对于酒而言，都说“陈年佳酿”，越老越香，那些存放了几十年甚至上百年的葡萄酒、白酒，年份就是它们价值的体现。
不仅是酒，陈皮也是如此。我们说，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，年份越高的陈皮，泡水越陈香，入口带甘甜而醇，而陈皮又以广东新会的陈皮为佳。
当下的茶圈，大多以老为“尊”。但是真的所有茶叶都是放得越久越好吗？对于茶叶来说是否越老越香，笔者来聊聊自己的观点。
首先，必须承认这是个片面的说法，不够科学严谨。因为，并不是所有的茶叶都是放得越久越好，放得越陈越香。
绿茶、黄茶
绿茶属于不发酵茶，喝绿茶的都图个“鲜”，既要鲜，就要在其香气最盛的时期里饮用，才能发挥绿茶最大的价值。
随着时间的延长，绿茶的清新香气、鲜爽滋味都会大打折扣，因此绿茶并不适合长期保存。
而黄茶属性与绿茶相似，香气滋味也与绿茶相近，保存时间与绿茶一样，不适合长期存放。因此对于绿茶和黄茶而言，越老越香就不成立了。
白茶
白茶的制作工艺“大道至简”，很好地保存了茶叶的微量元素。新白茶，青草气比较重，性寒，反而不适合过多饮用。而存放了三年以上的老白茶，经过陈化后，茶叶中的茶多酚转化为茶黄素和茶红素，滋味更加醇厚，甘甜，口感也好过新白茶。
另外，白茶号称“一年茶，三年藏，七年宝”，用越老越香来形容，再贴切不过。
乌龙茶
乌龙茶适合长期存放吗？绝大多数不适合。按地区条件大致把乌龙茶分为4类：闽南乌龙（以铁观音为主）、闽北乌龙（岩茶）、广东乌龙（单丛）、台湾乌龙。
逐一分析：
闽北乌龙，以岩茶为主，其主要特点在碳火的多次烘焙下，香气浓郁，滋味厚重。不喜欢碳火味重的人，一般可以自然密封保存1—3年，味道会减弱。以大红袍为例，保存了五年以上的大红袍，花香味虽然减少了，但口感变得柔顺爽口，别有一番滋味。凤凰单丛与岩茶制作工艺相近，保存时间有共通点。
台湾的高山乌龙，大多使用传统工艺制作，与闽北乌龙一个道理，时间因个人喜好来存放。
相比之下，闽南乌龙（铁观音）就是真正的老腊肉了！
人们把存放了5年、10年的铁观音称之为“老铁”也叫陈香型铁观音，这是以5年为起点，10年以上的茶叶才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。
在保存良好的情况下，15-30年（老铁）这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到另一个顶峰，真乃越老越香也。
红茶
红茶是全发酵茶，香气高，滋味绵柔爽口，自然密封存放一般保存1—3年香气滋味不变，红茶主要特点是花香、果香，时间长后便会逐渐消失，且因为红茶已经完全发酵，存放时间过长并不会带来什么实际性的改变，所以红茶并不能说是越老越香。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，在微生物的转化下，几乎完全改变了茶叶本身的味道。陈化3年以内的黑茶，因为微生物转化不完全，茶汤具有生涩感，陈化3年以上的黑茶，茶汤红浓剔透，滋味醇厚爽口。一般黑茶存放10年之后，茶也进入一个稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，药用价值高。年份黑茶，更是拍卖场上的常客，价格几万到十几万不等。
普洱茶
“老普洱”想必大家都不陌生，普洱茶在优异的贮藏处理后，卫生安全与风味品质，都可以获得优化改善。普洱老生茶就具有很好的品饮价值以及收藏价值，真·越老越香。随说普洱茶可以长期保存，但不代表可以永久保存。这就像一条抛物线，有最高点，达到这个最高点的普洱茶质量为佳，一旦过了，质量不升反降。
