中国是茶的故乡，茶深深地融入中国人的生活之中。中国人最先发现茶树并对其加以利用，人工栽培茶树、制茶也始于中国。中国人最早发明饮茶，茶艺、茶道、茶文化皆由中国人率先创造出来。

随着茶文化的流传，饮茶之风传遍全世界。从古代的丝绸之路，到今天的“一带一路”，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民的喜爱。当今全世界有60多个国家和地区种茶，160多个国家和地区的30亿人饮茶，形成了蔚为大观的世界茶文化。中国茶文化是世界茶文化之源，是中华民族对人类文明的重大贡献。

安徽农业大学茶学专业是国家级特色专业，茶学教学团队是国家级教学团队，茶学学科是国家重点（培育）学科，教改基础良好。茶文化教学团队已编写出版多种版本的茶文化类教材和专著，教材应用效果良好，被全国许多高校选用。《茶艺与茶道》就是在茶文化教学团队已经出版的相关教材基础上，充分吸收国内已出版的茶艺、茶道、茶文化教材在结构、体系、内容、写作上的优点，综合创新，以适应高等院校非茶学专业学生开展通识和文化素质教育的一种特色教材。

本教材的内容以茶艺和茶道为中心，向前延伸到茶叶常识性知识，向后延伸到茶文化简史以及茶的对外传播。内容并非面面俱到，而是重点突出中国茶文化的基础（茶艺）和核心（茶道）。教材除绪论外，共设四章，结构合理、循序渐进、详略得当，语言简炼、文字晓畅，知识深入浅出，图文并茂。教材内容和章节的前后顺序安排符合教学规律和认知规律，充分贯彻素质教育思想，有利于培养大学生的创新能力和提升大学生人文素养，有利于传承和弘扬中华优秀传统文化。

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本教材立足茶文化的基础——茶艺，及茶文化的核心——茶道，向前延伸到茶叶知识，向后拓展到中外茶文化，设绪论和茶叶入门、茶艺基础、茶道略说、茶文化简史四章。绪论阐释茶艺、茶道、茶文化的概念及其关系，茶叶入门介绍六大茶类和再加工茶类的代表性茶叶、茶叶评鉴与贮藏、茶叶成分与功能，茶艺基础介绍茶艺基本程式、基础茶艺形式、少数民族茶艺，茶道略说介绍茶道与文学、艺术、哲学、宗教以及日本、韩国茶道，茶文化简史介绍中国茶文化酝酿、形成、发展、曲折以及对外传播。

作者简介

丁以寿 安徽农业大学茶与食品学院副教授，硕士生导师，安徽农业大学中华茶文化研究所所长、安徽省茶文化研究会会长、中国国际茶文化研究会学术委员会委员，致力于茶文化教育。在中国高校开设《茶艺与茶道》公选课，牵头创办中国高校第一个茶艺专业，主编高等院校《中华茶道》《中华茶艺》教材，编著了《中国茶谱》《中华茶文化》《世界茶文化大全》等著作，发表论文50余篇。