传奇黄茶,成就于阴差阳错的“平阳黄汤”,黄汤黄叶黄底,玉米香

作者:悠然品茶 时间:2022-08-07 阅读:796

传奇黄茶,成就于阴差阳错的“平阳黄汤”,黄汤黄叶黄底,玉米香


平阳黄汤


传奇黄茶,成就于阴差阳错的“平阳黄汤”,黄汤黄叶黄底,玉米香


中国黄汤第一村


01.


【平阳黄汤】的由来:


1.【平阳黄汤】的传奇身世:


原本无黄汤,一次无奈之举,成就了 “平阳黄汤”。


“平阳黄汤”,创制于清朝,距今已有200多年的历史。在清朝时期,平阳绿茶主销天津、北京、等北方地区。有一年,温州地区阴雨连绵,采摘下的绿茶制作出来后,极待干燥。这时北方客户又来函催货,无奈之下,茶农就将还未干透的绿茶,装船发出了。经过长途运输后,鲜嫩碧绿的绿茶被闷成了黄绿色,失去了原有的鲜活。茶农看后,担心北方客户会拒收,没想到,当北方客户在品尝后,却大加赞赏,称这款茶:黄汤黄叶黄底、嫩玉米的香气、少了几分绿茶的生鲜寒凉、多了几分温润醇和、就叫做 “平阳黄汤” 吧。从此 “平阳黄汤” 问世了,一次无奈之举,阴差阳错的成就了黄茶一大品牌。


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平阳黄汤


2.“平阳黄汤” 也被称为 “温州黄汤”:


“平阳黄汤” 也被称为 “温州黄汤”。是中国黄茶系中的黄小茶类,也是中国四大传统黄茶之一,与君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、等著名黄茶共齐名。


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平阳黄汤


3.【平阳黄汤】的原产地:


“平阳黄汤” 的原产地为:浙江省温州市平阳县水头镇朝阳山。这里气候温润、土壤肥沃、自然条件优越、产茶历史悠久。2014年,通过【国家农产品地理标志】登记,2017年10月通过【国家地理标志证明】商标注册。“平阳黄汤”以:3黄1香、浓而不涩、厚而甜醇、的品质特征,深受世人喜爱。


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平阳黄汤工艺展室


4.【平阳黄汤】的制作工艺曾一度失传:


解放后,“平阳黄汤” 因多种原因而失传。由于原先的制作工艺,没有留下文字记载,使得 “平阳黄汤” 的制作工艺,走向失传,茶市上数十年不见其踪影。直至2009年,“平阳黄汤” ,再次研制成功,并少量上市。


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平阳黄汤


5.【平阳黄汤】的茶树品种:


制作 “平阳黄汤” 的茶树品种,有:平阳特早茶、当地的群体种。“平阳特早茶”:茶树尤性系新种。小乔木型、中叶类、特早生种。1998年【浙江省农作物品种审定委员会】认定为省级良种。“平阳特早茶”,原产于浙江省平阳敖江镇大坪村,具有发芽特早、无生殖生长、成茶香气高扬、等特点,是最适制 “平阳黄汤” 的茶树品种。采摘于惊蛰节气前后的,1芽1~2叶初展嫩芽,直至清明。


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平阳黄汤


02.


【平阳黄汤】的品质特征:


外形:条索纤细秀美匀整、显毫、色泽嫩黄。


香气:嫩玉米般的香气、清香高锐。


汤色:杏黄明亮。


滋味:甘醇爽口、浓而不涩、厚而甜醇。


叶底:嫩黄明亮匀齐


核心品质特征: 3黄1香。3黄:干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。1香:嫩玉米香。


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叶底


03.


【平阳黄汤】的制作工艺: 


1.采用古法闷黄工艺 “9闷9烘” :


“平阳黄汤” ,采用古法 “闷黄” 工艺,通过 “9闷9烘” 制作而成。“平阳黄汤” ,经萎凋、杀青、揉捻、烘焖、等工序,历时72小时以上。古法的 “9闷9烘” 的闷黄工艺:闷黄的次数多、时间长、使茶叶充分黄化、造就了其 “杏黄汤、玉米香” 的高贵品质。


2.制作工艺流程:


采摘→萎凋→杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→1闷1烘→2闷2烘→3闷3烘→下烘→干茶整理→“平阳黄汤”毛茶,按GB/T 21276—2008《黄茶》标准进行分级→检验→包装→入库→市场。


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闷黄工艺


04.


【平阳黄汤】的冲泡:


备具:


首选玻璃杯、其次盖碗。


温杯洁具:


用沸水将茶具内外冲淋一遍,起到:提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。


茶水比:


以1:50的茶水比,适量投茶。


冲泡水温:


冲泡 “平阳黄汤”,以85~90℃开水为宜。


醒茶润茶:


投茶后,杯中注入85~90℃的开水,至1/3处,静置片刻,使茶叶舒展开来。


注水冲泡:


再次注水至7分满,浸泡大约30秒后,即可品饮。


出汤时间:


第1泡:浸泡约30秒,即可出汤品饮。


第2~3泡:浸泡约40秒后,即可出汤品饮。


品茶:


“平阳黄汤”,汤色杏黄明亮、口感醇厚甘爽顺滑、玉米味清香、回甘迅速。


注意事项:


冲泡好的黄茶,应尽量一次性饮用完毕,不宜久置。久置后,口感会变差,失去黄茶的鲜爽。


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叶底


05.


最后回顾本文的主要内容:


1.【平阳黄汤】的传奇身世:原本无黄汤,一次无奈之举,成就了 “平阳黄汤”。


2.【平阳黄汤】的原产地为:浙江省温州市平阳县水头镇朝阳山。


3.【平阳黄汤】因多种原因,而一度失传。直至2009年,才再次研制成功,并少量上市。


4.【平阳黄汤】的茶树品种,有:平阳特早茶、当地的群体种。


5.【平阳黄汤】的核心品质特征: 3黄1香。3黄:干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。1香:嫩玉米香。


6.【平阳黄汤】的制作工艺:采摘→萎凋→杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→1闷1烘→2闷2烘→3闷3烘→下烘→干茶整理→按GB/T 21276—2008《黄茶》标准进行分级→检验→包装→入库→市场。


7.【平阳黄汤】的冲泡:备具→温杯洁具→以1:50的茶水比投茶→冲泡水温以85~90℃开水为宜→


醒茶润茶→注水冲泡→出汤时间→第1泡,浸泡约30秒→第2~3泡,浸泡约40秒后,即可出汤品饮。


8.【平阳黄汤】的品鉴:汤色杏黄明亮、口感醇厚甘爽顺滑、玉米味清香、回甘迅速。


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叶底


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