文丨沈沐
图丨网络
疑问1:普洱老茶外包装纸有虫洞,是质量出了问题,不能再喝了?
解答:虫洞,是虫子啃咬茶饼外包纸后留下的小洞,其实是一种正常现象。有些存储几十年的老茶,大多数外包装都有所破损,有的茶饼内飞也有虫洞痕迹。虫洞并不是因为普洱茶受潮发霉而产生的,主要源于茶虫喜食竹制品或者纸制品,以笋壳和绵纸为主。
虫洞本身并不破坏茶叶的品质,顶多是让茶叶品相变差,如果茶饼色、香、味、形均达到标准,可以放心购买和品饮。
茶虫啃咬过会有碎屑或者粉末,用刷子轻轻擦拭掉,再进行保存或冲泡为佳。
疑问2:普洱茶外包纸有一片一片的油渍,是茶饼品质不好的表现吗?
解答:这些油渍,在茶界被称为“茶油”,主要出现在中老期普洱茶身上,属于正常现象。
茶油出现主要有2点原因;普洱茶原料是云南大叶种茶,内含物质丰富,经过数年的陈化,茶油慢慢渗出;搬运、存储过程中,茶饼堆压,由于重力的作用下茶油会被挤压、吸附在棉纸上。
茶饼若出现茶油,一般饼面油亮, 香气明显;冲泡后汤色偏红棕色,滋味醇厚甜润,可以放心购买,适合现阶段品饮。
疑问3:树龄越老,品质越好?
解答:目前普洱茶圈有一个说法是普洱茶树的年龄越大,茶叶品质越好,内含物质更丰富,茶汤滋味更浓厚,香气更足。很多不明所以的茶友一听这个说辞,便入手了很多古树茶,或品饮,或收藏,致使古树茶价格年年攀升。
然而事实是,茶树的树龄与品质并无绝对的关系,首先树龄高低的衡量没有明确标准,100年以上是古树茶还是300年以上是古树茶,至今无详细定论;其次,古树茶具备某些长处,不一定是树龄所致,而与生长环境密切相关(土壤、水源、空气等)。
另外,一棵普洱茶树如同一个鲜活的人,有青年时期、壮年时期、老年时期,在合适的年龄,茶质含量会达到一定的峰值,其余时候则滋味有所降低。因此,不要沉迷于古树茶而不可自拔,适口为珍,这个道理能让你少吃很多亏。
古树茶
疑问4:新制普洱生茶需要醒茶吗?
解答:不用。
新制的生茶,茶菁还相对新鲜,品饮时也主要品其新鲜味。另外,新制普洱生茶还未经过存储陈化,没有老茶的陈味,因此不需要醒茶。
疑问5:螃蟹脚是什么?要怎么食用?
解答:螃蟹脚并不是一种海鲜,而是一种少见的寄生兰植物,寄生于300年甚至千年以上树龄的野生老茶树上,刚采摘下来的螃蟹脚颜色碧绿,枝节形似螃蟹的蟹爪,布朗族人形象称之为“螃蟹脚。”
干螃蟹脚
螃蟹脚寄生于古树,吸收古树的精华,加上螃蟹脚出现的几率小且采摘苦难,使得螃蟹脚的价值居高不下,可与冬虫夏草相媲美。
螃蟹脚最常见的3种食用方法是直接冲泡饮用、与普洱茶同饮、炖鸡汤,每一种方式都能体现其鲜美滋味。
疑问6:洗茶是为了洗去普洱茶的脏东西?
解答:有些茶友认为洗茶是为了去除普洱茶身上的灰尘以及农药残留,让茶汤滋味更好。事实是假设普洱茶有农药残留,单单通过洗茶步骤也无法去除干净。
普洱茶在仓储陈化过程中,茶饼与外界接触少,洗茶(专业名词叫“醒茶”)能唤醒茶叶、激发茶气,让普洱茶更好喝。
洗茶让水充分浸透茶叶,茶叶舒展后茶质慢慢析出,普洱茶沉睡许久的滋味在顷刻间迸发出来,芳香四溢。
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