为什么越贵的铁观音喝起来越淡,越便宜的茶叶反而越重口?

作者:吴小丽品品茶业 时间:2022-08-09 阅读:263

为什么越贵的铁观音喝起来越淡,越便宜的茶叶反而越重口?


为什么越贵的铁观音喝起来越淡,越便宜的茶叶反而越重口?


为什么越贵的铁观音喝起来越淡,越便宜的茶叶反而越重口?


安溪铁观音的好坏根据铁观音的色香味来评定,真正上档次的铁观音应该是韵味,回味很强烈的,而且口感要醇、回甘,香韵持久。那么,有人觉得好的铁观音闻着感觉没什么味道,越贵的茶叶反而越没什么味道,这是为何呢?今天小编就来和大家说说为什么好的茶叶喝起来比较淡,便宜的茶叶反而更加重口?


为什么好的铁观音喝起越淡?便宜的越重口?


稍微了解铁观音的人都知道,好的铁观音气味讲究清点、越好杂味越少,也就越清纯,这是纯度,是精华。实际上,当这种闻着感觉“没味”的茶和闻着很浓的茶稍加对比,你也许会发现,感觉淡的滋味反而更好闻,细腻的、闻着就舒服,味道也佳。同理,喝到嘴里之后,感觉也是一样,好茶也会让你感觉到“淡”,这又是为何呢?茶叶口感的好与坏,很大程度取决于茶汤的苦涩程度。优质的铁观音发酵十分均衡,很恰当,因此其苦涩感也就降到了最低,甚至感觉不出来。那么,剩下的就是精华所在了,一杯好的香茗,入口后就两样东西存在,一是“水”,二是“茶”,茶与水交融,茶香很自然,淡淡的但不失优雅,给人予美的享受。


什么是饱满度和浓淡度?


为了解答这个问题,首先我们澄清两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感受。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,


茶多酚含量:春<夏,芽<叶;


咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;


茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。


所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越的浓厚韵足。


为什么越贵的铁观音喝起来越淡,越便宜的茶叶反而越重口?


为什么越贵的铁观音喝起来越淡,越便宜的茶叶反而越重口?


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