炎炎夏日，无心上班，虽然手边还有一堆事情待处理，但你却无精打采。你拿出手机，打开外卖APP，准备点一杯奶茶。珍珠奶茶、丝袜奶茶、红枣奶茶、桂圆奶茶、奶盖茶…….选择琳琅满目，但你并不知道自己想喝什么。
你点了个月销量3122杯的珍珠奶茶，备注少糖、少冰。20分钟后，你的珍珠奶茶送到，少糖、少冰，但依旧很甜很冰。你拍了张照片，发了个朋友圈，屏蔽了老板同事，十分钟内，你收获了23个赞，点赞的那头，是和你一样肉体在上班，灵魂在休假的人。你盯着办公电脑屏幕，边皱眉假装思索边机械地吮吸着奶茶吸管，假装里面有茶有奶，其实你喝的是寂寞。
关于奶茶，你在微信上经常看到的报道是这样的：
一杯奶茶等于22块方糖
奶茶，比地沟油更恶心
被奶茶毁掉的中国人
难道，这就是奶茶的全部么？我们在外卖APP，在街角遇见的奶茶，其实只是奶茶世界的一小个角落。世界上有多少种奶茶？每天有多少杯奶茶杯消耗？恐怕无人能回答，而一杯杯看似简单的奶茶里，其实隐藏了一个复杂世界。
奶茶的共现词是草原
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共现词是指以一定频率共现于同一语篇中的词，它是表达中的一种归纳，在一定程度上也可表明二者的相关性。在当下流行的语料库中，奶茶的共现词可能是糖份高、增肥等等。当我打开读秀，搜索“奶茶”一词，排名前三的共现词分别是草原、珍珠和咖啡。
这个结果是怎么得出的呢？它是基于310万种中文图书、10亿页全文资料为基础量的图书、期刊、报纸、会议论文、学位论文等文献资源。在这个知识系统里，文献的时间跨度和广度要优于普通搜索引擎。草原与奶茶在这里共现，它讲述的是历史上奶茶与草原、与游牧民族的亲密关系。
草原风光 图|踟蹰万里
许多文献对奶茶的溯源都会回到北方游牧民族，奶茶的诞生在很久很久以前就和游牧民族的生活紧密联系到了一起。“从天山南北到大青山下，从内蒙古大草原到西藏高原，处处都可闻到奶茶诱人的浓香。蒙古、哈萨克、维吾尔、乌兹别克、塔塔尔、柯尔克孜以及藏族的同胞们都非常喜欢喝奶茶，但他们之间的喝法各有不同。” （王绍梅主编《茶道与茶艺》，重庆大学出版社, 2011） 这种不同主要在于甜的还是咸的，用的茶是茯砖还是其他，以及添加的香料等等。这些地方的奶茶，是有奶有茶的健康饮品。
以新疆为例，煮奶茶用的茶多是茯砖茶。北疆的奶茶，有奶有茶有盐。与北疆的奶茶不同，南疆的香茶则更像是一种汤，煮茶的时候在要加入胡椒、桂皮与香料。据说过去维吾尔族同胞喝过的茶渣都舍不得丢，可以用茶渣来喂马饲驴。
茯砖 图|洪漠如
那么，游牧民族为什么会养成喝茶的习惯。比较流行的说法是缺乏蔬菜、吃肉较多，所以喝茶可以补充维生素、解腻等等。当然，一种饮食习惯的形成过程很复杂，其中掺杂了物质和非物质因素。在这些地方流行喝调饮而非清饮，也会受到当地气候地理环境、饮食习惯、社会结构、社会交往模式、当地人对时间的分配等因素影响。就时间分配这一点而言，奶茶是一个all in one的解决方式，要解渴也要解饿，而清饮很多时候是在打发时间，是休闲饮品。回归到饮品的口感和功能，加以奶，加以作料调饮的方式对游牧民族而言无疑是最优选择。
奶茶除了是北方游牧民族生活中必不可少的东西，也被写成诗，谱成歌。
新疆民歌
先加茶还是加奶，英国人争论了好几百年
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如果说加马奶、加羊奶还是加牛奶是一种因地制宜的选择，那么先加奶还是先加茶则是英国人每天都要面临的纠结。你可能没有想到，先奶后茶还是先茶后奶，英国人已经争论了好几百年。就此还分成了两个阵营。为什么会这样呢？据说很久很久以前，瓷器在英国还很稀缺，英国人家里一些不耐热的瓷器受不了滚烫的茶水，所以主人选择先加奶，以降低温度，保护杯子。如果所有人都按照这种方式来操作，那就简单多了，但是历史往往并非如此。或许是一些用得起好瓷器的人想试试杯子的耐热程度，就选择了先倒热茶，再加牛奶，久而久之，就形成了两个互相对立的阵营，大家开始选择立场。
一杯选择后加奶的英式下午茶 图|陈朦
英国统计与遗传学家罗纳德·费舍尔爵士(Sir RonaldFisher，1890—1962)也曾受到了先加茶还是先加奶问题的困扰，他为了弄清楚人们是不是真的区分得出来是先加奶还是后加奶的口感差异，还专门设计了一款“茶水试验”。费舍尔为被试者准备了8杯茶，并告诉她有4杯茶的奶是先加的，另外4杯则是后加的，要求她分辨出那几杯是先加的。从概率上来讲，被试者完全猜对的概率为七十分之一，最后，我们会发现这是个统计学问题，而不是一个品茶问题。能喝出来的概率在你身上有多大，你也可以测试一下。
印度香料奶茶里面到底有几种香料
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印度是产茶大国，也是茶叶消费大国。有资料说印度人喝奶茶的习惯是从西藏传过去的，这种说法我们先不考证。印度奶茶大多以红茶为基底，再加入香料及药草调味，其特色就是浓郁。印度奶茶中最具代表的马萨拉茶，在英语里写为Masala chai，直译就是“混合香料茶”。
藏式奶茶 图|雏菊
姜、肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、丁香、大茴香、黑胡椒……一杯奶茶里要加入数不清的调料，这些调料在中医理论中都有药用价值。姜原产于东南亚、肉豆蔻原产于马鲁古群岛、肉桂、大茴香原产于中国、小豆蔻、黑胡椒原产于印度南部、丁香原产于印度尼西亚、历史和时空都化作了一杯香浓的奶茶。
印度香料 图片|网络图片
印度香料奶茶里面到底有多少香料？这个问题就像印度咖喱里有几种香料一样难以回答。咖喱一词，也是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。混合香料茶与印度咖喱之间，拥有着相似的基因，这杯奶茶里，倒影的就是整个印度。
世界上有很多人因为珍珠而讨厌奶茶
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有资料显示是台湾的春水堂茶社发明了世界上第一杯珍珠奶茶，时间是1980年代。珍珠奶茶的发明人把奶茶和木薯粉制成的珍珠搭配在一起，很受欢迎。于是这种奶茶开始风靡亚洲。（欧美国家似乎不流行喝珍珠奶茶）
Q弹的珍珠和浓香的奶茶是很多人逛街必买的休闲饮品。但珍珠也是很多人的噩梦。不排除有一部分人天生就不喜欢珍珠的口感，但另一部分人则是因为曾喝到过加工欠妥的珍珠奶茶，所以才对这种饮品留下了不好的印象。近些年还有新闻爆出，有的珍珠是用塑料做的等负面新闻（未证实），这让很多人更是“谈珍珠色变”。
珍珠奶茶 网络图片
关于珍珠奶茶，“果壳网”曾推过一篇文章（文章标题为：《奶茶害人，有图有真相？珍珠奶茶的珍珠造成肠梗阻》）。通常来讲，“珍珠奶茶里的珍珠主要是淀粉，为了口感需要，还会用一些小麦蛋白和食品添加剂”。煮一杯完美的珍珠奶茶，其实是一件很费时又费事的事情。但还是有很多人乐此不彼。如果你喜欢珍珠奶茶，建议你适量饮用、细嚼慢咽。
不脱丝袜的奶茶
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伴随着港式茶餐厅风靡而来的港式奶茶影响深远，港式奶茶常常和菠萝包、蛋挞一起出现。在港式奶茶中，以丝袜奶茶最为特别，有人甚至认为，丝袜奶茶就是港式奶茶的全部。
香港兰芳园 网络图片
从源流上来讲，英式奶茶构成了港式奶茶的基础。英式奶茶的分量比较小，一小杯一小杯的饮用，而港式奶茶的分量比较大，可以一大口一大口的享用。港式奶茶追求浓郁度，品质以入口细滑延绵为佳，且要求适当的“厚度”(body)。据说每一个成名的奶茶师傅都有自己的独家秘方，混茶的材料，茶奶的比例等等都有讲究。
欧阳应霁《香港味道2：不脱丝袜的奶茶》
那么，丝袜奶茶和丝袜有关系么？2006年9月8的明报第D5版有资讯内容为：丝袜奶茶所用的是港币5元一个的棉纱网，不是丝袜网又不是尼龙网。此棉质网每个可用约1星期。
某宝上出售的丝袜奶茶过滤袋
港式奶茶最常用的红茶是具有竞争优势且味道香浓的锡兰红茶，“丝袜”主要起到过滤作用。被公认为丝袜奶茶发源地的兰芳园最初用的是自制白布袋，因为袋子经过茶色染成了当时流行的丝袜的颜色，所以有了“丝袜奶茶”的名称。
从爱尔兰咖啡到爱尔兰奶茶
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很多年前，网络上有个叫痞子蔡的著名作家，他有一本书叫《爱尔兰咖啡》，讲的是一个思念此生无缘人的故事。不知道我们读者里有多少人看过《爱尔兰咖啡》和《第一次亲密接触》这样复古的书籍。生活和信息的迭代速度之快，当年看过这些书的人或许早已淹没在时间的浪潮之中。
爱尔兰咖啡里不仅有威士忌，还有一个痴心酒保的眼泪。那么，爱尔兰奶茶是什么呢？这是一款添加了威士忌的奶茶，但里面没有留下痴心人的眼泪，有的是威士忌焦糖、茶叶、牛奶的独特香气。在茶的调饮世界里，我们经常会看到酒的影子，我很想知道，第一个制作出含酒精茶饮的人，是茶客还是酒徒。
一杯颜值很高的爱尔兰咖啡 图片|泡泡网
一杯清茶里，浸泡的是东方古国的克制和内敛。而一杯奶茶里，融合的是不同地域文化的生活与热爱。蒙古奶茶、新疆奶茶、港式奶茶、印度奶茶、英式奶茶…….世界各地的人们利用一片树叶和一杯奶调制出了韵味无穷的饮品。或甜或咸，或浓或淡，一杯奶茶里浓缩了人们对味觉的追求，以及对生活的理解。
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