前两天，我在朋友家做客，他饶有兴趣的泡了一杯上等的茶叶给我喝，并一边笑嘻嘻的介绍说，我这是一个朋友从黄山那边给我带来的野生茶，你今天帮我看看这茶怎么样？我喝了一下，香气，口感，滋味都没得说。但是外形有点不是很好看。我一看原来是黄山毛峰。有这样品质的毛峰真的让人很不可思议。那我们今天就聊聊黄山毛峰。

制作工艺

摊凉：采摘之后的关键是摊凉，摊凉的时间是按照茶叶的含水量来决定的。一般批量茶摊凉要在6个小时以上。

杀青：黄山毛峰的杀青机和我们常见的杀青机不同，它是上下左右震动式杀青方式。目前大部分采用机器杀青。这种杀青方式唯一的好处就是，条形在收缩过程中，弯曲程度不是很高。在杀青的过程中当茶叶在释放水分的时候，茶叶也在做理条。

理条：绿茶其实理条是关键，因为安徽茶叶主要特点就是外形毛糙，不是很好看，那如何让鲜嫩的芽头在组织破碎之后，更好的促进酶的多酚氧化呢？那可以通过理条机进行二次杀青，但目的主要是为了塑形。

干燥：最后的环节就是为了干燥，一般我认为，分成两次干燥最好。黄山毛峰的干燥工艺是烘青。其目的是为了让茶叶中的咖啡碱含量降低，更好的让茶叶甜味增加。第一次在理条结束之后，摊凉20分钟到30分钟，让茶叶温度降下来，同时让茶叶不断吸收水分，这个时候也可以装在茶篮里稍微的闷一下，之后开始第一遍烘制，由于理条之后，茶叶水分增加，这时候第一次烘制温度要高，用时15分钟左右，然后自然摊凉，回软，第二天做小火烘制，时间参考第一次的干燥程度来计算。

在这里要注意几个细节①在整个制作过程中摊凉不及时，就会导致后面的制作出问题，这一步不要缩短或者延长时间。②烘制过程中，一定要给茶叶足够时间回软，由于杀青跟理条都可以去除水分，茶叶过干，在干燥过程中容易出现茶叶断碎和茶沫增加的可能，同时口感跟香气也很难保证。

说到这里，我们基本弄清楚，黄山毛峰的制作原理，那在挑选黄山毛峰时候，应该注意哪些细节。

①芽长＞芽叶，

②有黄鱼叶的毛峰才是黄山本地种。

③搞清楚黄山大叶种，乌牛早，红旗一号，舒茶早，这四个特殊品种的外形。

④边泡是毛峰的最大特色，但是好的毛峰也不会有边泡。

⑤黄山毛峰以黄见长，发绿的一定不是核心产区的，芽型卷曲显银毫。

最后，买茶叶，你可以在茶农手里买，你也可以在同学，朋友那里买，同时也可以在网上买，我依然建议你在实体店的茶叶店购买，不仅可以看到品质，也可以了解味道。同时还可以交到好的朋友。当然，你也可以选择我，作为专业做茶的来说，品质是第一位，然后就是，口感，色泽，条形。那各位茶友，你们买茶最注重哪个方面呢？①口感②香气③色泽④外形。欢迎大家评论区留言讨论哦。