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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻扬落花风。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

这几年，老白茶成为了白茶圈内的明星茶，年份越久越使爱茶人趋之若鹜。

追究其中的缘由，无非是老茶的存量稀少，而且价格年年攀升，存老茶多是为了坐等升值。

当然也不乏有茶友是因为爱老白茶的茶味而选择它，老白茶的香味沉稳馥郁，茶味醇厚圆润，不论是香气还是滋味都富有层次感，是历经一番时间历练之后的豁达与成熟之味。

产茶大省的福建省尤其是爱这份茶味，还流传有：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”等诗句，可以看出隔了年的陈茶更受市场的欢迎。

那么，为什么陈年的老白茶在茶圈内的地位更高？它与新白茶之间有何不同呢？

从科学的角度来说，老白茶经过时间的陈化，在此过程中，茶叶内的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等物质都得到了转化，茶叶拥有了独特的滋味与功效。

福鼎人在还没有研究证据的时候就已经开始存老茶了，原因是在长期的实践中发现，老白茶具有清热解毒、消除积食，而且老白茶可以安神，家里的小孩被惊吓之后就会用老白茶冲水给孩子服下，就可以不药而愈。

老白茶与新白茶最主要的区别在于茶汤在不同的时间段，它的味道是不同的，新茶时期的茶汤滋味鲜爽清新、清甜淳和，而老茶时期的白茶口感偏醇厚，厚重的茶汤甘甜沉稳。

白茶的变化是由时间赋予的，一杯白茶在时间的打磨下，在不同的阶段，能得到不同的滋味。这是时光留下的美丽痕迹，但如果茶的滋味不变，那么就好好好思考其中的哪个环节出现了问题。

例如，前些日子，在外地时遇到的一位茶友，他同我说：“他之前在其他地方买的2017年的寿眉饼茶，喝起来像新茶，而不像老茶，茶味寡淡，没有醇厚的感觉。”

老白茶喝出新白茶的感觉？

这显然是不合理的，新白茶与老白茶之间的差距明显，就算只是差上一年的年份，都会有不同的滋味。而这么明显的差别，哪怕是对茶一窍不通的小白，将一老一新的两杯茶放在他面前，也能够清楚的分辨出来，哪一杯是老茶，哪一杯是新茶。

所以，当老白茶喝出新茶味的时候，我们就需要警惕是否是茶叶的品质出现了问题。最可能出现这种情况的是买到了年份虚构的老白茶。

滋味醇厚甜润的老白茶，随着白茶越来越火，它的身价亦是水涨船高，备受推崇。优质的老白茶在市场上被不断的消耗，存货量越来越少，出现了供不应求的场面。

于是，有些茶商便为了利益“挂羊头卖狗肉”，虚构出茶叶的年份，明明茶叶的年份还差上一年或是两年，却用棉纸为它换上新衣，伪装成为老茶。因此便有了老白茶喝出新白茶的荒谬事，所以茶友们在购茶时，需要提高警惕，询问清楚。

购买白茶，并非年份越高越好

年份是白茶的加分项，有了年份的老茶更加的珍贵，但更重要的是这款茶叶的品质要过关，没有好品质再高的年份也是浮云。就如上面那位茶友一样，茶汤的滋味寡淡，也可能是年份是够的，但茶叶的内质少，所以茶汤的滋味才会不够饱满。

其实哪位茶友对新白茶有误解，误以为寡淡是新白茶的特点，其实不然，内质充足的新茶口感也是饱满的，就拿今年的白毫银针为例，注水出汤，茶汤清莹，在茶汤中游走着许多白毫，这些白毫带给茶汤清爽毫香，小尝一口茶汤，滋味清新鲜淳，汤感淳滑如浆。

新白茶的滋味不可能是寡淡，寡淡是对白茶的污蔑与侮辱，一款白茶的滋味寡淡，就说明白茶本身的品质出了问题，主要有三种可能。

01茶叶的原料不佳

原料的品质是茶叶品质的基础，原料品质不够，内含物质不足，最终得到的茶叶也只能有寡淡的滋味。

而茶树生长地的环境影响着茶叶的品质，优质的生长环境需要有足够的阳光，充足的水分与肥沃的土壤。阳光让茶叶能够光合作用，将吸收的物质转化成养分，充足的水分来自常年陪伴的云雾，它让茶叶有了庇护和滋养，叶片细嫩，土壤使得茶树有营养来源。

如果一个茶园缺少树木的遮挡和缭绕的云雾，就会遭受灼热的阳光直射，这会使得茶叶的苦味物质变多，茶叶为了抵御阳光，角质层也会变厚，茶叶不再细嫩，茶汤又苦又涩，着实不是优质原料该有的样子。

02工艺不到位

制茶工艺对于茶叶品质的影响是不言而喻的，它决定着白茶成品的最终结果，制茶工艺看着简朴，其实有许多细节需要注意。茶叶晒制过程中摊晾的厚与薄、走水的速度、晒制时的时间与温度都是关键，一不小心就会让茶叶功亏一篑。

茶叶采摘下来后，要及时的摊晾，而且厚薄要均匀，不能让茶叶堆积在一起，闷的时间长了，茶叶内部的温度就会升高，茶叶的内质在高温下会被消耗。并且在晒茶的过程中需要关注茶叶的变化，不能放任其死晒，对方向的调整，晒茶与收茶的时间要把握好。

03存放不到位

存放时新白茶到老白茶的最后一个环节，存放得当则能确保一款茶不会变质，保证了馥郁茶香与浓郁茶味被一直保存、留存下来，品质优的老白茶是存出来的。

后期存放的时候，一定要小心，不要让白茶沾了水汽或是碰到了异味、飞尘，导致茶叶的内质变化，出现不好的气味或是不好的滋味。假如茶叶受潮了，茶叶的内质就极有可能顺着水分离开茶叶本身，于是茶汤的滋味就变得寡淡无味了。

购买茶叶时，要想确保自己买的是优质的老白茶，首先不能够痴迷于老白茶，不能看到年份就往上冲，而是要多方的询问，去辨别判断是否有假，其次是不能贪便宜，俗话说：“一分钱一分货”茶青原料，制作工艺，存茶成本是摆在那里的，自然老白茶的价格也是不会那么低廉的。

最后一点，也是很重要的一点，一定要从正规的、靠谱的渠道购买老白茶，或者是买新茶自己存，最为稳妥。

新茶口感鲜爽，老茶口感醇厚，二者是得来的体验完全不同，

所以老茶喝出新茶味，说明茶叶品质出了差错，茶友购买茶叶时，一定要分清。

但，不论新白茶或是老白茶，好喝就是好茶。

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