武夷焙火实甲天下，武夷岩茶十焙成金，武夷岩茶味从焙处醇。

——王顺明

中国六大茶类很少有茶品拥有焙火工艺。

武夷岩茶便是特殊的一类，武夷岩茶形成独特的韵味和茶香的关键也在于焙火。

武夷岩茶的焙火技艺，是形成武夷岩茶特有香气的重要因子，使武夷岩茶产生独特的口感及风韵，令人流连忘返，难以忘怀。

如果说做青是毛茶初制工艺中的精髓，那么焙火就是精制过程中的诺曼底充满着风险。

稍有过火失误就会出现碳化，焦感。

恰当地掌握时间可以给口腔口感带来无限大的惊喜，给喝茶的人带来无限遐想的空间令他们从茶汤中遨游武夷岩茶的一切。

武夷岩茶是个多变的小魔鬼，通过炭焙工艺同样一款茶可以体现出来的姿态，千变万化。

同一款茶也可以应用茶人们常概括的三种不同的火功展现出题目不同的形态，今天茶人陈馨带大家走进岩茶的焙火工艺。

武夷岩茶焙火工艺形成的原因：

武夷岩茶在未经精制前的毛茶，品种香气十足，但是也会带来强烈的青味与苦涩。

冲泡出来的茶汤显得锋芒毕露，滋味浓强、香气高扬，毛茶的滋味浓烈且张扬。

而精制焙火后的茶品茶叶形状完整，芬芳物质保留得当，茶品展现出香高水醇的味道。

精制后的茶汤呈现出来的不同风味，全部归功于焙火师傅的 “火候”。

武夷岩茶的焙火工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火，焙火的程度直接决定了茶叶的品质。

焙火带来的影响

1，使茶叶外形变得紧结，水分达到一定出厂程度，同时起到干燥作用。

2，达到终止发酵的作用使得茶叶香气茶汤变得更加稳定。

3，脱水率较高可以使得茶叶氧化的过程减慢，增加保存时间。

4，焙火的不同火候可以起到改变茶叶的香气，滋味。

去除青臭味减轻苦涩味，令茶汤达到柔润芳香的作用。

5，增强茶汤及干茶色泽

不同的焙火程度产生的特征

焙火的程度高低主要由焙火的方式，火温，焙火的时间进行直接影响。

我们通常将武夷岩茶分为轻火，中火，足火三类。

茶叶火功的高低主要由茶汤和叶底表现。

轻火茶表现特征

轻火茶多表现为花香，香气清远，高而幽长品种特征明显且易鉴别。

滋味鲜爽，汤色为淡黄色至黄色，叶底鲜活可以直观看见明显的“绿叶红镶边”。

韵味相对比中高火稍薄弱，与中高火茶对比更不耐储藏。

5泡后稍带苦感微涩，比较适合口感清淡的茶友喝。

中火茶表现特征

中火茶多表现为花香和果香的复合型茶。

其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）持久。

汤色多为橙黄色，滋味醇厚，岩韵强比清火茶耐泡。

叶底可见“绿叶红镶边”，大多数能见“蛤蟆背”。

适合稍长时间储存，比较适合有一定岩茶口感习惯的茶友饮用。

高火茶表现特征

高火岩茶多表现为焦糖香，炭火香，多见于水仙等传统耐火品种。

大多新手朋友喝到高火茶第一反应一般会觉得其苦感强烈且火味十足。

高火茶的滋味浓郁虽说口感刺激，但有自己的特色。

其干茶可见叶脉突出，俗称“露白骨”，叶面舒展开后可见清晰的“蛤蟆背”，汤色多为深橙黄色或橙红色。

高火茶其脱水率达到最高标准有利于长时间的存放，适合对岩茶具有一定认知度的茶友，也适合抽烟较多的茶客。

希望爱茶的你经过茶人陈馨的解释可以初步地了解到武夷岩茶焙火的工艺及其特色。

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