陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-09 阅读:784

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


碧丛丛,高插天,大江翻澜神曳烟。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


春日一天天的消逝着,天气越发的天朗气清、阳光明媚,挑了个艳阳天与团队的小伙伴一起去了管阳西昆的茶山去寻茶、游历了一番。茶山之上天高云淡、视野开阔,现在正是春寿眉抽芽之时,一株株茶树上都探出许许多多嫩绿的小脑袋,随着山风摇动着,被阳光晒出浓郁的茶香,让人心旷神怡。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


去了西昆茶山,怎么能不去看我亲手种下的那几株茶树?算了算时间,也长了三年了,已经到了能够采摘的时候,三月份来茶园时,那几株茶树银针也能采个几斤了。转个几个弯路,终于找到我的茶树,刚种植下去那会茶树还是瘦矮的,三年时间过去,她出落的亭亭玉立,枝干有力、叶片新绿、芽头饱满。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


从2017年初到2020年初,约莫1095个日日夜夜,这几株茶树自我成长着,不受我的庇护与照料,靠着天来水与自然的养分长大,并且长得如此落落大方、枝繁叶茂,这大抵就是荒野茶树的力量,与荒野之中,凝荒野之力,造荒野之韵。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


三年的时光不仅能让瘦矮小茶苗长的俊秀,也能让新白茶陈化成老白茶。让原本鲜绿的叶片染上褐色、黄色,改变了白茶的外貌;让原本鲜爽清莹的茶汤陈化为稠滑厚实,改变了白茶的滋味;让原本青本清香转化为馥郁枣香,改变白茶的香气。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


这一千多个日夜,面对着白茶中的饼茶与散茶,又会带来怎样的变化?同样陈放三年的散茶与饼茶之间的外形、汤感、香气有区别么?


本着探究的精神与求知的欲望,我当即去仓库翻出了2017年的寿眉茶饼与2017年的寿眉散茶,打算用一个下午的时间来进行一个全面、公平、公正的对比,看看孰优孰劣。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


打开两款茶的包装,首先将散茶与饼茶的外观进行比较。三年陈放,两款茶的颜色都变得成熟有韵味,相比较来说饼茶的颜色会更加的浑然一体,而散茶的颜色会生动多样一些。饼茶经过压制之后,茶的转化得到了加速,可以体现在茶品颜色深这一点上。


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陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


外在的表现可以一目了然的呈现,而且难分伯仲各有特色,饼茶更显成熟、散茶略带青涩,在外在上是分不出高低的。接下来就需要帮手上场,来探究一下两款茶的内在差异,各取饼茶与散茶五克,置于两个容量相同(都为110ml)的盖碗中,分别注入100℃的滚水,静待片刻,而后出汤。


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第一泡


01茶香


第一冲水下去时,茶的香气还没有被完全开发,处在含苞待放的状态。三年陈的散茶茶香相较于饼茶而言多了几分轻活,但比之新白茶又多了一份恬淡在其中。


散茶茶香微甜,带着竹叶香与木质香,香气轻灵、活泼,还残余着新茶时期的恣意清扬;茶饼的茶香则是会沉稳许多,以陈香打头,辅有粽叶香、竹叶香,香气清远、宜人。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


02茶汤


首冲由于茶叶还未被完全浸透,茶汤的滋味都还不太重,不能体现出三年茶完整的形态。但就算如此,茶饼与散茶之间的差异还是存在。


茶饼的汤水会比较淳和,茶香融于茶水之中,轻啜一口茶水,唇齿之间不仅能尝到甘甜饱满、清润淳和的汤水,还能感受到其中蕴藏着的茶香,丝丝入口,富有陈韵的香气荡漾在口腔中,盘踞着每一寸领地,使人难以忘怀。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


而散茶的茶汤是清莹的,汤色也比饼茶的汤色浅一些,茶汤在唇齿之间的感觉是更加轻盈绵柔的,就像是一份带着茶味的蜂蜜水,润喉、清甜、新鲜。介于新茶与饼茶之间,不及饼茶成熟,又较之新茶柔润。


第三冲


到了第三冲,不论是散茶或是饼茶都已经被完全的浸透了。在高温的刺激下,就连茶叶深层的内质物也被裹挟而出,叶底完整的舒张开,这时可以明显的发现,散茶的叶底是更加清晰完整的,甚至是叶片的脉络都可以分辨出,饼茶就会显的破碎些,但叶底的形态还能分辨。两者皆是有韧性的,不会松散软趴。


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01茶香


饼茶的茶香特色已经显现出来,带着浓郁的枣香味并夹着药香。饼茶此时的茶香是香甜的,像是煮出来的红枣汤一样,香气馥郁又有着强有力的力量,我相信如果此时是煮茶,这香气会更加的浓烈。


散茶的茶香则是以陈香为主,也夹带着呼之欲出的药香,不过真正要让药香成为主导,还需要再历练个几年才可。散茶的茶香不及饼茶馥郁,但也有着极大的穿透力,不复之前的活泼,增添几分沉稳。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


02茶汤


饼茶与散茶的茶汤色泽都会比第一冲深很多,也稠很多。两者对比的话,饼茶的深度与稠度都是更占上风的。原因很明显,饼茶的制作比散茶多一道工序,得到的历练也更多,自然就会更加的成熟一些。饼茶的第三泡茶汤浆感十足,茶汤更厚实、更有层次、更稠滑、更加饱满,也更加的出彩。


散茶会更有劲道一些,散茶的茶汤也在变厚实、稠滑、醇厚,但是尚有清新之气留在其中,不像饼茶那样的柔和。


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第五冲


第五冲,也就是第五道沸水注入,两款的活力还在,香气与茶汤的滋味还是依旧,十杯这样劲道十足的茶汤下肚,让我饥肠辘辘,连吃了三块点心才压下那股茶劲。这两款又有了新的共同点,都是十分的耐泡,品完这一冲,我也要歇歇,缓缓。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


01茶香


到了第五冲,两款茶算是完全被打透,二者各自的茶香特点也都表现的淋漓尽致。饼茶是枣香、药香、竹叶香,柔和而馥郁;散茶是药香、陈香、甜花香、木质香,浓烈而有冲劲。饼茶成熟,散茶还带着三分少年冲动。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


02茶汤


与前四冲相比,茶汤的汤色又更深了一分,浓稠度也略微的上调,茶汤稠滑如玉脂,折射着美妙的光晕,品茗杯中的茶汤笼罩在这光晕当中,温暖如斯。


饼茶的汤色会比散茶更深一些,茶汤的颜色是橙红色的,浓稠度也是不相同,饼茶更稠,滋味也更醇厚,如同经过文火精心熬制出来的红枣汤一样,浓醇、细腻、甜润。散茶的滋味则像是绿豆汤水,甜、滑、柔、细,又带着清新的气息。


陈放三年之后的老白茶,散茶与饼茶之间有区别么?


这两款都已经是三年老茶,都经历了漫长的陈化之旅,这三年的时光带给它们的改变是鲜明的,不论是外形、香气、汤感都更加的成熟,更有韵味。更加让人惊喜的是,同样的茶在不同形态下陈化三年,它们呈现出来的风格竟是不同的。如此便是,千人千茶,千茶千味。


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