2020年的春天是一个不寻常的春天，鼠年伊始大家都经历一场疫病。我对国家还是很有信心的，预计3-4月就可以度过了。每到4月，喜欢喝茶的人都会等待一种春天的味道——龙井茶。其实即使不太懂茶的人也都知道龙井茶，应该说龙井这个名字也算是知名商标了。不过其实龙井茶还是有很多门道的。过去龙井茶其实是指一种处理绿茶的工艺。今天咱们聊得龙井茶，是指在国家规定的18个县的龙井茶法定产区出产的，按照龙井茶加工工艺标准的茶叶。龙井茶在浙江省广泛种植，目前主要有西湖、钱塘、越州三个产地，但还是以西湖龙井的品质最佳，故其他两产地的龙井又被称为浙江龙井茶。

龙井茶

龙井茶地理标志范围又分为三个产区：龙井茶西湖产区：杭州市西湖区(西湖风景名胜区);龙井茶钱塘产区：杭州市下属的其余8个县(市、区);龙井茶越州产区：绍兴市、金华市、台州市。

杭州西湖是龙井茶最重要的产地，按照产地不同，又有“狮(狮峰)、龙(龙井)、云(云栖)、虎(虎跑)、梅(梅家坞)”五个档次(新中国建立之后，已经并作“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”3个品类)，它们各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异，这导致茶叶品质各具特色，其中以狮峰龙井品质最佳。

狮峰龙井茶园

当然龙井茶这里面的水还是挺深的，很多外省的龙井茶工艺的绿茶也混迹其中，大家都会说自己是西湖龙井，或者用西湖产区其他地方的茶冒充狮峰龙井或者是梅家坞龙井茶。我自己喝了很多年的茶，感觉绿茶是属于味道清淡香气清新的茶类，所以真正能从味道上直接喝出产区难度还是很大的。尤其是品质都比较好的，当年的新茶。要想一较高下更是见仁见智。个人相对喜欢梅家坞的龙井，一方面是名气没有狮峰龙井大所以价格会略逊一筹，另一个是其兰花香气比较优雅，汤味是豆香十足，即使是把茶汤凉凉了，仍然有一种清泉入口的质感。我自己觉得喝绿茶是喝一中新鲜的味道，所以每年买上3两足够了，买多了喝到最后也不新鲜了。所以，我比较推荐价位在3000-4000元一斤的茶叶。这样也就是每一泡茶大概40元。和出去点个软饮比较划算多了。

龙井茶为绿茶，在冲泡时可以忽略洗茶的步骤，直接冲泡即可。冲泡的水温控制在85-95°C左右，避免沸水温度过高烫熟茶叶。龙井茶叶面较嫩，在冲水时切勿高冲，避免压力太大损伤茶叶。龙井茶用玻璃器皿冲泡最好，可以看清楚茶在水中被浸润，飘落的美妙过程。

很多人都推荐用玻璃杯冲泡，可欣赏叶片在杯中三起三落。我个人很不推荐这种喝法，还是推荐用盖碗冲泡，热水顺碗的边沿灌入，形成翻滚水流卷入茶叶，另外，出汤也要迅速大概浸泡20秒就需要出汤了，不要闷盖。这也是为什么不推荐玻璃杯喝，一个是玻璃杯是一直泡着茶叶，虽然味道可以更浓厚，但是香气会很快散去，另外盖碗冲泡每次出汤都不混合在一起，可以体会茶叶味道细微的变化。例外龙井茶除了用热水冲泡，还可以用冰镇矿泉水在紫砂壶里闷泡15分钟。味道也是十分鲜美。大家可以去试试。