泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍

作者:云南龙骋号茶业 时间:2022-08-05 阅读:646

泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍


泡好一杯茶,是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。即便是老茶友,也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。


泡茶是技术活,更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。


选水尽量选软水,避开碱性水


现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。


水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。


硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此,要尽量选择硬度低的水。


若是用碱性水冲泡,茶多酚不稳定,很快会氧化。那些氧化程度低的茶,如绿茶、黄茶和铁观音,正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。如果是碱性水泡的,就会很快变成红浓的颜色。


一般来说,现成的纯净水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。


泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍


煮水自来水需要煮久一点


唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:


一沸:当水如鱼目,微微有声时;


二沸:缘边如涌泉连珠;


三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。


煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,即水“煮老”了,对茶汤影响也不好。


如果使用自来水泡茶,需要煮稍久一点。自来水沸腾时,把烧水壶的盖子打开,保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分消毒残留的氯,降低异味。


泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍


选器不同的茶要使用不同的茶具


绿茶:宜选玻璃杯或玻璃壶,方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶,绿茶所需水温低,而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。


红茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于观察红茶的汤色和金圈。


乌龙茶:若想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现其深厚的韵味,可以选择紫砂壶,能更好地激发茶性。紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。


普洱茶:尤其是老普洱茶,适 宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。


白茶:白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故宜用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶煮饮。


泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍


比例严格控制茶水比例


要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。


茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。


泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍


安全比例。当难以实现茶水分离,比如旅途中或使用马克杯时,将茶水比例严格控制在 1.5:100(即 100 毫升水对应1.5克茶)这一“安全比例”,即使一直闷泡也不会苦涩。


日常比例。日常泡茶中,建议用1:30(即 30 毫升水对应 1 克茶)的茶水比例,更适合多次冲泡品饮。


如果没有电子秤,只要按照茶叶的形态和茶壶的体积,也能大概确定放多少茶叶。


绿茶:扁平形绿茶、竹叶青等,铺满壶底薄薄一层就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶,占壶体积的 1/5左右。


红茶:类似祁红、金骏眉较紧细的红茶,投放占壶体积 1/5 的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶,投放体积约1/4。


乌龙茶:乌龙茶投茶量较大,如果是铁观音那样的颗粒形,投放 30 颗左右。如果是单纵、岩茶那样的粗条索茶,投放1/3~1/2


普洱茶:条索形的普洱散茶大约投放 1/3,紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可。


白茶:白毫银针约投放占壶体积的 1/3,而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶,非常蓬松,需投放约 1/2的量。


泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍


水温用手掌感受热力尝试最适宜水温


控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。


绿茶:不能用高于 90℃的水冲泡,否则茶汤的鲜活力会下降。


红茶:要用85℃~90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩。


乌龙茶:要用沸水冲泡,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。


白茶:白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡,突出其鲜甜味,避免苦味,嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡。


黑茶:沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。


泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍


对于温度,也无需特意买一个温度计。对于不能用沸水冲泡的茶,一般做法是先把水倒入公道杯中凉一会儿,把手掌放到上面感受一下热力(距离不可太近以免烫伤),多尝试几次就能把握到最适宜水温的热度。


手法冲泡手法对茶汤的影响极为微妙


常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。


高冲低斟指的是,冲茶时要比倒茶时高,才有利于茶汤香气的激发;而从壶里倒茶出来时,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,才有利于保留茶香。香靠冲,汤靠吊


茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。


泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍


十年修酒客,


一世做茶人,


品一杯清茶,


道尽岁月的故事。


祝各位茶友生活愉快,茶如人生,苦尽甘来。


泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍


古树茶品鉴请加微信:18288289974


龙骋出品——必属精品


云南龙骋号茶业有限公司


地址:昆明市西山区滇池路1270号


上一篇:一杯茶,一卷书。一辈子(一杯茶一辈子一生情)

下一篇:身体好呀喝茶才香~~八卦一下老罗欠债还钱直播带货,非常男人!

猜你喜欢

黄茶的产地(黄茶有哪些品种及产地)

黄茶的产地(黄茶有哪些品种及产地)

2022-07-05 266
银壶泡茶对身体的好处(用银泡茶对身体的好处)

银壶泡茶对身体的好处(用银泡茶对身体的好处)

2022-12-29 261
冬天能喝白茶吗(冬天能喝白茶吗?)

冬天能喝白茶吗(冬天能喝白茶吗?)

2022-07-15 477
中期茶简介:2005年昌泰茶厂红昌泰青饼

中期茶简介:2005年昌泰茶厂红昌泰青饼

2022-08-26 181
小青柑怎么泡?小青柑普洱茶的冲泡方法

小青柑怎么泡?小青柑普洱茶的冲泡方法

2023-02-04 473
这款老树黄观音,我们仨,喝了一下午,李麻花屡屡把它喝成肉桂

这款老树黄观音,我们仨,喝了一下午,李麻花屡屡把它喝成肉桂

2022-09-01 186
什么人不能喝青钱柳茶(什么人不能喝青钱柳茶 建议这三类人群要远离它)

什么人不能喝青钱柳茶(什么人不能喝青钱柳茶 建议这三类人群要远离它)

2022-10-27 503
白茶没存满3年,当真是不能喝吗?

白茶没存满3年,当真是不能喝吗?

2023-03-04 483
陆羽茶交所分享|开盖“走香”?盖上“闷茶”?盖子表示很挣扎...

陆羽茶交所分享|开盖“走香”?盖上“闷茶”?盖子表示很挣扎...

2022-07-24 265
苏州人最关注的七大安徽名茶,六绿一红

苏州人最关注的七大安徽名茶,六绿一红

2022-09-08 337

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购