在此之前就已经写过,茶与奶的结合源于唐代时文成公主与松赞干布的和亲,然而真正把“奶茶”玩出花样的,是在唐代之后的宋代。
如果说文成公主是奶茶的鼻祖,那么宋代人就是调饮茶的祖师爷。
你以为现在我们买到的调饮茶(本文主要指奶茶)里面加水果、仙草、红豆、芋圆等等,是很潮的喝法?其实这是宋代人早就玩过的,蔡襄在《茶录·论茶》中记载道:
“茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间皆不入香,恐夺其真。若烹点之际,又杂珍果香草,其夺益甚,正当不用。”
从上面这段话中可以看出,由于在茶中加入了龙脑、香膏、珍果、香草等,会夺走了茶本真的香气和滋味,所以真正爱茶的人根本不屑于这样做。说明当时在茶汤中加入各种增加口感的食物,已经是十分流行的做法了。
要知道在宋代,流行的是点茶法。将茶叶碾成茶末,过筛,一遍遍加入开水用茶筅打发,这与奶茶店里用茶粉制作奶茶的茶汤不正是异曲同工吗?而且宋代点茶法的点睛之笔在于“点”,就是在打好的茶汤上用事先调好的茶膏点出精美的图案,这与现代咖啡上的拉花是不是也貌离神合?
在宋代陶榖的《清异录》中记载道:
“下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓之茶百戏。”
这种在茶汤表面点出各种图案、不一会图案又消失的现象,被当时古人称为“茶百戏”。在茶汤点出生动的图画,甚至赋诗一首,这样高超的艺术,自然是咖啡上的拉花技术所不能媲美的,说不定咖啡的“拉花”灵感来源于宋代的点茶呢。
到了元代,随着“骑马的汉子”当了皇帝,内蒙古奶茶便应运而生,对于调饮茶而言,这是一个简单但不可或缺的过渡期。
很快到了明代,奶茶中的经典——珍珠奶茶诞生了,而首创珍珠奶茶的却是著名的画家倪瓒。明代的爱茶人顾元庆在《云林遗事》中记载道:
“倪元镇性好饮茶,在惠山中,用核桃、松子肉和真粉成小块如石状,置于茶中饮之,名曰清泉白石。”
右边的是白珍珠
倪元镇便是倪瓒,这里“石状”的小块便是最早的奶茶中的“白珍珠”。我们现在看到真的奶茶中的珍珠都是“黑珍珠”,而倪瓒制作的珍珠则是白色的,放在清澈的茶汤中,便有了“清泉白石”的名字,比“珍珠奶茶”高雅多了。
现代的珍珠奶茶最先从我国的台湾流行起来,到了现在涌现了各种各样的奶茶品牌,奶茶的品类更是琳琅满目。年轻人都以打卡各种新兴的奶茶为潮流,殊不知这些都是古人早就玩过的,从宋代开始,人们就已经实现“奶茶自由”了。
时尚是个圈子,现在的时尚也有可能是曾经的时尚,现在我们认为老土的东西,在未来也可能成为潮流。
坚持喝原叶茶从来不是“守旧”,而是在延续时尚。
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