“凤凰单丛茶，茶香满天涯”这是百岁茶人茶界泰斗张天福教授在2007年考察凤凰茶园时写下的一句话。明眼见的这位泰斗对于这茶中香霸给予的高度评价。

了解凤凰单丛茶的人应该知道，单丛过去是单株采，单株制作，所以才叫单丛。

现在因为扦插技术，口粮茶已经有一定的种植规模，但是这单丛就是这么怪，相同的师傅制作，相同的茶树品种，相同的烘焙温度，就是能做到两次烘焙出的茶，多多少少都有分别。

而这凤凰单丛四个字，却深藏了茶香变化莫测的原因。

原因1：海拔、产地赋予单丛香气

自古便有高山出名茶这样的说法，不过这样的说法，并不是那么准确，山高最高不过喜马拉雅山，峰高最高不过珠穆朗玛峰，可那里能出产名茶么？

所以茶叶的品质除了离不开山高，也和产地有关。

而凤凰单丛产地凤凰山常年云雾缭绕，雨水充沛，日照时间短，优质的自然环境给茶树的生长提供了良好的条件。

原因2：品种、时间赋予单丛香气

凤凰单丛茶有着九百多年的种植历史，据本地口口相传的传闻可以追溯到唐代畲族未迁途时，后来经过一代又一代对于茶树品种的改良，使得品种多姿多彩，而且品质优异，自带花香果香。

虽然凤凰单丛茶只分为十大香型，不过最起码有70多种香型，共计200多种茶。

原因3：工艺赋予单丛香气

制茶碰青这一个阶段是茶香形成的关键，多次碰青过程中可以把青叶的青草味，逐渐转化成茶的自然花香。最后的烘焙，是彻底把茶香固化，不同的烘焙温度，也让茶香风格有着明显的区别

可谓一杯手中茶，便是天时地利人和。

天时是选，日光过烈不采，雨天不采，早晨雾水茶不采。地利便是凤凰山。人和便是制，茶从树上到做成要在24小时内制作完成。

好单丛，自然有底气。这天时地利人和便是凤凰单丛茶称香霸的底气。

温壶、烫杯、置茶、泡茶、出汤每一步都缺一不可，这就是工夫茶。

采青、晒青、晾青、摇青、杀青、烘焙每一步都缺一不可，这就是凤凰单丛茶。

---川华茶行