“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-13 阅读:453

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


流杯不减昔曲水,耿茶况汲今蒙泉


宁静致远,方得始终,我是林方致。


于我而言,喝茶更讲究:喝透不喝多。


相比试水般‬‬买很多参差不齐‬‬的茶,喝两道就抛下,放在家里落灰。不如在一泡茶‬‬上下功夫,真真切切,‬‬耐心地把一款‬‬茶从头喝到尾,喝到‬‬尽兴来得更有意义。每每遇上一款品质好的老茶时,便一定是要“喝透”的。


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


何谓“喝透”?《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。茶有茶气,对人体的经络有疏通作用。喝透一款茶,便能使得全身五脏六腑都“通达”,这是茶气所致。


中国六大茶类中,不论是福鼎白茶还是普洱茶、乌龙茶等,不同的茶类对茶气的理解,可谓众说纷纭。许多茶客亦是分不清茶气与茶性二者之间的区别,今天我们来仔细探讨一二。


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


什么是茶气?


古人云:“天地者,元气之所生,万物之祖也、天地成于元气,万物成于天地。”气,本是一个哲学概念,指万物皆有气,人有人气,茶有茶气,气无所踪又无坚不摧。


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


茶有『三气』,即“地气”、“茶气”、“人气”。


一曰:“地气”。此乃茶之本味,指的是一款茶的生长环境,包括山场海拔、山场的气候条件、土质条件,都会决定它具备怎样的特质属性。


比如福鼎高山白茶,高海拔,日照短,昼夜温差大,全年有云雾滋润茶叶的生长,这一独特的地理环境,使得高山白茶具备十足的“地气”,也成就了其高香持久、滋味更为鲜甜的独特品质。


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二曰:“茶气”。此乃茶带有的能量。茶人品茶,贵在茶气。茶气是一种抽象的味觉,在茶汤入口后,茶中的内含物质进入人体,所引起的“眼耳鼻舌身意”的生理反应及精神活动相结合的综合作用。


它的表现有两个方面:一是口感,茶叶内分解过程中能量的释放,入口后,茶的韵味在在口腔间回窜,生津持久;二是身体反应,茶气有冲劲,能够渗透和疏通人体经络的能量,使得肌体舒适。


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三曰:“人气”。饮茶,一人得渴,二人得趣,三人得味。与不同年龄段、不同社会阅历的茶友饮茶,得到的滋味也不尽相同。


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什么是茶性?


《本草纲目》中记载:“茶味苦,甘,微寒,无毒。归经,入心,肝,脾,肺,肾脏。阴中之阳,可升可降。”


茶叶的“茶性”源于中医的“四性”,即为:寒、凉、温、热。不同茶性的茶汤入腹后,给予身体的刺激性不同。如,新白茶,茶性寒凉,茶汤滋味鲜爽甜润,具有降火消暑,提神醒脑的作用;老白茶,茶性温热,茶汤滋味醇厚温润,具有养肝润肺,消炎去湿的作用。


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


茶气与茶性,是两个不同的概念。对茶人来说,茶性与茶气重的白茶,向来是具有很高的收藏与品饮价值。那么,要如何寻觅这样的好茶?有经验的老茶鬼,看两眼,喝一口,心里便有数了。


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什么样的白茶,茶气更足?


在日常饮茶的过程中,每每喝到一款“茶气足”的茶时,就会说道:这茶汤有“内容”。这种茶往往先天内质丰富,如生长在高海拔,自然生态环境优越的古树白茶。得天独厚的生长环境符合喜阴喜湿的生长特性,使得在这里成长起来的白茶体内的香气物质、氨基酸物质、果胶类物质的含量很高,茶香高扬,汤水醇和,滋味鲜爽,有香滑玉肌丰之感。


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


先天内质优越的白茶再配以顶尖的传统制茶工艺,不炒不揉,自然萎凋,保留了茶叶中大量较好的内含物质,如氨基酸、果胶类物质、茶多酚等等。这样的成茶品质便是上等,再给其一定时间去沉淀,假以时日,定能感受岁月给于老白茶的灵韵之美。


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老白茶惊艳,与时间共生长!真正老的白茶在岁月面前丝毫不逊色!一款品质高,茶气足的老白茶,它的香气是下沉的,茶香滋味更多是溶于茶汤之中。冲泡之后,可见碗盖上的茶香绵延不绝,沁人心脾,清透莹润的茶汤带着一股绵柔的劲道,水路细腻清爽。


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


喝一口茶汤,入口甜润爽滑,韵致展开在口腔,又停留在喉头处,一点一点化开,它的茶气十分霸道,绵绵不绝,在口腔中萦绕,让你呼吸都带着若有似无的茶香。饮毕,唯觉两腋习习清风生。这种好茶,尽管冲泡个十几道滋味依旧不减。


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为什么喝茶时不容易感受到茶气?


茶气是判断一款茶品质高低的重要指标之一。但,并非所有的茶客都能对茶气有一个很好的感知。在品茶时,老茶客对一款好茶评价道:”茶汤有内容,茶气丰厚,喝完身心舒畅。”而,新茶客往往则是一头雾水。为什么面对同一款茶,老茶客会比新茶客更容易感知到“茶气”呢?


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


第一个原因:缺乏引导。入门级的新茶友,日常饮茶较少,不同茶类,茶汤滋味的敏感度是很高的。这群人之所以很难感受到茶气,是由于缺乏有经验的老茶友的引导。建议这类茶友,在喝茶的过程中,多与老茶友交流,逐步去体会茶气的奥妙。


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第二个原因:体内循环不佳。现代社会工作生活的节奏快,大部分人的身体多多少少都存在部分亚健康问题体内血液循环不好气的循环也不佳。故而,对茶气的感知自然会弱一些,这类朋友建议日常要养成喝茶的好习惯,补水通气,恢复健康。


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第三个原因:饮食问题。这里分为两种情况,一种是日常饮食重口味,无酸辣不欢的人,另一种是日常喝茶就喜好浓茶的人,这类朋友不管是口腔舌头的敏感度还是身体的敏感度都会下降


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新茶客该如何感知茶气?


以身品茶,感应茶气。于新茶客而言,细细体会喝茶后的身体反应,是感受茶气最为简单的方式。茶气重的白茶,内含的有益物质要比一般茶叶要高出不少,品饮时会很明显的感受到饱满的茶气。


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


好茶几杯下肚后,会促使人体微循环运转得以改善,热气在体内温流,体表温度开始上升,以至于微微发热冒汗,部分喝茶较快,对茶气敏感的茶友,还会打“茶嗝”。相反,结合自身的身体状态,如果喝茶时,上述的感觉并不强烈,则说明茶气较弱。


“茶气”与“茶性”有何不同?什么样的茶,茶气更足?


书有厚薄,茶有深浅。


生活有茶香,灵魂有茶气,便丰盈了岁月。


内质丰富的好茶,总能带来绵延不绝的感动。


茶之趣,值得用一生去探寻。


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