新、老白茶里应该出现的优质茶香

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-09 阅读:403

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


新、老白茶里应该出现的优质茶香


新、老白茶里应该出现的优质茶香


江风吹雨暗衡门,手碾新茶破睡昏。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


忆明珠先生说:“临上床必重沏一杯浓茶,放在床头柜子上,喝上几口才能睡得安适。”


于他而言,一杯浓茶应该是安神的良品,可以安定神魂,滤清梦境。


于我们而言,茶香才是最能安神,最是迷人,我们感受茶香一般是通过两种方式,鼻腔与口腔。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


茶香会随着热气进入鼻子,而后将这种感觉传输给大脑,我们就对香气有了感知与记忆。而口腔感觉,是因为口鼻是相通的,茶汤入口腔后,也会将茶香传达到鼻腔,最后达成“口齿留香”。


我们对于茶香的追求是最本真,而茶香给予我们的感受也是最直观的,好茶的香气,劣茶的气味,一闻便知。今天就为大家介绍应该出现在新、老白茶里的茶香。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


“1


毫香


毫香是白茶中最有代表性的茶香,毫香来源于白茶的茶毫,而毫香的浓淡与茶毫的多少,有着密切的联系,茶毫越多,毫香越浓。


例如白毫银针以茶芽为主,通身都是厚密的白毫,所以茶汤中带有明显的毫香,而寿眉的芽头小,茶毫较少,茶汤中的毫香自然就比较淡。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


而夹在中间的白牡丹,叶片与芽头的比重相当,但是茶毫的厚密程度较白毫银针少,所以干茶时,毫香会被叶子的青草香混合,冲泡后,茶汤里的毫香,也被花香所遮掩,以隐隐绰绰的姿态存在于白牡丹中。


毫香经过时间的流逝,茶叶的转化后,会由原来清雅的香气转变成深沉的稻谷香,一种成熟的香气,这样与老白茶的外形也更加的匹配。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


茶毫不仅有美妙的茶香,还带有大量的茶氨酸,这种物质被称作是白茶中的软黄金,对身体有多种功效,可以补充身体元气。


“2


花香


白茶中的花香并不像真正的花那样可以散发出浓烈、纯粹的花的香气,而是一种类似于花的香型。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


白茶中的花香多样,常见的大致有:桂花香、栀子花香、兰花香、夜来香、丁香花香、广玉兰香等。


在白茶的三大品类中,花香最浓郁的应属白牡丹,花香最淡的则是白毫银针,寿眉则在二者之中,不知是不是和你心目中的名单一致。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


白牡丹的花香是最浓的,也是最出挑的,且越是好茶,花香越是妙。因此,喜好白牡丹花香的朋友,每次喝到好的高山白牡丹,总是十分忘我,也总是会找我分享。


寿眉的花香,并不是那么纯粹,它是与青草香一起出现的,花香、草香,交错出现,令人仿佛是置身在春天的草原,清新、新鲜。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


白毫银针的花香,是出现在毫香之后,当毫香变淡,花香再起,白毫银针的花香较为的淡,不仔细体会,可能就要错过。


“3


陈香


陈香,是白茶中最为神秘的香气,它岁月的味道,是陪伴白茶一起淌过岁月长河之后,岁月留给白茶的礼物。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


在白茶中三年以上的寿眉,尤其是秋寿眉中,有很明显的陈香,因为秋寿眉的枝叶粗大,历经风霜岁月后,才能转化明显的陈香。


对于陈香,大家的感受可能是不一致的。因为陈香并不能用一个很具体的词,或是具体的香气来概括、类比这个香型,它是特别需要主观判断的一种茶香。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


你可以把陈香说成是你认为的那一种香气,说它像是干燥的老叶子的气味,可以;说它是陈年木质的气味也可以;说它是一本很久不翻的旧书的气味,也未尝不可。


我们只需认定,它是一种好闻的香气。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


“4


果香


果香是属于白茶茶饼的一种独特香气,只有经过蒸软、揉捻、压制等技术后,才能让白茶陈化出果香。揉捻之后,茶叶破碎,果胶溢出,包裹着茶叶,后经过长久转化,才能得到果香。


如果你能在散茶中闻到果香,那可能是出现了这些情况,一是茶叶受潮,发生发酵;二是茶叶是由新工艺制成。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


白茶饼茶的果香,一般会有:枣香、果脯香、蜜桃香等。


这其中枣香是最稀少的,要想拥有枣香要同时具备这么几个条件:首先原料必须是寿眉,其次茶叶必须被压制成饼,最后需要至少经过三年的陈化,以及还有一定的几率才可。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


果香是一种甜蜜的茶香,它与其他茶香交织在一起,形成了白茶饼茶独特的旋律,如果你喜欢白茶,喜欢老茶,你接触到有果香的老白茶饼,绝对会产生“一入候门深似海”的感觉。


“5


药香


药香,是绝大数白茶最终的归宿。无论是散茶还是饼茶,都要经历从新茶走到老茶,然后拥有药香的过程。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


药香是一种能让人安心、舒缓的茶香,它通常出现在老白茶中,将陈年的白茶进行煮茶,能够得到更加馥郁的药香,当药香充斥在空气中,充斥鼻腔、口腔中时,是最疗愈的时刻。


在我的理解中,药香分为以下几种类型:


新、老白茶里应该出现的优质茶香


1、根茎类药香。例如当归、桂枝、白芍、甘草的香气。


2、草药香,或者说是“凉茶”的香气。在福建和广东地区,凉茶是夏天经常会喝到的中药,它可以清火、败火、预防中暑,凉茶香具体来说有:金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草等等。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


一般茶叶陈化七年之后才能拥有药香,不过如果能够达到“三好”标准,也能早一两年得到药香,而“三好”指的就是好工艺、好原料、好的存储条件。


白茶的陈化最后得到药香,但是并不是只剩下药香,除了药香之后,茶叶原本就有的花香、果香、毫香,其实都还存在着。它们常常交织出现,可能是前几冲有药香,后几冲又变成了其他香气,或者是其他茶香先有,药香再逐渐现身。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


“6


竹叶香


竹叶香,是我们喝一款白茶到要收尾时会出现的茶香,它并不浓重,只是清清淡淡的,但又是挥之不去的一抹茶香,是曲终人散之后的余韵。


竹叶香是白茶中最基底的一种香型,沉在茶香的底部,等到所有的香气都悉数登场之后,才淡淡的出来谢幕,也为一场茶饮划上完美的句号。


新、老白茶里应该出现的优质茶香


当你喝到竹叶香时,会觉得是在茶园旁,欣赏着微雨中的竹林,你离竹林的距离并不近,所以不能嗅到完整的竹叶香,只能在茶香中,捕捉到一缕、两缕的气息。


而这一缕、两缕的气息,才让一泡白茶,得到了余韵悠长的收尾。


茶叶的艺术,也是茶香的艺术,吾心安处有茶香。


欢迎关注【百匠茶学院】,了解更多白茶的知识!


原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


上一篇:最美茶人系列故事|爱上你的味道

下一篇:红茶征集!一起讲好中国红茶的故事

猜你喜欢

锡制茶叶罐(锡制茶叶罐价格一般多少)

锡制茶叶罐(锡制茶叶罐价格一般多少)

2022-07-06 466
辨别茶叶好坏,只需这几招(绿茶怎么辨别茶叶好坏)

辨别茶叶好坏,只需这几招(绿茶怎么辨别茶叶好坏)

2022-08-21 801
来自大自然的馈赠了解真正的有机茶

来自大自然的馈赠了解真正的有机茶

2022-12-30 747
《大文乡茶区综述篇》

《大文乡茶区综述篇》

2022-09-02 413
如何分辨真假的信阳毛尖(信阳毛尖如何分辨好坏)

如何分辨真假的信阳毛尖(信阳毛尖如何分辨好坏)

2022-10-28 271
糙米茶的功效与作用(糙米茶的功效与作用禁忌)

糙米茶的功效与作用(糙米茶的功效与作用禁忌)

2023-03-06 872
水面发酵:鲜为人知的红茶制作工艺

水面发酵:鲜为人知的红茶制作工艺

2022-07-28 352
茶具哪家的比较好的?茶具品牌前十名排名榜

茶具哪家的比较好的?茶具品牌前十名排名榜

2022-11-19 861
不加糖奶茶热量高吗?无糖奶茶与有糖奶茶的热量区别

不加糖奶茶热量高吗?无糖奶茶与有糖奶茶的热量区别

2022-12-08 949
什么样的茶盘比较好(茶盘买什么样的比较好)

什么样的茶盘比较好(茶盘买什么样的比较好)

2022-07-12 284

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购