在中国上千种茶中，名字最响亮的，无疑就是西湖龙井了。时至今日，西湖龙井仍然稳坐中国茶“代言人”的宝座，江湖地位从未动摇。关于这个茶中头牌，你了解多少？

01.

龙井茶的前世今生

龙井不仅是茶名，还是地名和泉名。

作为地名的龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。

作为泉名的龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。

龙井茶最早可以追溯到唐代，茶圣陆羽在《茶经》中有过记载。

待到北宋，西湖周边的香林茶、白云茶、宝云茶已列为贡品。隐居西湖的林逋与僧人灵皎品茶唱和，留下了“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的名句。

在元代，龙井更是成为僧侣和居士结伴饮茶的首选之地。明代之后，龙井茶开始走出寺院，飞入寻常百姓家。

到了清代，乾隆皇帝六次下江南，其中四次都来到龙井品茶赋诗，还将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，龙井茶从此名声大噪，成为中国名茶之首。

02.

龙井茶的产区

龙井茶按照产地，分为西湖、钱塘、越州3个产区。其中西湖产区是核心产区，西湖产区又分一级和二级产区。

一级产区是核心中的核心，主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，也就是大家常听到的“狮、龙、云、虎、梅”。

①“狮”字号产地以狮峰为中心，包括胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。特别是狮峰山所产的龙井茶，品质最佳。

②“龙”字号产地位于翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带，与“狮”字号西湖龙井茶生产区域接近。其地所产的龙井茶，自然品质佳。

③“云”字号位于云栖、五云山、锒铛岭以西地区。云字号西湖龙井茶和梅字号西湖龙井茶的风格基本一致，因它们原本就是一家，只是以后才“分家”的。

④“虎”字号产茶地位于虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带。其地所产的西湖龙井茶，除了有西湖龙井茶的一般特性外，最显著的特点是：芽叶肥壮，芽锋显露。

⑤“梅”字号产地在梅家坞，系从“云”字号中单独分立出来的一块。

二级产区分布在西湖区的龙坞、转塘一带。

这个意思，就很像我们常说“桂林山水甲天下”，又会说“阳朔山水甲桂林”一样。

03.

如何品一杯龙井茶？

西湖龙井有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。

高等级的西湖龙井，颜色嫩绿，绿中带黄，俗称“糙米色”，这是茶叶不断翻炒后的结果。

外形扁平光滑，挺秀尖削，芽锋显露，在水中泡开后，汤色清澈，芽芽直立，尤以一芽一叶，俗称“一旗一枪”者为极品。

闻之香气四溢，有明显的花香、炒豆香，还有些花蜜的甜韵。轻抿一口，能感受到香是入水的，饱满的内质让口腔有充盈感，入嘴甘甜，一股山间的清新气息扑面而来。

平生于物原无取，消受山中水一杯。——《饮龙井》