老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-09 阅读:664

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


今日鬓丝禅榻畔,茶烟轻扬落花风。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


这几年,老白茶成为了白茶圈内的明星茶,年份越久越使爱茶人趋之若鹜。


追究其中的缘由,无非是老茶的存量稀少,而且价格年年攀升,存老茶多是为了坐等升值。


当然也不乏有茶友是因为爱老白茶的茶味而选择它,老白茶的香味沉稳馥郁,茶味醇厚圆润,不论是香气还是滋味都富有层次感,是历经一番时间历练之后的豁达与成熟之味。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


产茶大省的福建省尤其是爱这份茶味,还流传有:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”等诗句,可以看出隔了年的陈茶更受市场的欢迎。


那么,为什么陈年的老白茶在茶圈内的地位更高?它与新白茶之间有何不同呢?


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


从科学的角度来说,老白茶经过时间的陈化,在此过程中,茶叶内的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等物质都得到了转化,茶叶拥有了独特的滋味与功效。


福鼎人在还没有研究证据的时候就已经开始存老茶了,原因是在长期的实践中发现,老白茶具有清热解毒、消除积食,而且老白茶可以安神,家里的小孩被惊吓之后就会用老白茶冲水给孩子服下,就可以不药而愈。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


老白茶与新白茶最主要的区别在于茶汤在不同的时间段,它的味道是不同的,新茶时期的茶汤滋味鲜爽清新、清甜淳和,老茶时期的白茶口感偏醇厚,厚重的茶汤甘甜沉稳。


白茶的变化是由时间赋予的,一杯白茶在时间的打磨下,在不同的阶段,能得到不同的滋味。这是时光留下的美丽痕迹,但如果茶的滋味不变,那么就好好好思考其中的哪个环节出现了问题。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


例如,前些日子,在外地时遇到的一位茶友,他同我说:“他之前在其他地方买的2017年的寿眉饼茶,喝起来像新茶,而不像老茶,茶味寡淡,没有醇厚的感觉。”


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


老白茶喝出新白茶的感觉?


这显然是不合理的,新白茶与老白茶之间的差距明显,就算只是差上一年的年份,都会有不同的滋味。而这么明显的差别,哪怕是对茶一窍不通的小白,将一老一新的两杯茶放在他面前,也能够清楚的分辨出来,哪一杯是老茶,哪一杯是新茶。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


所以,当老白茶喝出新茶味的时候,我们就需要警惕是否是茶叶的品质出现了问题。最可能出现这种情况的是买到了年份虚构的老白茶。


滋味醇厚甜润的老白茶,随着白茶越来越火,它的身价亦是水涨船高,备受推崇。优质的老白茶在市场上被不断的消耗,存货量越来越少,出现了供不应求的场面。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


于是,有些茶商便为了利益“挂羊头卖狗肉”,虚构出茶叶的年份,明明茶叶的年份还差上一年或是两年,却用棉纸为它换上新衣,伪装成为老茶。因此便有了老白茶喝出新白茶的荒谬事,所以茶友们在购茶时,需要提高警惕,询问清楚。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


购买白茶,并非年份越高越好


年份是白茶的加分项,有了年份的老茶更加的珍贵,但更重要的是这款茶叶的品质要过关,没有好品质再高的年份也是浮云。就如上面那位茶友一样,茶汤的滋味寡淡,也可能是年份是够的,但茶叶的内质少,所以茶汤的滋味才会不够饱满。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


其实哪位茶友对新白茶有误解,误以为寡淡是新白茶的特点,其实不然,内质充足的新茶口感也是饱满的,就拿今年的白毫银针为例,注水出汤,茶汤清莹,在茶汤中游走着许多白毫,这些白毫带给茶汤清爽毫香,小尝一口茶汤,滋味清新鲜淳,汤感淳滑如浆。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


新白茶的滋味不可能是寡淡,寡淡是对白茶的污蔑与侮辱,一款白茶的滋味寡淡,就说明白茶本身的品质出了问题,主要有三种可能。


01茶叶的原料不佳


原料的品质是茶叶品质的基础,原料品质不够,内含物质不足,最终得到的茶叶也只能有寡淡的滋味。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


而茶树生长地的环境影响着茶叶的品质,优质的生长环境需要有足够的阳光,充足的水分与肥沃的土壤。阳光让茶叶能够光合作用,将吸收的物质转化成养分,充足的水分来自常年陪伴的云雾,它让茶叶有了庇护和滋养,叶片细嫩,土壤使得茶树有营养来源。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


如果一个茶园缺少树木的遮挡和缭绕的云雾,就会遭受灼热的阳光直射,这会使得茶叶的苦味物质变多,茶叶为了抵御阳光,角质层也会变厚,茶叶不再细嫩,茶汤又苦又涩,着实不是优质原料该有的样子。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


02工艺不到位


制茶工艺对于茶叶品质的影响是不言而喻的,它决定着白茶成品的最终结果,制茶工艺看着简朴,其实有许多细节需要注意。茶叶晒制过程中摊晾的厚与薄、走水的速度、晒制时的时间与温度都是关键,一不小心就会让茶叶功亏一篑。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


茶叶采摘下来后,要及时的摊晾,而且厚薄要均匀,不能让茶叶堆积在一起,闷的时间长了,茶叶内部的温度就会升高,茶叶的内质在高温下会被消耗。并且在晒茶的过程中需要关注茶叶的变化,不能放任其死晒,对方向的调整,晒茶与收茶的时间要把握好。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


03存放不到位


存放时新白茶到老白茶的最后一个环节,存放得当则能确保一款茶不会变质,保证了馥郁茶香与浓郁茶味被一直保存、留存下来,品质优的老白茶是存出来的。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


后期存放的时候,一定要小心,不要让白茶沾了水汽或是碰到了异味、飞尘,导致茶叶的内质变化,出现不好的气味或是不好的滋味。假如茶叶受潮了,茶叶的内质就极有可能顺着水分离开茶叶本身,于是茶汤的滋味就变得寡淡无味了。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


购买茶叶时,要想确保自己买的是优质的老白茶,首先不能够痴迷于老白茶,不能看到年份就往上冲,而是要多方的询问,去辨别判断是否有假,其次是不能贪便宜,俗话说:“一分钱一分货”茶青原料,制作工艺,存茶成本是摆在那里的,自然老白茶的价格也是不会那么低廉的。


老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因


最后一点,也是很重要的一点,一定要从正规的、靠谱的渠道购买老白茶,或者是买新茶自己存,最为稳妥。


新茶口感鲜爽,老茶口感醇厚,二者是得来的体验完全不同,


所以老茶喝出新茶味,说明茶叶品质出了差错,茶友购买茶叶时,一定要分清。


但,不论新白茶或是老白茶,好喝就是好茶。


欢迎关注【百匠茶学院】,了解更多白茶的知识!


原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


上一篇:揭秘,本是“意外”,却成茶中瑰宝的普洱老茶头,隐藏的真相

下一篇:茶知识|如何判断一款普洱茶能越陈越香?

猜你喜欢

古树红茶的功效(古树红茶的功效与作用)

古树红茶的功效(古树红茶的功效与作用)

2022-07-06 308
生活若遇茶,便是将千般滋味尝遍,人生若遇茶,一颗静心观浮沉

生活若遇茶,便是将千般滋味尝遍,人生若遇茶,一颗静心观浮沉

2022-08-20 261
密云龙(密云龙大红袍价格)

密云龙(密云龙大红袍价格)

2022-10-01 707
旗袍与茶的美丽邂逅(旗袍与太极的美丽邂逅)

旗袍与茶的美丽邂逅(旗袍与太极的美丽邂逅)

2022-12-29 256
普洱熟茶和生茶哪个好(普洱生茶和熟茶哪个好喝)

普洱熟茶和生茶哪个好(普洱生茶和熟茶哪个好喝)

2022-07-15 234
2018“国茶荟杯”广东茶艺师职业技能大赛工作会议成功召开

2018“国茶荟杯”广东茶艺师职业技能大赛工作会议成功召开

2022-08-26 166
为什么有些茉莉花茶十几二十元就能买到?

为什么有些茉莉花茶十几二十元就能买到?

2022-10-12 970
久负盛名的风景中,有着久负盛名的狮峰龙井

久负盛名的风景中,有着久负盛名的狮峰龙井

2023-02-05 227
艺福堂董事长李晓军获“新时代杭州十大杰出青年”荣誉称号!

艺福堂董事长李晓军获“新时代杭州十大杰出青年”荣誉称号!

2022-09-02 829
幽门螺杆菌最怕两种菊花茶/红茶

幽门螺杆菌最怕两种菊花茶/红茶

2022-10-28 218

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购