茶道湖南5月24日新宁讯（记者王丹通讯员唐瀚报道）5月24日，“邵阳红”100亿茶产业第4届技能大赛（2020）暨首届舜皇山野生茶品茶节在新宁崀峰茶业公司闭幕。

在历时3天的“邵阳红”茶叶技能比赛中，来自邵阳地区 22 名制茶好手分别在茶叶理论考试、手工炒青绿茶、手工湖红工夫毛茶、茶叶审评四个科目进行了比拼，选手中既有经验丰富的制茶大师，也有刚刚崭露头角的“茶二代”。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。在制茶现场，22名参赛选手动作娴熟，在高达160度左右的热锅上炒制茶青，挥汗如雨，然后再篾制篮上经过一段时间的揉捻，最后送入烘干机中烤干。杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性。制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

而红茶的制作工艺流程比较复杂，首先把摘好的茶叶经过萎调、揉捻、发酵、烘培、复培等一些工序制作茶叶，在这些工序里我们要做到严谨，不然就会浪费了好的茶叶。红茶是我国六大茶类之一，包括工夫茶、红碎茶和小种红茶等，是全发酵茶。

茶叶审评，是人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

△图 | 比赛现场

中国茶叶学会副理事长、湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授萧力争任组长，成员还有省茶叶研究所所长、研究员张曙光，省红茶产业发展促进会会长伍崇岳，省大湘西茶产业促进会副会长兼秘书长尹钟，湘茶集团总工程师吴浩人，湖南农业大学教授沈程文，省茶叶研究所茶学博士银霞等作为本次大赛评委团队全程对于制茶技能进行点评。

据活动组委会相关人员介绍，邵阳市已连续多年开展制茶技能大赛，今年是第四届，不论从参赛人数、举办规模、制茶水平、影响力等方面，今年都是历届之最。今年的技能大赛比赛每一位参赛选手必须经过理论考试、制茶、审评三道关，超水平发挥，才能问鼎冠军。参加今年技能比赛的代表主要来自新宁、隆回、邵阳县、新邵县、绥宁、武冈、邵东、洞口、城步9县的茶业企业。

在闭幕式上，作为评审专家组代表发言的湖南农大教授沈程文点评指出，邵阳茶有过光辉的历史，但是在近几十年来由于多种原因落后了，近年来，邵阳市奋勇追赶，持续四届的制茶比赛，很好也很快的推动了邵阳地区的制茶水平提升，特别是红茶水平，提高很快，绿茶制作水平也稳中进步。他希望邵阳茶产业能百尺竿头，更进一步。

责任编辑：邓放