普洱茶的事情本来不复杂，计划经济时期的管理由云南省茶叶进出口公司统管，不但有业务管理关系，还有行政管理关系。

很多人搞不清楚这种关系，就像搞不清楚计划经济和市场经济双轨制的概念，写作普洱茶行业的现象就只能停留于表面。

虽然，云南省茶司帽子上挂着中茶，属于中央管理，实质上一直是地方管理为主导。90年代后期，中茶要来收拢管理权力，才分化出了一个“茶苑集团”。

这个事件实际上是普洱茶市场失控的一个导火索，只是一直没有引起人们的重视。实质上，直到2005年，茶苑集团，也就是之前的云南中茶，一直掌控了普洱茶生产和外销的重要资源，仍然是行业内的巨头，只不过，事情在2005年之后发生了微妙的变化。

这与行政力量的改变有关。

一是中茶的强势集权，导致原云南中茶体系的土崩瓦解，原人才体系在90年代承包之后，早已成为市场精英，自然不愿意还呆在一个强势的体制内，于是，人才四散，茶苑集团不复存在，茶叶帝国也开始崩溃。

二是普洱茶大热，某些领导意识到普洱茶是个好牌，但是，领导认为本土茶人不爱搞茶文化，外来的和尚的经念得更好，更能为其所用。

很多人不明白，茶叶是典型的市场经济，于政治何干？

实际上，没有庙堂之上的声音，江湖怎么会有如此多的故事？江湖哪里来如此多大师？

正是由于诸多的原因，导致普洱茶的文化发生了变异，原本清清楚楚的普洱茶，变得复杂无比。

普洱茶的生茶体系，原本叫“滇青茶”，以区别于青茶。

散茶叫滇青，塑形则称为“紧压茶”，紧压茶属于再加工茶类，分类上划归绿茶，待存放转化后，属于普洱茶，这种定义在茶学分类上，以及农业部普洱茶标准上，有明确的界定。

但是，正是由于这两者存在一个存储转化的过程，这个过程又不被行外人理解，甚至有行外人根据自己的想象写作成书，于是，市场开始创造性地发明了“干仓”、“湿仓”、“纯干仓”等等概念。

历史上，港商存茶是为了转化，在传统港商的眼里，普洱茶红汤红水，有陈味，才可能销售。

然而，台湾市场开始炒作普洱茶之后，绝大多数概念的发明人当时并不知道什么是普洱茶，也不知道普洱茶转化的过程到底发生了什么。

之所以有误差，在于行内人的声音被极大的压制。

原有的生产、经销体系之下，是云南人生产，香港人存放。

实际上，这种青茶的存放也非常少。

1973年之前的云南晒青毛茶是调供广东口岸公司，广东省茶司早在50年代就发明了“发水茶”，也就是熟茶，用以供应香港及南洋一带。

1973年之后，云南自己掌握了熟茶的渥堆技术，同时云南省茶司也取得出口自营权，熟茶自此每年5000吨左右一直是稳定供应香港、新加坡、泰国、菲律宾市场。

所以，存放紧压茶的商人并不多，因为没有必要存放。

香港的经济在60年代即已开始好转，内地在搞运动，港人则在发展经济，两者的差距自然越拉越大。香港地小，经济起飞的同时，房地产的价格也在起飞，所以，茶仓的选择要么是香港海边的溶洞，要么是地价低廉的地下室。

这带来的结果是，湿度大，转化快，但是，仓味浓。退仓散去仓味的过程极其缓慢。但是，香港长期的存放，加之只供应本土一个小市场，自然可以做到一个循环。

香港的头盘商，也就是进口商并不存茶。我在写作《七子饼鉴茶实录》一书的时候，问当时香港最大的头盘商，原香港南天公司的周勇先生要一个紫天饼的茶样，他也并不多，只是香港的家里存放了几提茶而已。

香港的二盘商，也就是批发商，也不存茶。

存茶的是一些零售商，当时的熟茶出口量大，都没有必要存放很多。

实际上现在市场看到的存茶商人，则不是当时控制香港市场茶叶商会的茶商。

当然，无论是如何存放，存放量的多寡，都事实上产生了仓储的技术。

比如现在提到的进仓、翻仓、退仓技术，这是传统茶商的一种做法。

进仓自不必言。

所谓的翻仓技术，实际上也是后期普洱茶越来越受到内地市场重视之后，原有的“港仓味”不受待见而改良。

翻仓技术，即与渥堆发酵熟茶翻堆的原理差不多，没有这么神秘，也没有如此的复杂，不过是根据湿度、稳度掌握好数据，适时翻仓而已，不致使茶饼“烧心”。

从翻仓发展到退仓。

所谓的退仓也就是散去霉味、杂味，让茶饼转化的过程稳定化的手段，同样也不神秘。

仓储货多者，让仓储适当通风，以退去杂味，茶饼陈化。货少者，搬到楼层高一点的、干燥一点的仓储环境，目的一样。

之前内地并不消费普洱茶，普洱茶在香港区域一带能扎下根，首先是便宜，超级的便宜，云南散熟普供应香港市场，长期稳定在15元左右一公斤，紧压茶稍贵。其次是汤红，有茶味。香港人消费普洱，都是在茶楼当餐前茶水，茶叶一直泡，一直有颜色，卖相好。

这也就是港商存储紧压茶转化后的要求——“红汤红水”。

既要红汤红水，就必须有水分的参与，否则，没有微生物参与就不可能产生发酵变化，这是一个常识。

但是，江湖大师不辨，创造了“干仓”，过渡到市场，市场再发明了“纯干仓”。

所谓的纯干仓其实就是湿度很低，没有水分，茶饼不发酵。

结果就是——生茶存放一百年还是生茶，并不能转化为熟茶。

当然，有人喜欢品饮生茶，这是另一个市场现象。

但是，可以肯定的是，人的天性是趋甜畏苦的，转化后的青饼，甜醇糯滑，这样的茶品市场空间优势更明显，适应人群更广泛。

实际上，市场被各种奇怪的言论控制了多年，所谓的干仓、湿仓、纯干仓不过都是忽悠人的仓。

于消费者而言，剥去这些概念的过程就很复杂，稍微不注意就进入这种概念的漩涡。

茶叶仓储实际是非常专业的事，剥掉概念，才能寻找到真正的好茶。至于研究，则留给专业的人才，专业的茶商去做，在社会化分工如此细分的情况下，还专业与非专业混战，就失去了意义。

编者注：吴疆，作家，茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日，淘宝上销售其盗版的商家，多达150余家，成为专业书籍类被盗版第一人。其作品之观点，自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论，屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象，受到国内媒体、业界重视，其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。其新作《七子饼鉴茶实录》现已公开发行，再次引发市场震动。