茶汤厚薄度与浓淡度有着本质的区别

先来看两个词：“淡而不薄”、“浓而欠厚”。

“这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？”其实真正懂茶的人，都知道茶的品质，与浓淡没有太多的直接关系，与采摘的等级与制作工艺有关。决定品质的，是细腻度和厚薄度。

那么，当我们在品饮一款茶的时候，又如何去辨别滋味的浓淡、厚薄呢？

先来说说茶叶滋味的主要成分构成

多酚类物质：或称为茶多酚，俗称茶单宁，茶鞣质，是茶叶主要成分，它是茶叶苦涩程度不同的物质，与茶叶品质的关系最为密切

生物碱：主要是咖啡碱、可可碱、以及少量的茶叶碱，带有苦味

氨基酸：茶叶中的鲜味主要来源于氨基酸，特别是茶氨酸、谷氨酸等味觉特点是鲜、爽、甜；

可溶性糖：茶叶中的单糖和双糖易溶于水，具有甜味；

果胶：是茶叶中糖类的代谢产物，茶汤的稠滑感来主要来源于果胶；

茶树品种、生长环境、制作工艺这三个因素，决定了以上物质的多少及比例的不同，呈现出不同口感滋味

1、何为“厚薄度”/“浓淡度”

厚薄度，顾名思义，就是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。茶汤的“厚薄度”，又可以指茶汤的“饱满程度”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。而它的主要的影响因素是氨基酸、可溶性糖和果胶，是决定茶汤饱满度的主要物质，氨基酸多，茶汤滋味就丰富；可溶性糖多，茶汤口感就会甜润；果胶多，茶汤口感就稠滑。

而浓淡度，浓淡是指某种味的强度，一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长，则茶汤越浓，但它只是增加其浓度，而不会增添其他味道。

由此可见，茶汤的“厚薄度”与“浓淡度”有着本质上的区别。判断一款茶叶品质的好坏与否，关键在于其茶汤的厚薄度。

2、如何判断茶汤的“厚薄度”

倒茶法

将盖碗倾斜，接着出汤，缓慢的倒出茶汤，犹如陈年的浓香型白酒，倒入杯中有如“拉丝”的感觉，那么恭喜你，这泡茶的饱满度应该不错，醇厚的茶汤会像油一般粘稠。薄一些的汤呈现出来的则是轻盈无依状有如倒白开水似的

看茶汤流动

我们可以将茶汤倒入玻璃杯内，这样便于观察，轻轻晃动看茶汤流动的状态，如果是带有浓稠状，沿着杯壁流动缓慢，有点优质红酒“挂杯”的感觉，那么恭喜你，这泡茶的饱满度应该不错。

舌腔的反应

对于厚薄度较好的茶，茶汤一入口，便能感受到它的醇厚。舌腔上体验到的是一种结实、饱满的厚重感。茶汤在口中流动时，这种淡而不薄的醇香尤为明显，香气清幽且持久。

而厚薄度较差的茶，不必说，茶汤入口，茶滋味便淡如水味，如同喝了一口略有茶味的水罢了。

茶汤的“厚薄度”主要是受原料和工艺共同决定。

真实、不作假，纯粹的制茶人：小周同学

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