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白瓷盖碗

日常饮茶，大部分常见都是芽茶、芽叶茶或者叶茶这几类，不同种类使用不同的泡茶器皿，当不知道应用什么主泡器时，推荐使用盖碗，盖碗不挑茶，随心所欲想要喝什么就泡什么茶，那泡各类茶叶时，盖碗盖子是打开还是盖上呢？

《1》

白毫银针

芽茶采摘标准：以芽头为准

例如白毫银针（一旗一枪）、信阳毛尖、西湖龙井、金骏眉等

这类茶叶采摘时间比较早，茶叶原料比较嫩，冲泡时水温要略微低一些，冲泡完第一汤，要把盖子打开，防止焖着茶叶出现闷青味、苦涩味，随着冲泡次数的增加，茶叶内涵物质溶出速度会降低，冲泡时可盖上盖子同时增加坐杯时间，使内涵物质与水更加融合，茶汤有滋味。

《2》

普洱生茶

芽叶茶采摘标准：一般以一芽一两叶，一芽三四叶为主

例如白牡丹、普洱生茶等

冲泡普洱生茶时，新茶一般会选用95℃左右的水进行冲泡，冲泡每一道茶汤之后，要保持盖碗的温度，会选择把盖子略微留有1公分的缝隙，既与空气接触，盖碗温度也不会下降过快，茶叶冷却过快，会造成茶汤前后两道口感有所偏差。反之，冲泡老茶时，采用100℃沸水进行冲泡，从开汤到换茶都要保持盖碗的温度，经时间沉淀的普洱生茶，汤的醇厚度，香的内敛性，都需要一定的温度激发出来，所以冲泡老茶时，要时刻把盖子盖上，当然使用紫砂器皿冲泡更加合适。

《3》

寒露寿眉

叶茶采摘标准：以粗老梗叶为主

例如寿眉、普洱黄片等

冲泡这类以粗老梗叶为主的茶，多以100℃沸水冲泡。由于原料生长周期比较长，且茶梗比较多，富含果胶物比较多，冲泡时需持续保持盖碗的温度，出完茶汤要把盖子盖上，坐杯时间对于茶汤影响性不大，可随意冲泡。由于使用盖碗不能完全把叶梗的内涵物质冲泡出来，个人建议寿眉使用盖碗冲泡三四道再以煮茶器煮个两三壶比较好。

看茶泡茶，看人泡茶，看天泡茶…

本文分享的小技巧，能够把茶叶优点最大化，使得茶汤的融合度更好，由于个人泡茶习惯和口感差异，可自成一派，喝茶聊天才比较随性！

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