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丨作者：林方致

江风吹雨暗衡门，手碾新茶破睡昏。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

忆明珠先生说：“临上床必重沏一杯浓茶，放在床头柜子上，喝上几口才能睡得安适。”

于他而言，一杯浓茶应该是安神的良品，可以安定神魂，滤清梦境。

于我们而言，茶香才是最能安神，最是迷人，我们感受茶香一般是通过两种方式，鼻腔与口腔。

茶香会随着热气进入鼻子，而后将这种感觉传输给大脑，我们就对香气有了感知与记忆。而口腔感觉，是因为口鼻是相通的，茶汤入口腔后，也会将茶香传达到鼻腔，最后达成“口齿留香”。

我们对于茶香的追求是最本真，而茶香给予我们的感受也是最直观的，好茶的香气，劣茶的气味，一闻便知。今天就为大家介绍应该出现在新、老白茶里的茶香。

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毫香

毫香是白茶中最有代表性的茶香，毫香来源于白茶的茶毫，而毫香的浓淡与茶毫的多少，有着密切的联系，茶毫越多，毫香越浓。

例如白毫银针以茶芽为主，通身都是厚密的白毫，所以茶汤中带有明显的毫香，而寿眉的芽头小，茶毫较少，茶汤中的毫香自然就比较淡。

而夹在中间的白牡丹，叶片与芽头的比重相当，但是茶毫的厚密程度较白毫银针少，所以干茶时，毫香会被叶子的青草香混合，冲泡后，茶汤里的毫香，也被花香所遮掩，以隐隐绰绰的姿态存在于白牡丹中。

毫香经过时间的流逝，茶叶的转化后，会由原来清雅的香气转变成深沉的稻谷香，一种成熟的香气，这样与老白茶的外形也更加的匹配。

茶毫不仅有美妙的茶香，还带有大量的茶氨酸，这种物质被称作是白茶中的软黄金，对身体有多种功效，可以补充身体元气。

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花香

白茶中的花香并不像真正的花那样可以散发出浓烈、纯粹的花的香气，而是一种类似于花的香型。

白茶中的花香多样，常见的大致有：桂花香、栀子花香、兰花香、夜来香、丁香花香、广玉兰香等。

在白茶的三大品类中，花香最浓郁的应属白牡丹，花香最淡的则是白毫银针，寿眉则在二者之中，不知是不是和你心目中的名单一致。

白牡丹的花香是最浓的，也是最出挑的，且越是好茶，花香越是妙。因此，喜好白牡丹花香的朋友，每次喝到好的高山白牡丹，总是十分忘我，也总是会找我分享。

寿眉的花香，并不是那么纯粹，它是与青草香一起出现的，花香、草香，交错出现，令人仿佛是置身在春天的草原，清新、新鲜。

白毫银针的花香，是出现在毫香之后，当毫香变淡，花香再起，白毫银针的花香较为的淡，不仔细体会，可能就要错过。

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陈香

陈香，是白茶中最为神秘的香气，它岁月的味道，是陪伴白茶一起淌过岁月长河之后，岁月留给白茶的礼物。

在白茶中三年以上的寿眉，尤其是秋寿眉中，有很明显的陈香，因为秋寿眉的枝叶粗大，历经风霜岁月后，才能转化明显的陈香。

对于陈香，大家的感受可能是不一致的。因为陈香并不能用一个很具体的词，或是具体的香气来概括、类比这个香型，它是特别需要主观判断的一种茶香。

你可以把陈香说成是你认为的那一种香气，说它像是干燥的老叶子的气味，可以；说它是陈年木质的气味也可以；说它是一本很久不翻的旧书的气味，也未尝不可。

我们只需认定，它是一种好闻的香气。

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果香

果香是属于白茶茶饼的一种独特香气，只有经过蒸软、揉捻、压制等技术后，才能让白茶陈化出果香。揉捻之后，茶叶破碎，果胶溢出，包裹着茶叶，后经过长久转化，才能得到果香。

如果你能在散茶中闻到果香，那可能是出现了这些情况，一是茶叶受潮，发生发酵；二是茶叶是由新工艺制成。

白茶饼茶的果香，一般会有：枣香、果脯香、蜜桃香等。

这其中枣香是最稀少的，要想拥有枣香要同时具备这么几个条件：首先原料必须是寿眉，其次茶叶必须被压制成饼，最后需要至少经过三年的陈化，以及还有一定的几率才可。

果香是一种甜蜜的茶香，它与其他茶香交织在一起，形成了白茶饼茶独特的旋律，如果你喜欢白茶，喜欢老茶，你接触到有果香的老白茶饼，绝对会产生“一入候门深似海”的感觉。

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药香

药香，是绝大数白茶最终的归宿。无论是散茶还是饼茶，都要经历从新茶走到老茶，然后拥有药香的过程。

药香是一种能让人安心、舒缓的茶香，它通常出现在老白茶中，将陈年的白茶进行煮茶，能够得到更加馥郁的药香，当药香充斥在空气中，充斥鼻腔、口腔中时，是最疗愈的时刻。

在我的理解中，药香分为以下几种类型：

1、根茎类药香。例如当归、桂枝、白芍、甘草的香气。

2、草药香，或者说是“凉茶”的香气。在福建和广东地区，凉茶是夏天经常会喝到的中药，它可以清火、败火、预防中暑，凉茶香具体来说有：金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草等等。

一般茶叶陈化七年之后才能拥有药香，不过如果能够达到“三好”标准，也能早一两年得到药香，而“三好”指的就是好工艺、好原料、好的存储条件。

白茶的陈化最后得到药香，但是并不是只剩下药香，除了药香之后，茶叶原本就有的花香、果香、毫香，其实都还存在着。它们常常交织出现，可能是前几冲有药香，后几冲又变成了其他香气，或者是其他茶香先有，药香再逐渐现身。

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竹叶香

竹叶香，是我们喝一款白茶到要收尾时会出现的茶香，它并不浓重，只是清清淡淡的，但又是挥之不去的一抹茶香，是曲终人散之后的余韵。

竹叶香是白茶中最基底的一种香型，沉在茶香的底部，等到所有的香气都悉数登场之后，才淡淡的出来谢幕，也为一场茶饮划上完美的句号。

当你喝到竹叶香时，会觉得是在茶园旁，欣赏着微雨中的竹林，你离竹林的距离并不近，所以不能嗅到完整的竹叶香，只能在茶香中，捕捉到一缕、两缕的气息。

而这一缕、两缕的气息，才让一泡白茶，得到了余韵悠长的收尾。

茶叶的艺术，也是茶香的艺术，吾心安处有茶香。

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