冬天至，炉火新。很多地方开始围炉煮茶，门外寒风呼啸，门内火苗摇曳，一室暖融。

随着铁壶中热气的咕嘟声，茶香盈满整个席间，冷清的日子，嘈杂的内心似乎在这茶香中变得温暖宁静。

有人喜欢煮茶时的温暖；有人珍惜能喝到的煮茶一盏；但也有人会担心，煮茶时茶叶中很多物质会随之溢出，茶汤浓度太高，对人体健康产生不利影响。具有嘉木幽幽的雪梨香和正山茶的山场气息以及独特的韵味。

中国的茶文化有其厚重的历史，从食用到品饮，历经岁月变迁。

茶叶最先是像蔬菜一样，作为菜肴的；后来在煮茶时发现其药用价值，于是煮茶大量兴起；再后来随着经济发展，社会需求发生改变，冲泡开始时兴，饮茶法也被不断创新。

茶文化兴盛于唐代，在唐代，茶叶成为生活必需品。

几乎家家有茶，且有客来敬茶的礼仪。

唐代人擅长煮茶，但这里的煮茶和我们现代的煮茶存在较大区别。

首先是制茶：采摘鲜叶、放入甑釜中蒸、捣碎蒸过的茶叶、揉拍成团饼、以炭火烘焙干、用竹篾穿起来封存。

其次是煮茶：取出茶团，放在火上炙烤散发出茶香后，放入臼中捣碎，用筛子筛分符合品饮的部分，筛分好放入茶盒中备用。开始煮茶，唐代的人是用釜煮茶，遵循茶汤三沸原则。

煮茶法的兴起，不仅预示着茶道的进一步兴盛，而且表现着人们逐渐从饱腹到享受生活的过度。唐代经济发展迅速，煮茶法适合此种社会环境。

我们现在的煮茶，多以铁壶、陶罐煮茶，且在煮茶时不将茶品捣碎。

现代煮茶更多的是对中国传统茶文化的继承，并且进一步融入生活。

在江南一带，因取水便利且水质较佳，则茶品多为冲泡后品饮；而在西藏、新疆、内蒙、甘肃等地，因取水困难，人们多是逐水而居，大部分是游牧民族，只有在驻扎休息时，才有时间去享用茶品，但因为水、食物极其珍贵，所以茶品也就被用来煮，成为生活必需品。

煮茶不能笼统的说好还是不好，得结合具体情况而定。比如有的茶并不适合用于煮茶，而有的茶就是需要通过煮才能一品其美妙滋味，所以煮茶时选择合适的茶品，是首要。

一般这几种茶品适合煮：

第一种是陈期在三年及以上的陈茶水仙（武夷岩茶的一种），如2014年的水仙陈放得当话话，此时喝正值当时。历经三五年陈期，茶性温和，内含物质持续转化，用铁壶煮后茶香高扬，滋味浓烈、甜醇，汤质饱满厚重，一口饮下瞬间将冬日里周身的寒气驱散，温暖舒适；

第二种是陈期3—5年的上好肉桂（比如我们常听常见的虎啸岩肉桂、玉女峰肉桂等，不过现在市场上，品质好的肉桂很少，上好山场又有一定陈期的肉桂更少，请谨慎选择）。经过3—5年恰当存储的肉桂，它的躁火感已经消散，茶性十分温和，具有暖胃护胃的功效。冬天天气寒凉，人体容易吸进冷空气，使胃部受寒。此时饮一盏用肉桂茶煮的茶汤，咽下，醇滑的茶汤进入身体，寒凉也随之散去；

第三种是隔年的佛手茶，武夷岩茶本身就是“家家卖弄隔年陈”的茶品，所以当年新茶倒不如隔年茶来的有韵味。据研究数据表明，佛手茶所含有的“内容物”在所有茶叶树种中是最高的，浸出物中所含氨基酸是乌龙茶茶中最多的，对结肠炎、胃炎、止泻有显著的治疗作用，对降血脂血压、软血管等有保健功效。煮出来的佛手茶香气似香橼或雪梨，悠扬且持久；茶汤初入口时微苦涩，略有收敛感，而后变甘甜，满口生津回味无穷，具有嘉木幽幽的雪梨香和正山茶的山场气息以及独特的韵味。

选择好茶品，接着便是煮多少茶适宜。

可根据选用的煮茶器具不同，容积不同，茶品不同来进行选择。

这里以容量为1升的铁壶为例，煮一泡陈年的水仙茶，投茶量在5~10克左右，可根据喝茶人数适当增减投茶量；煮3—5年的肉桂，投茶量在5—8克左右，根据喝茶人数适当增减。

铁壶注水时注到8分满即可，即离壶口1—2厘米，避免茶汤煮沸时泼洒出壶。

茶汤煮沸后1分钟，即可倒出茶汤，若是茶汤滋味淡可适当增加煮茶时间，但时间不可太长否则茶汤浓度较高影响品饮口感。将茶汤倒干净再接着煮下一泡。

煮茶对身体健康是否有影响？

据云南大学生命学院高照教授所说“有人担心煮茶时，茶汤浓度太高对人体有害，这个是没有必要的。因为从现代科学对茶叶的测试来看，茶叶内的物质绝大多数是对人体有益的，如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒，可以说没有有害物质。”

同时根据很多的医学临床试验证明，普洱茶具有降脂减肥、预防衰老、抗癌等效用。

煮茶到底好不好关键是要选对适宜煮的茶品，投茶量和注水量适中，煮茶时间的适宜。

任何事物都有一个度，若是硬要越过那个度，别说是喝茶，就连喝水都会对人体的健康产生不利影响。所以煮茶好不好，也要把握一个度，这个度把握好了，煮茶也就是好的。

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常说茶文，同讲盏史，偶看山水，也聊国风；

引经据典，多为原创，时有编整，雷同属巧。