“ 无烟不下关” 这句话在熟悉下关沱茶的老茶客中流传甚广，甚至很多茶客就钟情于这股子“烟香”， 成为下关沱茶的味觉识别标志，于是厂里的 技术人员就开始研究，这烟香味究竟从何而来，如何产生？

但关于下关茶“烟香味”的真正成因，大概已经堪称中国普洱茶圈悬而未决的“十大未解之谜”了。几十年过去了，茶友们交流的平台一直在转换升级，但是关于下关烟香味的讨论与争论，从未降温。

烟香从何而来？烟香到底好不好？茶圈里一直议论纷纷，十个茶友就有十种看法。有人认为，因为选取的原料中大多是雨季茶，故导致烟味明显；有人说是在杀青时使用的是柴火，而茶叶本身很容易吸收味道，所以烟味自然而然地渗入到茶饼里；还有一种被称为”烘青说”，即是为了提升茶的香气，在配方中加入烘青，也就有了烟。更有甚者还相信“人工添加”这一说法，意思是厂家故意添加的烟味，是其独有的防伪手法……

这神秘的烟香，让人们有了无数个大开脑洞的猜想。作为“烟香”的出处，下关茶厂自己也想要找到这个答案。

事实上，在2012年以前，就连下关自己都对“烟香味”的成因摸不着头脑。

最开始认为粗加工的过程中，比如在经过杀青、甚至是敞晾、干燥的过程中可能会接触到柴火的烟味，这个烟味就一直被带到了茶叶的成品里。

然而很快他们就发现，真正是粗制中的不严谨造成的烟味，也只能称之为“烟熏味”，跟“烟香”是不完全一样的。研究又陷入了僵局。

直至2012年后，长期研究调查才得到一个相对可能的答案：　他们认为所谓“烟香”就是“太阳味”的转化，烟香的产生需要毛茶经太阳强紫外线的照射，然后再在相对低温、干燥的环境中存放两三年以上。

只有下关能出这个味道，同样的原料，放在版纳、普洱摆放，烟香都是有差别的，因为这些地方的空气湿度都比下关大，湿度大，氧化速度更快。烟香更侧重于味觉上的感官，而嗅觉上的感觉相对较弱，这其实也是烟现香和烟薰的差别。云南属于高原地区，日晒时间都很长，紫外线也普遍强烈，但是温度和湿度都不同。下关独特的地理位置造就的烈烈下关风常年呼啸，带走了空气中很多的水分，所以，下关气候相对而言更为干燥，加之长期的毛茶存储必然形成独特的菌群环境，这里的烟香跟勐海、跟版纳和其他地方也都不完全一样。” 这也和地域性的小环境有关，就像茅台酒出了茅台镇就出不了那个味道 ！至今这个谜仍然未能肯定这是否正确答案。

下关沱茶

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