曾有人问我，在这个时代，什么样的茶才能算传统茶？全手工制作，使用和以前一样的工具吗？不这样做，你怎么能说你的茶是传统的呢？这样的观点明显是非常偏激的！判断是否为传统工艺的茶，首先取决于其功能效果是否一致，最终品质是否都一样。

以前，因制茶设备和条件的局限，传统制茶大多需要依靠人工。虽然当时的生产能效很低，但那时的人工很低廉，所产之物也多供富商贵族所用，其品质才是最重要的需求。

而今，随着科技的进步与发展，茶叶摇青可以不需要人力了，有摇青机；茶叶的揉捻有了揉捻机；茶叶的杀青有了杀青机；干燥有了干燥机；焙火有了电焙机等等设备。这些设备的出现大大地提高了生产效率，但提高了工艺水平和质量吗？我认为是没有。目前大部分设备的出现都是基于生产效率的角度去设计的，而各类茶的制作工艺也并没有变化。

事实上这些技术上的进步有利有弊，例如乌龙茶里的摇青环节。大大地节省了人力成本，提高了效率，但其工艺深层的物理运作原理是一致的。可是电焙火设备的使用，与传统炭焙火所能达到的效果是完全不一样的，因为其深层的物理原理是完全不同的。

怎么样做的茶才算是传统的呢？

全程手工制作，用几十年、一百年前的设备来制作，就能算是传统工艺吗？未必是！以乌龙茶和红茶为例，如果是为了贴合现代市场的口味，把发酵度变轻、焙火变轻，就算全程手工，而且设备一样，都不可称之为传统工艺的茶。因为工减少了，度降低了，程序虽然一样，但最终的品质必然是不一样的，人喝下去的感受是不同的。

我们之所以提倡喝传统工艺的茶，是因为我们的先辈是把茶当成一种药来制作的。虽然他们不知道茶起到功效的具体原理，但他们知道要遵循事物的规律。就如陆羽所说“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”不能帮助到身体的东西是不会入口的，因为他们伤不起。而现代人更多的是在意自己口味的刺激感，因为维修要比以前便捷太多了。

现代制茶技术虽然效率提高了，但却在很多地方忽视了茶对于人体的影响。制茶工艺如要超越传统，应先如传统工艺一样遵循茶对于人体的影响，寻得更好的影响，才能取得突破。