回甘生津,回什么甘,生什么津?

作者:约茶记 时间:2022-08-12 阅读:441

你好,这是“约茶记”第74篇原创文章,我是茶小约。


本文导读:茶在刚入口的时候是什么感觉?含在口中的时候呢?咽下后又有什么感觉?

回甘生津,回什么甘,生什么津?


下班后和小菓姐一起去吃米线、炸洋芋,吃饭的时候我打算好好趁机会问问她关于品茶的知识。


我们每人要了一份土鸡面线,还有一大份炸洋芋,炸洋芋热气腾腾,香酥金黄,看着就有食欲,这小妮子也就这点爱好了。


我趁她吃的正香就赶紧问道:“味道还可以吧?”


“那必须的,她家的炸洋芋可是附近最好吃的。”


“你刚才想问什么?看你欲言又止的。说罢,客都请了,还不好意思问啊?”


“还是小菓姐善解人意,生我者父母,知我者...”


“打住,打住,你这马屁拍的太没水准了,别再恶心的让我吃不下饭。”


回甘生津,回什么甘,生什么津?


“哈哈哈,好吧,好吧,我就是想知道该怎么好好品茶,总感觉虽然自己现在也经常喝茶,但是好像没什么进步一样,除非非常好的和非常差的茶,要不然根本不知道好歹啊,有什么法子帮我突破一下?”


“这个问题不太好解决,但也说明你这边遇到瓶颈了。要是这样的话,还是先从口感来学吧,像什么回甘生津、柔、甜、香、糯之类的感觉要先掌握一下,要慢慢感受,这不是一下子就能体会的;其他的什么香气之类的就再说吧,那个更麻烦。”


我现在还真是一筹莫展,好茶好喝我也是知道的,但是好在那里?不好的茶不好在那里?这些我都不知道。听她说的很简单,但是每一个感觉都是有些抽象的,着实让人费力。


“那你给我说说回甘生津吧,虽然自己能体会到一些,但是真要我说,还是有些说不明白的。”


“详细说这个,就得提到茶里的内含物质了,这个是根本原因。但是在此之前,首先你要知道喝一口茶的过程是怎样的。就是茶在刚入口的时候是什么感觉?含在口中的时候呢?咽下后又有什么感觉?弄清楚了这个过程也就差不多明白了。”


回甘生津,回什么甘,生什么津?


“还别说,听你这么一说,倒是逻辑清晰了,貌似就是分阶段的感受吗?”我试着问她。


“差不多是这样样子,茶汤刚入口的时候你的味蕾会感受到茶汤的甜,这个甜来自茶叶里的单糖、双糖、茶多糖。等茶汤喝下,残留在口中的茶会在唾液的作用下,产生麦芽糖,这时候就又有了甜的感觉,而这个过程就是所谓的回甘,你可以把回甘理解成是第二次的甜。


生津和回甘的过程、原理,是类似的。茶中含有茶多酚、茶单宁,这些物质会中和口腔中的润滑感,让你感觉口腔有些收紧、粗糙、干涩。因为干涩的不适感,口腔会加大唾液的分泌,以达到润滑口腔的感觉,而这里的分泌唾液就是生津了。


回甘生津,回什么甘,生什么津?


听她说完,我才觉得有些明白为什么茶有如此魅力了,光是一口茶汤就有那么多道道。而且她说的还只是回甘生津,里面涉及的各种香气都还没提呢,还真是世事洞明皆学问啊,看来我需要学习的还多着呢。


今天的客没白请,看来以后还得多多贿赂她...


本文系“约茶记”原创文章,作者:茶小约,观点仅代表个人,图片来源网络(如需转载请注明出处)【更多知识和故事持续更新,敬请关注】


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