芳茶冠六清，溢味播九区。茶具有清火提神，静心轻身的保健作用，早在远古时代，茶的功效就已被发现，此后又有了更深入的认识和详细的记载。《神家本草》载：“神农尝百草，一日遇七十毒，得茶以解之。”官修的《唐本草》中写道：“茗味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰。热喝令人少睡。……苦茶下气，消宿食。”唐代陈藏器在《本草拾遗》也谈到“诸药为各病之药，茶为万病之药”。

古代的诗歌中，以茶或茶事为主题的着实不少。在诗人的笔下，不仅把它作为日常养身保健的饮品，还将其形态、其色泽、其味香加以栩栩如生的描绘：“春山谷雨前，并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天”（唐·齐已《谢中人寄茶》），“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”（宋·王禹 《龙凤茶》）；把它看作是养生之仙药，延令之妙术，仿佛它有仙凤道骨，仿佛它是灵液琼浆：“我生爱茶复爱仙”（清·钱谦益《谢于昭运寄茶》），“长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”（宋·范仲淹《和章泯从事斗茶歌》）；并将采茶、煮茶、品茶的过程提到了美学的高度，言其妙处透彻玲珑，不可凑泊；其意境冲淡清雅，与禅境禅悟一味。对茶的形态功用描写得最为淋漓尽致莫过于唐朝诗人元稹的宝塔诗《一至七字诗·茶》：

茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸？

这是一道饶有趣味的诗，在描写上，有动人的芬芳：香叶，有楚楚的形态：嫩芽，曲尘花，还有生动的色彩：“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色”；饮茶之时，应是夜后陪明月，晨前对朝霞，真是如神仙般的生活，可谓“睡起有茶饴有饭，行看流水坐看云”（《痴绝翁》）；而茶可洗尽古今人不倦，又是何等的妙用啊。

关于采茶的，我们来看唐朝刘禹锡的《西山兰若试茶歌》（节选）：山僧后檐茶数从，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。

暮春时节的清晨，那时山上晨气清稀，露香犹在，在山寺后的绿茶丛中采摘形如鹰嘴的嫩芽，让人感受到的是幻术般的露的芬芳和风雅发生。

煮茶、煎茶需要洁净的茶具，“素瓷传静夜，芳气满闲轩”（唐·陆士修《五言月夜啜茶联句》），“巧剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云”（唐·徐夤《茶盏》）；讲究用轻清之水