按照发酵方式来熟悉并记住六大茶类。一、发酵方式共六种。后发酵、全发酵、半发酵、轻发酵、微发酵、不发酵。口诀：后、全、半、轻、微、不。二、六大茶类对号入座。❶后发酵→黑茶。❷全发酵→红茶。❸半发酵→青茶。❹轻发酵→黄茶。❺微发酵→白茶。❻不发酵→绿茶。口诀：后发黑、全发红、半发青、轻发黄、微发白、不发绿。三、六大茶类各表。❶黑茶的发酵是最特殊的一种。它不是利用茶叶本身的酶来发酵，而是利于来自微生物产生的酶来进行发酵。黑茶是使用抑制茶叶自身酶活动的方法，从而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶通过后发酵，其茶性变得温和柔润，具有暖胃养胃之功效，能助消化和顺肠胃。然而，在黑茶这个类别中，普洱茶是奇葩一朵。因为，普洱茶又分生茶和熟茶，熟茶和黑茶的工艺很相似，而生茶的工艺又和绿茶相似。所以，对普洱茶的类别一直都存在着争议，有单独另立一类之说，中国茶将有七大类；有保留黑茶之说，目前，无定论。

黑茶--普洱茶

安化黑茶

❷红茶是以茶树新鲜的芽叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚发生全氧化（全发酵）反应，并产生茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。其茶汤金黄偏橙、浓厚鲜艳、明亮通透、温润显金边，叶底多为红色。干茶色泽金黄，金黄显露。

红茶

红茶

❸青茶又称乌龙茶。中国名茶，铁观音和大红袍就是乌龙茶的代表茶品。其茶性兼具绿茶和红茶的特点，香气浓郁，七泡有余香；滋味鲜爽甘甜。青茶制作历史悠久，制作工艺复杂，冲泡流程讲究，故也称“功夫茶”。

青茶--乌龙茶--功夫茶--铁观音

青茶--乌龙茶--功夫茶--大红袍

❹黄茶杀青后，通过湿热和干热两种方式将茶箐“闷黄”（轻发酵）。黄茶汤色的特点是：黄汤黄叶。其中黄茶中的珍品“君山银针”，用透明玻璃杯冲泡最为合适，可观赏到茶叶“三起三落”，“三浮三入”，似婀娜多姿的淑女在翩翩起舞的奇妙视觉。

黄茶

黄茶

❺白茶的制作工艺是最自然、最生态、纯天然的。鲜叶采摘后将其在自然环境中摊晾，然后采用文火烘干。目的是让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）发酵即可。称其为“白茶”的原因是，其成品茶满披白毫，白中显绿，如银似雪。陈放多年的老白茶，去火清心、解热去烦、发汗去毒、滋阴消暑。另外，对风起至火的牙疼症、出麻疹引起的高烧效果佳。在民间有：一年茶，三年药，七年宝之说法。

白茶

白茶

❻绿茶的工艺特点在于：鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。绿茶汤讲究：清汤绿叶，清澈透明，绿中带黄，有新鲜感。（图片来自东方IC）

绿茶

绿茶