正常新梢,粗纤维含量高。
茶树在正常生长过程中,春梢一般可以长到六片和六片以上的真叶、夏梢长到四片和四片以上的真叶,才停止生长。
如果茶树的全部和局部新梢,由于气候环境、栽培管理、生理条件等影响,新梢就过早结束生长,出现摊叶现象。
这种过早摊叶的新梢,只有2—3片叶、节间短小、类似对生、叶质也老化,栽培学上称为"对夹叶"。
与正常芽叶相比,对夹叶极易老化,内含物质如水浸出物、对夹叶多酚类、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等均显著低于正常新梢,粗纤维含量高。
因此,对夹叶不适宜制作绿茶和红茶,但适宜制作乌龙茶。
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