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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
昨天我还在感慨少年不知茶滋味，喝懂已是不惑年，就有一个后辈问我：如果不选择白茶，你会选择做什么？我突然脑海里就想起一个词“锔瓷”，我想做个锔瓷的手工艺者。
不是开玩笑，很多喜欢茶的茶友也会收藏一些瓷器，前年，我特别喜欢的一个瓷杯破了，伤心欲绝的时候，一个茶友跟我说，拿去锔瓷修补啊，锔瓷可以让破瓷重圆。
虽早有耳闻，却一直没有深入了解，不过这个手艺真的吸引人，我们常说的一句话：“没有金刚钻，别揽瓷器活”，就出自锔瓷这个行当。
给王孙贵族修补的锔瓷活叫做“行活（秀活）”，这是清朝时期流行来的，给皇室修整东西，所用的工具金刚钻小巧精致，甚至连锔钉都是变着花样，有花钉、素钉、金钉、银钉、铜钉、豆钉、米钉、砂钉。
那相对应的肯定有给平民百姓修整瓷碗的，那叫另一个词了——“常活（粗活）”，所用的工具和钉子就没有那么华丽了，锔钉都是清一色的铁钉。很多茶友会跟我开玩笑说，小时候不就见过那些个修缸的手艺人吗？还别说，可能这些个走街串巷修锅、修碗、修缸、磨剪子的，可能上一代就是从皇家流落出来的贵族手艺人后代，跟喝茶一样，不能道贵贱。
器物与茶，都是美物抵心，更应该以物知己。
1962年山东锔瓷巧工王神手
就像白茶里面，很多茶友都会认为寿眉是最次的白茶，我是实在不敢苟同。我单举一个词——“枣香”。几乎每一个手上存点白茶的茶友都知道，三五年之后，好的白茶除了自然陈化的木质陈香展现出来，还有一个就是枣香的显露。但枣香是一种很特别的香气，并不是随随便便就能呈现出来的，也不是所有的白茶都会出现枣香。
为什么它能最快出现枣香？
那哪类白茶更容易出现枣香呢？寿眉如果排第二，真的没别的白茶敢称第一。
寿眉的外形，很多人看了不以为是茶，以为是扫起来的落叶。不过也正是这样的粗枝大叶才会更早出现枣香，白茶的茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，陈化三年之后，好品质的寿眉就有可能出现枣香。
这种陈化速度不是银针、白牡丹这类的芽茶可以比拟的，另外，寿眉饼相比寿眉散茶也更易出现枣香，是因为饼茶在压制的过程中，会让细胞壁破壁，从而让果胶物质溢出，停留在表面，这样更如果产生枣香。
不过，寿眉为什么就这么不入一些茶友的眼，其实还是跟它之前的贸易发展情况有关系。
在明嘉靖版《福宁州志》卷三《贡办·常贡》载：“芽茶八十四斤十二两，价银十三两二钱二分一厘；叶茶六十一斤十一两，价银一两四钱七分九厘。”当时芽茶和叶茶的价格一个天上一个地下了。
后来，银针走俏出往欧洲，成为英国女王的杯中物，打开白茶国外市场，寿眉也受到了裨益，销往东南亚和港澳地区，一时间风头无两，成为当时粤港茶楼的“新宠”。
但在福鼎本地，寿眉被叫做“粗茶婆”，是真的实实在在物美价廉的“口粮茶”首选，老一辈的农民上山干活之前，会煮一大桶带上山去解渴。后来白茶的经济效益逐渐显现的时候，连看起来像落叶一般的寿眉也被拿去卖，还送了一个好名字——寿眉。
寿眉，是白茶所有品类中价格最亲民的白茶，对于囊中羞涩又想存点好白茶的茶友来说，真的是一个不错的选择，但很多爱好寿眉茶的茶友，都有一个相似的点，这些人喝茶口味比较重，自然也会喜欢岩茶、生普洱之类的重味茶。我家的很多茶友也是由喝普洱转头沉迷寿眉的，这很常见。
寿眉是最次的白茶吗？
寿眉是最次的白茶吗？绝对不是！我来说几点：
其一、外形狂草，但工艺不减
寿眉虽在外形上看有点“粗糙”，但在制作环节上不输于任何一类白茶，三春的白茶基本是采摘寿眉为主，跨越整整一个秋季的采摘期，加上一个春尾的春寿眉，寿眉真的算得上白茶中的大宗产品，所以一个大厂想要生产数吨的寿眉，这个占地面积和萎凋室的空间必须要大，本身寿眉粗枝大叶，就很占地方，一张小小的竹篾，不过晒制几两的寿眉。在萎凋过程中，也是严格按照含水量控制和足够萎凋时长去制作的。
其二，高配寿眉，品饮价值不俗
每个等级的白茶都会出现高品质的茶品，寿眉也有，高品质的寿眉在储存的过程中，香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点青鲜味消失不见，香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感饱满带甜，汤汁稠润有质感！
而且相当耐泡，冬日煮一壶，能满室生香，喝完一盏，茶气贯注全身，两颊生津，浑身寒气消散。
其三，价格亲民，养生效果却很大
早期的父辈带着粗茶婆上山，为的是解渴。虽然长相不佳，卖不上好价，好在茶味甘爽，非常解渴。寿眉的茶多糖丰富，还有着清热解毒、退热祛暑的功效，也算是常年劳作的一种心酸补偿。
其四，陈化领头，后期转化效果好
在白茶四大品种里，寿眉的产量不仅出尘，在同等储藏条件下，它的自然陈化、内质转化速度也比芽茶更胜一筹。
其五、入门首选，自成一派
寿眉为什么被称作福鼎白茶的入门茶？主要是因为寿眉冲泡难度较小，对于没有任何泡茶技巧的茶友来说，也一样可以冲泡出不俗的滋味，再者，很多刚入门的茶友都会说白茶太淡，特别是喝惯了普洱、岩茶的茶友再转头喝白茶，有点抓不住舌头，不妨先从寿眉开始学习，寿眉的口感也很适合白茶新人。
寿眉有春寿眉和秋寿眉之别，细分之下还能分为春尾寿眉、立秋寿眉、白露寿眉和寒露寿眉。各种节气的寿眉无论是香气，还是汤感，都各有风味，整体的风味鉴赏还是非常丰富。
整体评价一下寿眉，可品可饮，绝不是最次的白茶。
昨天有一个茶友留言问我：为什么煮寿眉一点香气都没有呢？每次都是四百毫升的水，开水投茶，煮开沸腾后转小火五分钟，出来的汤水一点香气却也没有？这个问题留在下期解答一番。
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