今天来听听胖子君带来的焙茶小王子的故事。炭焙是形成武夷岩茶岩骨花香的必需因素，每位武夷山制茶师讲起炭焙来必然滔滔不绝。喝毛茶、评定茶叶等级虽难，但最见功力的还是要看不同炭焙方式带来的品质变化。在炭焙过程中，正常情况下每隔40到50分钟翻一次。炭焙前期要走水汽、去杂味；炭焙中后期要考虑茶叶成品风格的形成以及茶品的质量稳定性。长期在“桑拿房”—焙间经受茶与火的热恋对于制茶师——又称焙茶小王子——来说简直是家常便饭。关于炭焙大家知多少呢？今天，就让最招仇恨的胖子君来和大家一起分享一下武夷岩茶传统炭焙的相关知识~（胖子君，来啊来啊打我啊！）

一、武夷岩茶传统炭焙VS当今炭焙法传统的武夷茶炭焙法，既用于初制过程中揉捻后的湿茶索，俗叫“走水焙”，又用于焙干茶，俗称“补火” 、“吃火”、“炖火”等。“走水焙”的火功要高，几乎接近明火，使茶索迅速散去部分水分，然后摊晾，以防湿茶变红发酸。随后交女工拣去茶梗再焙干，然后装箱，待春茶“下山”(结束)后，挑到茶行(庄)，进行筛簸、复拣和“补火” 、“吃火”、“炖火”等精制程序。

而时代在变化，传统炭焙法也变得更加适应现今生产需求。毛茶烘干多用烘干机，而茶叶精制过程中烘焙前期要走水汽，这一过程基本占炭焙时间的一半，这时走水汽可以在烘干机上进行，然后再用炭焙“吃火”、“炖火”，这样可以大大节省时间、劳力。

二、高火茶=岩韵？山场不给力的茶易焙空？胖子君上次去福州，搭讪卖茶大叔说，我不是很喝得来你们武夷岩茶的岩韵，闻起来都是火味，汤色跟酱油一样。本胖读书少不要骗本胖。每一片茶叶被采下来，其生长环境赋予的内含物含量就是定值，而我们可以做的就是顺着它的茶性尽可能最大化表达它。一派人说，好茶要焙轻火。这是不会错的，不要让火味掩盖茶叶的原滋原味，而前提条件必须是其毛茶表现力足够好不需“火”来修饰，并且轻火也必须焙透来。另一派人说，山场好的茶才经得住焙，山场不好的茶易焙空掉。这个也没错，经验丰富的师傅告诉胖子君，同时焙山场好的茶和山场不好的茶，经过相同时间，山场好的茶还是照样重实。好山场的茶往往更好焙，甚至可以一次性到位。而山场不好的茶，则要焙完一次后让其再次出现青味，如此往复两、三次，每次细火慢炖并时刻通过嗅觉、味觉感受其火功是否会高，这真真是山场不够，体力来凑。而，岩韵？嘿嘿，每一个茶客心里都有一杆称。三、焙茶师傅天天那么辛苦，是不是都很瘦？胖子君的男票（拉仇恨+2）是位胖子制茶大学徒（胖子君看到此处加粗肯定会不远千里过来打我的。来啊来啊打我啊），从未瘦过。有的时候先天易胖体质在那里，即使天天做体力活，工作就是喝茶，还是胖胖一枚。天天蒸桑拿房，汗出得多，个个喝水跟水牛似的。然而焙茶常需熬夜，虽手臂上肌肉够萌妹们尖叫，但是身体虚却是实打实的。希望焙茶小王子们可以常去运动，身体才是革命的本钱呀。

图为炭焙工序四：炭焙

四、焙茶免不了审评，都是火味，喝什么？ 主要看水中的青味是否转化掉，和叶底是否转色。做青做得好的茶叶在试茶时，叶底看着更顺眼。焙火到位的茶，叶底看起来更亮。好山场的茶叶焙火过后盖香虽然会弱，水香会明显，并且水会变醇厚，还会微微带有火涩感。

图为炭焙最后一道工序：干茶

焙火可以使茶叶的风格有好多种，可是最终茶叶品质定型还是在毛茶。炭焙是件磨人的事，看起来几十分钟才翻一下茶，然而只有试过才知道呆在焙间的那几分钟有多难受，即使试茶时，茶水都吐掉了，每天喝的茶还是过量。焙茶小王子不好当耶，更主要的是常年累月地被“焙茶这件事”磨练得性子更加平和，这对于广大爱茶单身女士来说是福音哦（胖子君拉仇恨+3）！

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