义芳君说茶 | 第685期原创茶说

1.

有人说，喝茶就像是一个人做事，有的人性情火爆，追求疾风骤雨式的一气呵成；有的人不急不缓，闲敲棋子，讲究自然而然的水到渠成……

有时候急于求成，反而弄巧成拙；有时候善于等待，等来的则是一片光明。

在茶叶的世界里，其实诀窍就一个字：等！

能等，会等，则真味尽出，余味无穷。

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传统古法铁观音采制时，到了摇青环节，有些人等不及，摇了2至3次，每次十分钟左右就自认为差不多了，实则多花点时间和精力，哪怕多摇一次，时间再拉长一些，铁观音的香气、滋味就会明显不同。

武夷岩茶焙制时，“三道火”的讲究必不可少。有些人为了尽早上市，等不及让茶叶自由呼吸，把火气“消化”一下，再重新焙火，结果外焦内嫩，没多久就返青，功败垂成。

2.

泡茶、喝茶也是如此！

前些日子，好友蔡哥从威海飞抵厦门，义芳君陪着在鼓浪屿上到处转转。不觉已到饭点，餐后慵懒，两个茶人在一起，闲度时光最好的方式莫过于寻一处DIY茶馆，喝喝茶，唠唠嗑了。

于是，我们就近找了家茶馆，一头扎了进去。我取出随身携带的老枞水仙，递给蔡哥冲泡。蔡哥是山东人，从小喝绿茶、花茶长大的。我说，今日来福建了，怎么说也得入乡随俗，泡泡福建茶吧。经我这么一说，蔡哥也不推辞，起身与我换了主宾座位。

洗完茶，蔡哥再次注水入杯，杯盖一盖，没几秒工夫便出汤了。

我半开玩笑，蔡哥你这是把乌龙茶当绿茶泡了吧，咋这么快就出汤了呢！

蔡哥说，快点出，茶汤才不会苦涩。

果然，习惯了喝绿茶、花茶的人，一下子就难以适应半发酵茶类的适当坐杯。

话说回来，有些茶，譬如乌龙茶，太快出汤，茶叶内含的各种物质无法有效析出，茶汤偏淡，水味较重，这哪是喝茶呢？

有些茶就是程咬金式三板斧，尤其是第三斧，成则一斧定江山，不成则败北。标准绿茶，精华全在二三泡之间，很少能超过四、五泡。半发酵乌龙茶，若是采制标准，工艺传统，则冲泡至五六泡，滋味香气仍俱佳。

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有些茶则属于慢热型，你越有耐心，越能等待，越泡就越有滋味，普洱熟茶或者普洱老生茶属于这类型。

3.

实际上，说到喝茶需要学会等待这回事，就不能不提及这泡茶的耐泡度。

在中国六大基本茶类里，由于茶叶品类、加工工艺、发酵程度、冲泡手法的差异，使得茶叶的耐泡度表现不一。最耐泡的当属黑茶了，而最不耐泡的则是绿茶。

在不同的茶叶品类里，乔木大叶种远比灌木小叶种来得耐泡，所以滇红一般比闽红耐冲泡；即便同一品类，生长在海拔高、土质肥沃的高山茶叶片往往也较肥厚，其耐泡度也就超过平地茶；加工工艺上，芽叶一体制成的茶往往也比纯芽头或碎茶来得耐泡，所以半发酵的乌龙茶耐泡度就比绿茶或红碎茶来得出色。

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曾经，茶界里广为流传这样一句话：“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。”

可见，好戏在后头呢。

有些茶，尤其是半发酵的乌龙茶、后发酵的黑茶，喝了精华的三遍、四遍水，还得有耐心，继续等待五遍、六遍水的不同凡响，七遍、八遍水的滋滋有味，甚至是超过十遍水的余味无穷。

喝茶，就像看大戏，一幕接着一幕，但精彩永远不在开头，否则就是见光死，铺垫够了，高潮自然而然。

心急是品不到好滋味的！

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