从咀嚼茶叶到各种加工方式,我们用了上千年

作者:似清欢茶叶旗舰店 时间:2022-08-11 阅读:894

从咀嚼茶叶到各种加工方式,我们用了上千年


清欢电台:从吃茶到喝茶.mp34:36来自似清欢


大家好,欢迎收听本期的 清欢电台。


在几千年的历史长河中,千姿百态的茶类诞生,发展和演变,经历了一个复杂而漫长的发展过程。


本期的电台主题是,制茶工艺的发展史。


从咀嚼茶叶到各种加工方式,我们用了上千年


中国产茶历史悠久,光现代生产的茶叶茶名就有1100多种,位居世界之冠。


从咀嚼茶叶到各种加工方式,我们用了上千年


茶之为饮,最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的,这种生吃茶树鲜芽叶的现象,在现今的云南布朗族、德昂族、佤(wǎ)族等少数民族还保留着。


有直接生吃的,有加辣椒加盐吃的,还有腌制以后吃的,这是茶叶最直接最原始的食用方法。


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后来进一步发展便是生煮羹饮。生煮就类似现代的煮菜汤,把茶作为菜来煮。“粗茶淡饭”这个成语就是形容春秋时期国相晏婴饮食节俭,用餐只吃糙米饭和茗菜,这里的茗菜即用茶煮成的菜。


茶作羹饮比较常见的就是早期的擂茶。擂茶流传于少数民族地区,用生茶叶,生姜,生米,三种生材料进行混合研碎加水煮成的汤饮,所以又叫「三生汤」。


从咀嚼茶叶到各种加工方式,我们用了上千年


前两种茶叶的食用方法,都是利用没有任何加工的鲜茶叶。


自从人类发明了火以后,就把采集到的茶树新芽放在火上烧烤,然后再放到水里去煮,煮出的茶汤供人们消暑解渴。这种烧烤鲜茶的做法,恐怕是最原始的加工绿茶了。


从咀嚼茶叶到各种加工方式,我们用了上千年


为了能在冬天也能喝到茶,或者把茶带到很远的地方去,人们又发明了新的制茶方法——晒干收藏。把新鲜茶枝叶,利用阳光直接晒干或者烧烤后再晒干,这样就很方便地保存和携带了。


但是渐渐随着社会对茶叶的需求量增加,仅仅依靠阳光来晒干茶叶无法满足人们的需求,没有出太阳的时候,人们就利用早期的甑(zèng)来蒸茶,蒸完以后又发明了锅炒和烘焙的干燥茶叶方法。这就是原始的茶叶炒青和烘青。


西汉王褒《僮约》种记录的「武阳买茶」,也许就只能买到这种简单加工方式生产出来的散茶。


注:甑是中国古代的蒸食用具,与鬲通过镂空的箅相连,用来放置食物,利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。


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三国时期,在原始散茶的基础上,仿效当时流行的「饼食」习俗,把采来的鲜茶,蒸后做成饼,老叶黏性差,加些米膏也能做成饼。这就是原始形态的饼茶。


到了唐代,蒸青做饼茶的制法逐渐完善,陆羽甚至根据饼茶的外形和色泽将饼茶分为八个等级。宋代的制茶技术发展很快,北宋时出现了龙凤茶,都是做成团片的茶。宋徽宗在《大观茶论》里写:「岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。」


从咀嚼茶叶到各种加工方式,我们用了上千年


到了明代,团饼茶的一些缺点,如耗时费工,水浸和榨汁都使茶香味有损,逐渐为茶人所识。当时明太祖朱元璋下了一道诏令,废团茶兴叶茶,从此蒸青散叶茶大为流行开来。


部分内容来源 |《茶经》陈宗懋 杨亚军主编


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