龙团凤饼的前生今世

清然（香港）

普洱茶在初制加工完成晒青毛茶工序后，必须将其紧压成形，团（约唐代公元780年成形）、饼（约唐代公元780年成形）、沱（约大清公元1902年成形）、砖（约唐代公元827年成形），我们始终有一个疑问：为什么是团、饼、沱、砖呢？唐代是吃茶的习俗，茶叶以茶粉的团、饼的成形可以满足储存运输的便利需求，后世的大宋实现了龙团凤饼精工细作登峰造极的艺术之美，那已经不是单纯的茶了，而是地位和奢华的图腾。在大明朱元璋宣布废团兴散的诏令之后，耗费民力巨大的龙团凤饼消失了，但把茶品紧压的形制并没有消失，徐霞客曾经在游记里记载“顺宁（云南凤庆）买胡饼一圆”。茶马古道滇藏线一直以来运输主要茶品形制之一是紧茶（又名:蘑菇沱、牛心沱等），除了可以解决单匹驴子骡子驮载茶品在最小体积之下最大的重量，同时这个形制可以解决茶品间有足够空隙不使茶品在漫长的路途复杂多变的气候中发生霉变并且减少路途当中茶品摩擦造成的损耗，茶马古道川藏线运输的主要形制之一是团茶直至大清光绪年间永昌祥下关沱茶诞生。普洱茶紧压形制的出现和确立简单来说关乎三个因素的考量:运输成本、品质控制和消费习惯，由此可见普洱茶的最初紧压成形的原因与目前“普洱茶紧压利于后期发酵转化”的主流认知观点无关，其加工方式与唐宋时期的龙团凤饼无关，这或许是我们对古人的误解，我们对茶马古道也存在另外或多或少的误解，茶马古道指的是源于汉代的茶马互市，强调的是茶和马的贸易，此马不是驮运茶品的马，行走茶马古道的马帮主要的运输工具是吃苦耐劳的驴子和骡子，一品牌产品文案里的“一百年前，茶马商人在六山古道上摇曳着声声驼铃”是从来没有出现并不可能出现的历史场景。

作为茶人，我们需要探究历史的原委，但也不需要如老学究般拘泥于古，而了解并尊重基本的历史事实就是我们对引以为傲的中国茶文化最真挚的热爱，龙团凤饼的前世今生是中国茶文化从唐的古典主义再到宋的浪漫主义直至明清迄今的自然主义，茶香自古至今一脉相承。

参考:

①紧压茶成形大致年份仅作参考，以《茶经》、《新唐书.隐逸列传.陆羽传》、宋徽宗《大观茶论》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》、《明太祖实录》、明代《徐霞客游记》、日本冈仓天心《茶之书》《云南省下关茶厂志》等权威记载为据。

②学界公认的茶马古道涉及多条，与普洱茶相关的是两条，其他不涉及云南普洱紧压茶不做论述。