茶友们可能有这样的泡茶经历：同一饼茶，同样的量、器具、水、步骤，怎么这次泡的味道跟上次不一样？

一切都没变，味儿变了，很有可能是冲泡的过程中，冲泡的方式发生了偏差。

首先，在普洱茶冲泡注水时，需要知道关于注水的五个变量：

一、注水的快慢（影响的是水的温度，快高，慢低，温度高香气高，滋味淡；反之）

二、水流的急缓（影响茶汤浸出物质，水与茶的溶合度）

三、水线的高低（影响对茶叶的冲击力）

四、水线的粗细（影响冲泡的时间）

五、水线的走势（影响水对茶叶的冲击力和翻滚）

冲泡普洱茶的口诀是：急冲香高；缓流，茶汤厚；

　　注水的快慢会影响到水的温度，注水快则水温度高，注水慢（水流细）则水温相对要低一些。温度高低会影响普洱茶汤滋味的浓淡以及汤感和香气的协调性。

水流急，茶和水在相对高温下第一时间接触，浸出溶合度高，香气高扬，茶汤厚度和软度相应下降；缓水流缓，接触水的茶底较缓慢溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下溶合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，但是茶汤的香气会下降。

水线的高低、粗细、走势，包括水要冲多高，冲不冲在茶叶上，水流粗细、要怎么转圈等等。另外注水的角度会影响水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，对熟茶而言，是不能过于冲击和翻滚，否则茶汤会浑浊不透亮，口感也会有所下降。

注水方式

“冲、吊”是冲泡茶叶时的注水方式，常有：高冲，低冲，高吊，低吊四种。

高冲：注水位置较高，水线长且粗，水流在空气中散热较少，冲泡时间短，对茶叶的冲击力最大，能最大限度的释放茶叶的香气。

低冲：注水位置较低，水线短且粗，水流在空气中散热最少，冲泡所需时间最短，对茶叶的冲击力较强。

高吊：注水位置较高，水线细且长，水流在空气中散热较多，冲泡时间长，水流对茶叶的冲击力较小。

低吊：注水位置较低，水线细且短，水流在空气中散热较少，冲泡时间长，对茶叶的冲击力最小。

四个水线走势冲泡方法

1、单边定点注水：固定好一个注水点，其周边的茶叶能第一时间接触到水，而其他的茶叶则需要等到水流至容器底部水位上涨漫延后才能接触到水，茶与水接触的时间慢，茶与水慢慢溶合，减少茶叶中内含物质的快速析出而产生的苦涩感。这种注水方式适合出汤较快的茶类

2、正中定点注水：

即固定在正中位置以较细的水流缓慢冲泡，中间小部分及茶底部分的茶叶第一时间与水直接接触，其他的则需要等水位漫延上来后才能和水接触，最大限度的减慢茶叶与水的溶合时间。茶叶内含物质缓慢析出，茶汤层次感最为明显

3、螺旋形注水：

从容器的中间开始注水，然后环绕着边缘一圈，回旋冲水最后回到中间位置，让茶器内的茶与水全面充分接触融合，能够在第一时间内，增加茶叶与水的溶合度，快速析出茶叶的内含物质。

4、环圈注水：

水线沿容器边缘旋转一圈注完，收水时正好回到注水点，处于茶器边缘的茶叶能够在第一时间接触到水，水再流下容器的底部，随着水位漫上来中间部位的茶叶才能与水接触，茶叶接触到水的相对要晚一点，减少了茶叶与水的溶合度。

（这种冲泡方式对冲泡之人有一定的要求，需要一定的技巧，需要根据水流的粗细来调整旋转的速度。水流细则需慢旋，水流粗则需快旋，这种注水方式减少茶与水的溶合度，这种冲泡方法适用于嫩度较高的绿茶，明前茶等。）

冲泡技巧的提升，需要在日常的冲泡品饮冲不断地尝试和实践，要更好地提高冲泡技巧，建议先提高品鉴能力，掌握了注水和冲泡的原理后，会喝自然就会泡，根据个人特别的口感，用冲泡的方式方法协调到更适合自己口感的茶汤。