你好，这是“约茶记”第140篇原创文章，我是茶小约。

本文导读：绿茶是六大茶类中出现最早的、年龄最大的，其他茶类几乎都和由他派生而来，可谓“万茶之祖”。

关于茶叶我们在《茶叶分类6+1，简单而系统的告诉你茶叶如何分类》一文中提到过，现代茶叶可以分为基本类型茶叶和再加工茶类两大类，基本茶叶又分为六大类，今天我们就先说说我们日常生活中最常见的茶叶类别---绿茶。

绿茶是我们日常生活中最常见的茶叶，甚至在不怎么喝茶的人眼中，一提到茶叶最先反应的就是：茶叶是绿的，茶汤也是绿的，多半说的就是绿茶。似乎绿茶已经成了“茶”的代名词，可见绿茶在我们生活中饮用之普遍。

绿茶是六大茶类中出现最早的、年龄最大的，其他茶类几乎都和由他派生而来，可谓“万茶之祖”。

说到这里， 我们先看一下什么是绿茶，这样才好接着说。

绿茶：是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

六大茶类也好，具体的绿茶也好都是我们现代人给划分、定义的，历史上的茶叶是不讲那么多的，况且那时候也没那么多种茶叶可以用来分类，我们说绿茶的年龄最大，是因为历史上出现的茶叶，在发展过程中，最早可以和现代茶叶相匹配的就是绿茶。

自神农尝百草发现茶叶之后，茶叶在经历了生吃鲜叶；煮鲜叶吃；到晒干或烤干后煮饮等食用阶段后，才有点广义上的绿茶的加工。

真正意义上的绿茶加工是在隋末唐初才出现的，其出现的标志是蒸青制茶法的出现，到了北宋时期又出现了炒青制茶法，到这时绿茶的加工技术已经较为成熟了，直到今天我们也还在使用蒸青和炒青制作绿茶和其他茶叶。

因此说，绿茶是最早出现的，而后出现了其他茶类，并且很多茶也都是在制作绿茶的基础工艺之上又改进的，比如普洱茶作为后加工茶，他的制作工艺和滇绿茶是有很多事相似之处的，只是在后面发酵阶段诸多不同，乃至多了许多工艺而已。

绿茶的存在是较之其他茶类更悠久的，也因此他才更广为国人所熟知（在西方国家红茶的势头是盖过绿茶的），所以称绿茶为“万茶之祖”是一点都不为过的。

绿茶是我们最常见的茶类，在他之下又因为制作工艺的不同（杀青）而分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶4大类绿茶，每种绿茶的特点又各有不同，他们各自的特点，小约会在后面为大家讲解，欢迎继续关注约茶记，学习更多茶知识。

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