“舌底鸣泉”、“回甘”…最全品茶行话搜集

作者:龙园茶业几棵树 时间:2022-08-07 阅读:935

  如何快速鉴别老茶客和茶小白?今天龙园君这篇推文,把老茶客的行话都归纳在此了。这样一来,老茶客和茶小白的重要区别,张口即能分辨。记牢这些专有名词,喝茶的时候可以慢慢体会,不断提高品茶技艺。


“舌底鸣泉”、“回甘”…最全品茶行话搜集


1.水味


  一般形容茶汤滋味。指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况,会有两种可能:冲泡不当或者茶叶品质不佳。


2.化


  形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中化开的茶,才算是好茶。


3.生津


  生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧束收敛,口腔中分泌出唾液。


4.舌底鸣泉


  舌底鸣泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液,能使口腔持续保持润滑,带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。


5.两颊生津


  两颊生津,是指饮茶后,口腔内壁面颊两侧的部位,能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶容易感受到,品质好的茶叶,都带有两颊生津的感受。


6.喉韵


  茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。通常品质好的普洱生茶能带来喉韵。


“舌底鸣泉”、“回甘”…最全品茶行话搜集


7.锁喉


  指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。


8.回甘


  指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关联,有“苦能回甘”之说。


9.苦


  构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素,而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生,两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。


10.涩


  涩味是口腔内上皮细胞暴露在单宁(即多酚类物质)时造成的起皱、收缩的感觉。


11.毫香


  毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气,让人更觉清新可人。“毫香”也可以说成“嫩香”,是一种更柔和与活泼的清香。


12.梅子香


  通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香,在普洱生茶中是非常好的经典香型,最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息。


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13.陈香


  陈香一般是形容普洱熟茶陈味、木香、药香等等类型气味的混合表现,以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱生茶的香气。陈香是普洱熟茶的核心香型,纯正的陈香是普洱熟茶的代表香型。


14. 蜜香


  花香中带着蜂蜜的甜香,就是蜜香,景迈山的古树茶才有此香气。


15.清香


  清香多出现于普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。


16.嫩香


  嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的普洱生茶会有。


17.高香


  一般指香气高扬而且持久,刺激性强。


18.纯正


  一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。


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19.闷气


  是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。


20.高火味


  是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。


21.堆味


  堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。


  在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵,根本不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。


22.细锐


  指茶香高扬,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。


23.山头茶


  以某个特定山头或村寨命名,所以也叫村寨茶,比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。


24.古树茶


  普洱茶区普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”,八九十年左右的称为“老树茶”,五十年以上的称为“大树茶”,三十年左右的称为“小树茶”。


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25.露筋


  露筋,指叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。


26.匀整


  匀整,是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。紧压茶的形状匀整,指外形端正,棱角整齐,不缺变少角;厚薄一致,模纹清晰,条索整齐紧结。


27.肥壮


  肥壮,指茶叶的芽头肥、叶肉厚实,形态丰满。


28.细嫩


  形容芽头多,叶子细小软嫩。


29.肥厚


  芽叶肥厚,叶肉厚实、质软。


30.粗老


  叶质粗硬,叶脉显露,手按之粗糙无弹性。


  我们为什么要了解品茶的术语?有的人喝了几十年的茶,却说不出个所以然,那是因为他没有学习品茶的术语。有的人品茶时满口术语,给人感觉很懂茶、很专业。学术语,并不是为了让我们在喝茶的时候吹牛显摆,而是真正把茶喝懂了,把茶的细节特征描述出来,并记忆下来,品茶水平可以快速提高哦。


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