泡茶心法 | 紫砂壶行茶要略(紫砂壶泡茶方法步骤)

作者:茶修王琼 时间:2022-08-01 阅读:397

泡茶心法 | 紫砂壶行茶要略


俗语云:“器为茶之父”。在一次行茶中,茶器的选用,与茶汤最后的呈现,息息相关。


白瓷盖碗器性中正,并无自性,亦不会吸附茶气。于所有的茶类,皆可明明白白的表达。但若想给予茶汤某些方面的增益,盖碗就无能为力了。


紫砂壶则更像一个真实的灵魂,有性格,有主张。以紫砂壶表达出的茶汤,相较盖碗更加柔和馥郁,如一个性格和善之人的娓娓道来。


善用之,器茶相应,茶汤更进一步;不善用之,器茶相冲,反而不美。


用紫砂壶行茶,有哪些需要注意的点呢?


《泡好一壶中国茶》书中,已给出了答案。


在这里分享给大家。


一、执壶


第一、食指抵盖,中指握壶柄,拇指与无名指做支撑,肩肘自然下垂,不架臂,手腕是最高点,像猴子摘桃子一样,运用腕力出汤。出汤时壶底面向茶师,壶身呈90°倾斜,多适用于年轻女生泡茶。


泡茶心法 | 紫砂壶行茶要略


第二、大拇指抵盖,食指中指握持壶柄,无名指做支点,肩、肘、腕、指流线顺畅,出汤时壶底向右,壶身呈90°垂直倾斜;多适用于男士泡茶,还可用于女士执大壶、茶道演示等。


泡茶心法 | 紫砂壶行茶要略


二、淋壶


温热紫砂壶是泡茶重要的准备。把壶盖视作表盘,左手执水壶,于12点方位处开始淋壶,顺势往里(顺时针)淋壶一周,之后将水流拉至壶柄再流过壶钮至壶嘴,以完成彻底淋壶,保证壶身的温度,有利于醒茶润茶。


此淋壶水流路径特指左手注水,右手反之。


泡茶心法 | 紫砂壶行茶要略


三、注水


紫砂壶的注水手法,与盖碗的注水手法相似,只是由于器型的缘故,很难旋冲。需要注意的是,无论何种注水手法,尽量使用“空位注水”,以保证不击伤茶叶,呈现紫砂壶特有的厚重滑顺的汤感。


冲泡老茶的前三至五水可先定点低斟,尾水再高冲比较适合;如果冲泡高香茶,则高冲激发茶香。


泡茶心法 | 紫砂壶行茶要略


四、适宜冲泡的茶品


使用紫砂壶,可以冲泡全发酵的红茶,后发酵的黑茶(包括熟普洱茶),高香的乌龙茶,各种老茶等。但也有人喜欢用紫砂壶冲泡老树群体种龙井(也称老龙井),其冲泡出的茶汤香醇馥郁韵味要比盖碗更胜一筹,当然这对泡茶的技术要求也会更高一些。


其实,泡茶最美妙的地方就是在探究一切不确定的美好的发生!


五、养壶


从前见长辈泡茶,不同的茶品不能共用一个紫砂壶。以小白的眼光看来,这不免有些“过度矫情”的意思了。但其实,这是爱茶人的必要操作。


紫砂壶有气孔,吸附性极强。一壶一茶,不交替使用,可使茶味更纯粹。日积月累下,壶将由内而外的泛出光泽,温润如玉,壶中茶汤将会愈发的厚重顺滑。


若以人喻壶,紫砂壶必定是个“念旧”的人。


泡茶心法 | 紫砂壶行茶要略


用紫砂壶行茶,对行茶者会有更高的要求:清楚的明晰茶性,更有秩序的行茶习惯。或许不如盖碗随性,但最终那一口柔和馥郁的茶汤,可以抵消这一切的繁琐。


希望对喜欢紫砂壶行茶的朋友,有所帮助。


(备注:本教程节选自《泡好·喝懂一杯中国茶》的一阶课程,欢迎有意愿深入学习的小伙伴们私信报名学习。)


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